Sundig Spaetzle aus dem Elsass nach alter Art ValFleuri

Fabrication Alsacienne

Sundig Spaetzle aus dem Elsass nach alter Art ValFleuri werden wie früher aus einem halbflüssigen, an frischen Eiern reichen Teig hergestellt, der durch kleine Löcher gedrückt wird, um dicke, unregelmäßige Teigstränge zu bilden, die dann in kochendem Wasser angebraten und anschließend lange getrocknet werden.

Wenn Sie ein Liebhaber elsässischer Teigwaren sind, werden Sie wissen, dass die Spätzle zur selben Familie wie die Knepfles gehören, wobei letztere eine runde Form haben, während die Spätzle dünner und länglicher sind.

Sie können sie in der Pfanne in frischer Butter goldbraun braten. Diese gastronomische Spezialität findet man neben Wild und Fleisch in Sauce. 

Spaetzle (oder "Spätzle") gehören zu den Spezialitäten, die das elsässische Terroir charakterisieren, da ihr Ursprung zwischen Deutschland, der Schweiz, Norditalien, Österreich und natürlich dem Elsass aufgeteilt ist. 

Übrigens ist der Name "Spaetzle" ein Diminutiv und bedeutet "Spatzen", denn wenn sie einmal auf dem Teller versammelt sind, sehen sie aus wie das Nest dieses Vogels...

Diese waren traditionell für Sonn und Feiertage reserviert.

Unsere Tipps zur Vorbereitung

Geben Sie die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser.
(1 Liter Wasser für 100g Nudeln)

Lassen Sie die Nudeln 18 Minuten kochen und rühren Sie während des Kochens regelmäßig um.

Sorgfältig abtropfen lassen und in einer Pfanne mit einem Stückchen Butter goldbraun braten.
Spätzle schmecken auch hervorragend als Auflauf.