Een artikel zoeken
Onze rubrieken
Vers gepubliceerd Alles bekijken
Eenvoudig, fris en royaal: de cervelaatsalade is een...
Voortgekomen uit de kunst om niets te verspillen,...
Mals vanbinnen en krokant vanbuiten: de Waedele is...
De vleestaart uit het Munsterdal, een specialiteit...
Smeuïg, royaal en geurig: de Elzasser uientaart of...
Onze aanraders Alles bekijken
Uitgelicht Alles bekijken
Verken per thema
De Elzas in beelden Alles bekijken
Teruglezen
De Baeckeoffe is een traditioneel Elzasser gerecht, waarvan de bereiding meer dan 24 uur in beslag neemt.
Het is een gerecht op basis van aardappelen, gemengd vlees en groenten, lang gegaard met kruiden en witte wijn. Het woord Baeckeoffe betekent « Bakkersoven », men moet dus begrijpen dat het een stadsgerecht was, een zondagsgerecht.
Op het platteland waren bakkers zeldzaam, want over het algemeen bakte elke boer zijn eigen brood, eens in de twee à drie weken (wat de gelegenheid gaf om de Flammeküech te bereiden).
Vlees was bovendien onbereikbaar voor de armsten, die doordeweeks aardappelen met magere kwark (bibeleskaas) aten en op zondag, de dag van de luxe, eieren in witte saus (de kachelmües).
Andere bronnen spreken van een maandaggerecht. Op maandag bracht de huisvrouw haar Baeckeoffe naar de bakker voordat ze haar was deed bij het washuis, en haalde hem op zodra de was klaar was.
Maître Potier
Made in France
Maître Potier
Made in France
Aardewerk uit Soufflenheim
Terrine à Baeckeoffe Bleu Pinceau Soufflenheim Marguerite 37 cm .
Zeer lage voorraad 🔥 3 personen hebben dit artikel in het winkelwagentje gelegd, doe mee!
Maître Potier
Made in France
Aardewerk uit Soufflenheim
Terrine à Baeckeoffe Soufflenheim rouge Cœur 40 cm
Lage voorraad 🔥 5 personen hebben dit artikel in het winkelwagentje gelegd, doe mee!
De drie gebruikte soorten vlees vertegenwoordigden de religieuze tradities in de Elzas: rundvlees voor de katholieken, varkensvlees voor de protestanten en lamsvlees voor het joodse geloof, dat al lang sterk vertegenwoordigd is in de Elzas.
Omdat de oven van de bakker maar eens in de twee à drie weken werd opgestookt voor het brood, profiteerden de huisvrouwen van de restwarmte aan het einde van de bakronde om hun terrine erin te schuiven. Om de gerechten van de verschillende families op de planken van de bakkerij niet te verwarren, werd elke terrine gemarkeerd met een lint of een onderscheidend teken gegraveerd in het verzegelingsdeeg. Dit zondagsritueel, waarbij men de terrine afgaf vóór de mis en haalde na de dienst, heeft het leven in de Elzasser dorpen lang bepaald en verklaart waarom de Baeckeoffe vandaag de dag nog steeds het gerecht is van het delen en van grote familiemaaltijden.
Bereidingstijd: 20 minuten
Gaartijd: 120 minuten
Made in France
De Kruiden van de Elzas
Kruiden Speciaal Zuurkool Elzas zonder allergenen
Uitverkocht
Niet op voorraad
Niet op voorraad
Made in France
De Kruiden van de Elzas
Kruiden Speciaal Baeckeoffe Elzas
Uitverkocht
Niet op voorraad
Niet op voorraad
Snijd de varkensnek, de schapenschouder en de runderschenkel in blokjes van 5 cm; laat 24 uur marineren in de koelkast in een grote schaal met de marinade-ingrediënten.
Schil de aardappelen en wortels en snijd ze in zeer dunne plakjes.
Snipper de uien, laat de drie soorten vlees uitlekken en bewaar het marinadevocht.
Schik in de beboterde terrine achtereenvolgens: een laag uien, een laag aardappelen en wortels, de stukken vlees, het in tweeën gesneden varkenspootje, een laag aardappelen en wortels, de prei. Vergeet niet tussen elke laag te zouten en te peperen.
Giet het marinadevocht erbij tot op het niveau van de aardappelen, leg dan het deksel erop en sluit het af met een deegkoord gemaakt van de bloem en 1 eetlepel water.
Gaar in een hete oven (200°C / stand 6/7) ongeveer 2 tot 2,5 uur.
Kies voor een authentieke aardewerken terrine uit Soufflenheim. De dikke wand verspreidt de warmte langzaam en gelijkmatig, waardoor de onderste lagen tijdens de twee uur gaartijd niet aanbranden.
Maître Potier
Made in France
Aardewerk uit Soufflenheim
Terrijn voor Baeckeoffe Soufflenheim rood Hart 37 cm
Lage voorraad 🔥 1 persoon heeft dit artikel in het winkelwagentje gelegd, doe mee!
Maître Potier
Made in France
Aardewerk uit Soufflenheim
Terrine à Baeckeoffe Bleu de Soufflenheim Cœur 40 cm
Zeer lage voorraad 🔥 2 personen hebben dit artikel in het winkelwagentje gelegd, doe mee!
Maître Potier
Made in France
Aardewerk uit Soufflenheim
Grote Terrine à Baeckeoffe Soufflenheim rood Hart 47 cm
Laatste product! 🔥 1 persoon heeft dit artikel in het winkelwagentje gelegd, doe mee!
De marinade van 24 uur is geen optie: die maakt het vlees mals en geeft het zijn karakteristieke smaak. Bereid uw terrine al een dag van tevoren, gekoeld en al gevuld, zodat u hem de volgende dag alleen nog maar in de oven hoeft te zetten.
Het deksel afsluiten met de deegkoord is niet alleen voor de show: zo blijft de stoom in de terrine opgesloten en concentreren alle aroma's van de marinade zich in het gerecht.
De droge riesling, die al in de marinade zit, blijft de meest natuurlijke combinatie: de frisheid contrasteert met het malse, langzaam gegaarde vlees. De sylvaner, discreter en licht parelend, past ook heel goed bij familiemaaltijden. Liefhebbers van rondere witte wijnen kunnen kiezen voor een pinot blanc, die dit gulle gerecht zacht begeleidt zonder het te overheersen.
Made in France
Made in France
Made in France
Eet smakelijk!
Log in om reacties te plaatsen
Recept van Gebakken Foie Gras in Peperkoekkorst
Bibeleskaes Recept - Elzassische Verse Kaas met Kruiden
Recept van de Elzassische Fleischkiechle
Recept van de Elzassische Lammele
Nl
Français
Deutsch
English GB
Uw meningen Alles bekijken