De Baeckeoffe is een traditioneel Elzasser gerecht, waarvan de bereiding meer dan 24 uur in beslag neemt.
Het is een gerecht op basis van aardappelen, gemengd vlees en groenten, lang gegaard met kruiden en witte wijn. Het woord Baeckeoffe betekent « Bakkersoven », men moet dus begrijpen dat het een stadsgerecht was, een zondagsgerecht.
Op het platteland waren bakkers zeldzaam, want over het algemeen bakte elke boer zijn eigen brood, eens in de twee à drie weken (wat de gelegenheid gaf om de Flammeküech te bereiden).
Vlees was bovendien onbereikbaar voor de armsten, die doordeweeks aardappelen met magere kwark (bibeleskaas) aten en op zondag, de dag van de luxe, eieren in witte saus (de kachelmües).
Andere bronnen spreken van een maandaggerecht. Op maandag bracht de huisvrouw haar Baeckeoffe naar de bakker voordat ze haar was deed bij het washuis, en haalde hem op zodra de was klaar was.
Made in France
Maître Potier
Gratis verzending
Aardewerk van Soufflenheim
Al 7 verkopen deze maand
🔥 2 people hebben dit artikel onlangs aan hun winkelwagen toegevoegd, doe mee!
🔥 2 people hebben dit artikel onlangs aan hun winkelwagen toegevoegd, doe mee!
Laatste product!
De drie gebruikte soorten vlees vertegenwoordigden de religieuze tradities in de Elzas: rundvlees voor de katholieken, varkensvlees voor de protestanten en lamsvlees voor het joodse geloof, dat al lang sterk vertegenwoordigd is in de Elzas.
Een recept ontstaan uit dorpssolidariteit
Omdat de oven van de bakker maar eens in de twee à drie weken werd opgestookt voor het brood, profiteerden de huisvrouwen van de restwarmte aan het einde van de bakronde om hun terrine erin te schuiven. Om de gerechten van de verschillende families op de planken van de bakkerij niet te verwarren, werd elke terrine gemarkeerd met een lint of een onderscheidend teken gegraveerd in het verzegelingsdeeg. Dit zondagsritueel, waarbij men de terrine afgaf vóór de mis en haalde na de dienst, heeft het leven in de Elzasser dorpen lang bepaald en verklaart waarom de Baeckeoffe vandaag de dag nog steeds het gerecht is van het delen en van grote familiemaaltijden.
Bereidingstijd: 20 minuten
Gaartijd: 120 minuten
Ingrediënten (voor 8 personen):
- 1 aardewerken terrine met deksel
- 1,5 kg aardappelen
- 1 kg varkensnek
- 500 g uitgebeende schapenschouder
- 500 g runderschenkel
- 1 varkenspootje (optioneel)
- 2 uien
- 3 wortels
- 1 prei
- 100 g bloem (om het deksel van de terrine af te sluiten)
- zout en peper
Voor de marinade:
- 75 cl droge witte Elzasser wijn (riesling of sylvaner)
- 1 fijngesneden ui
- 1 geplette teen knoflook
- takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- peperkorrels
Bereiding:
Snijd de varkensnek, de schapenschouder en de runderschenkel in blokjes van 5 cm; laat 24 uur marineren in de koelkast in een grote schaal met de marinade-ingrediënten.
Schil de aardappelen en wortels en snijd ze in zeer dunne plakjes.
Snipper de uien, laat de drie soorten vlees uitlekken en bewaar het marinadevocht.
Schik in de beboterde terrine achtereenvolgens: een laag uien, een laag aardappelen en wortels, de stukken vlees, het in tweeën gesneden varkenspootje, een laag aardappelen en wortels, de prei. Vergeet niet tussen elke laag te zouten en te peperen.
Giet het marinadevocht erbij tot op het niveau van de aardappelen, leg dan het deksel erop en sluit het af met een deegkoord gemaakt van de bloem en 1 eetlepel water.
Gaar in een hete oven (200°C / stand 6/7) ongeveer 2 tot 2,5 uur.
Onze tips voor een geslaagde Baeckeoffe
De keuze van de terrine
Kies voor een authentieke aardewerken terrine uit Soufflenheim. De dikke wand verspreidt de warmte langzaam en gelijkmatig, waardoor de onderste lagen tijdens de twee uur gaartijd niet aanbranden.
Vooruit plannen, zonder stress
De marinade van 24 uur is geen optie: die maakt het vlees mals en geeft het zijn karakteristieke smaak. Bereid uw terrine al een dag van tevoren, gekoeld en al gevuld, zodat u hem de volgende dag alleen nog maar in de oven hoeft te zetten.
Het geheim van de deegkoord
Het deksel afsluiten met de deegkoord is niet alleen voor de show: zo blijft de stoom in de terrine opgesloten en concentreren alle aroma's van de marinade zich in het gerecht.
Welke wijn past bij de Baeckeoffe?
De droge riesling, die al in de marinade zit, blijft de meest natuurlijke combinatie: de frisheid contrasteert met het malse, langzaam gegaarde vlees. De sylvaner, discreter en licht parelend, past ook heel goed bij familiemaaltijden. Liefhebbers van rondere witte wijnen kunnen kiezen voor een pinot blanc, die dit gulle gerecht zacht begeleidt zonder het te overheersen.
Eet smakelijk!
Nl
Français
Deutsch
English GB
Uw meningen Alles bekijken