Recept voor de Traditionele Choucroute uit Elzas

De Choucroute uit Elzas is ongetwijfeld het meest befaamde gerecht van de Elzasser gastronomie. Het is de choucroute garnie die het volledige gerecht aangeeft, bestaande uit zuurkool en een assortiment van vlees en charcuterie.

U serveert het gemakkelijk met een droge Witte Wijn, bij voorkeur Riesling, of een Bier die het perfect zal aanvullen.

Ingrediënten voor 6 personen,

• 1,5 kg rauwe zuurkool
• 1 hele ui + 1/2 teentje knoflook
• 150 gr vers spek
• 150 gr gerookt spek
• 400 gr gezouten nek
• 4 Montbéliard worstjes
• 4 Knackworstjes (2 paar)
• 8 middelgrote aardappelen
• 25 cl witte wijn Riesling
• Specerijen voor zuurkool (Laurierbladen, Jeneverbessenkorrels, Zout en peper)
• 700 gr gerookte schouder
• 1 Gerookt varkensknokkel

Voorbereiding, 45 min, Kookduur, ongeveer 3 uur

Recept voor de Choucroute uit Elzas,

Begin met het voorverwarmen van uw oven op 210° (thermostaat 6/7).

Breng 3 tot 4 liter water in een pan aan de kook en dompel de gerookte schouder en het varkensknokkel onder om ze ongeveer 1u30 te koken, waarbij u zo nodig water bijvult, het water moet het vlees volledig bedekken om meer smaak te geven.

Zet het gekookte vlees opzij en bewaar het kookvocht. Om te controleren of het vlees goed gaar is, steekt u er een vork in, deze moet zonder grote weerstand in het vlees doordringen.

Vervolgens moet u de rauwe zuurkool 2 tot 3 keer onder koud water wassen. (het waswater moet na de laatste was helder blijven), spoel vervolgens de zuurkool af en bewaar deze voor later.

Begin met het fijnsnijden van de ui, doe wat olie in een pan en fruit de ui op laag vuur tot deze doorzichtig wordt (deze mag niet bruin of zwart worden).

Verdeel de helft van de zuurkool in een Elzasser Terrine (Baeckeoffe-vorm, Baeckeoffe-schotel), waarbij u de ui die eerst in de Elzasser terrine is gestoofd eraan toevoegt.

Verdeel een deel van de specerijen voor zuurkool over de gemengde zuurkool.

Neem vervolgens 1/2 liter van het kookvocht van de schouder en voeg dit toe aan de zuurkool (voeg gerust wat water toe om de zuurkool te koken).

Voeg ook de Riesling toe aan de zuurkool en bedek tenslotte met de resterende zuurkool terwijl u aandruk zodat de vloeistof omhoog komt.

Plaats het deksel op de Elzasser Terrine (of uw schaal), zet deze in de oven op 210° C en laat ongeveer 1u30 garen.

Haal de Elzasser Terrine uit de oven en meng de zuurkool met de kruiden en de knoflook.

Verwijder de helft van de zuurkool om er het verse spek, gerookt spek en gezouten nek op te plaatsen, bedek vervolgens met de andere helft van de zuurkool.

Nadat u de zuurkool hebt ingefourneerd (ongeveer 2u), snijdt u de schouder in plakken en het varkensknokkel in stukken, voeg vervolgens de plakken en stukken toe aan de zuurkool.

Zorg ervoor dat alles in de vloeistof baadt (voeg zo nodig wat kookvocht van de schouder en het varkensknokkel toe).

U kunt nu beginnen met het koken van de aardappelen door deze in water onder te dompelen. (begin met koken in koud water zodat het zetmeel kan hydrateren en opzwellen).

De kooktijd bedraagt 25 tot 35 minuten bij licht kookende temperatuur (prik met een mesblaad, deze moet zonder in twee stukken gesneden te worden in de aardappel doordringen).

Kook de Montbéliard worstjes of kookworstjes 20 minuten lang in water dat op een zeer laag pitje kookt.

Plaats de worstjes aan het einde van het koken in de Elzasser terrine en bewaar het kookvocht.

Nadat u de zuurkool hebt ingefourneerd (ongeveer 2u30), brengt u 2 liter water aan de kook, stopt u het koken en dompelt u de knackworstjes of Weense worstjes in het hete water.

Laat deze zo tot het moment van serveren van de zuurkool.

De zuurkool is eindelijk klaar na 3u00 koken.

Om te serveren, scheidt u het vlees van de Zuurkool en verwijdert u de laurierbladen (voeg zo nodig wat zout toe aan de zuurkool en meng).

De Traditionele Zuurkool wordt in koepelvorm op een serveerschaal opgesteld en omgeven door vlees, worstjes en aardappelen.

Serveer een droge Wijn (Riesling of Pinot Gris) of een Bier en geniet! Smakelijk!