Recept voor Traditionele Baeckeoffe uit Elzas

De Baeckeoffe is een traditioneel Elzassisch gerecht, waarvan de bereiding meer dan 24 uur duurt.

Het is een gerecht op basis van aardappelen, vlees en groenten gemengd, lang gegaard met specerijen en witte wijn. Het woord Baeckeoffe betekent « Bakkersoven†», het was een stadgerecht, een zondagsgerecht.

Op het platteland waren bakkers zeldzaam want over het algemeen bakte elke boer zijn eigen brood, eens per twee weken of om de drie weken (wat aanleiding gaf voor het bereiden van Flammeküech).

Vlees was overigens onbereikbaar voor de armeren, die doordeweeks aardappelen met magere witte kaas aten (de bibeleskaas) en op zondag, een luxedag, met eieren in witte saus (de kachelmües).

Andere bronnen spreken van een maandagsgerecht. Op maandag bracht de huisvrouw haar Baeckeoffe naar de bakker voordat zij naar de wasplaats ging en haalde het op nadat zij klaar was met wassen.

Made in France Maître Potier Gratis verzending

Aardewerk van Soufflenheim

Terrine à Baeckeoffe Blauw van Soufflenheim Ooievaar 30 cm

Al 17 verkopen deze maand

Op bestelling, 2-3 weken

€ 121,00

(2)



In winkelwagen

Made in France Maître Potier Gratis verzending

Aardewerk van Soufflenheim

Terrine à Baeckeoffe Bleu Pinceau Soufflenheim Marguerite 37 cm .

Al 10 verkopen deze maand

Zeer lage voorraad

€ 146,00

(1)



In winkelwagen

Made in France Maître Potier Gratis verzending

Aardewerk van Soufflenheim

Terrine à Baeckeoffe Soufflenheim rouge Cœur 40 cm

Al 7 verkopen deze maand

Laatste product!

€ 176,00

(3)



In winkelwagen

De drie soorten vlees vertegenwoordigden de religieuze tradities in Elzas, rundvlees voor de katholieken, varkensvlees voor de protestanten en lam voor de jodendom die zeer aanwezig was in Elzas.

Bereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 120 minuten

Ingrediënten (voor 8 personen):

• 1 aarden terrine met deksel
• 1,5 kg aardappelen
• 1 kg varkensvleesnek
• 500 g schouderstuk lamsvlees zonder bot
• 500 g rundvlees voor stoven
• 1 varkenspoortje (facultatief)
• 2 uien
• 3 wortels
• 1 prei
• 100 g bloem (voor het afdichten van de Baeckeoffe-vormdeckel met Baeckeoffe)
• zout en peper

Voor de marinade:

• 75 cl droge Elzasser witte wijn (Riesling of Sylvaner)
• 1 fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook, fijngestampt
• takjes tijm
• 2 laurierbladeren
• peperkorrels

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Gris Elsas Tradition 75 cl

Al 1 verkoop deze maand

Op voorraad

€ 15,90

(1)



In winkelwagen

Bereiding:

Snijd de varkensvleesnek, het schouderstuk lamsvlees en het rundvlees in blokken van 5 cm; marineer deze 24 uur in een grote schaal met de ingrediënten van de marinade in de koelkast.

Schil de aardappelen en wortels, snijd ze in zeer dunne schijfjes.

Snijd de uien fijn, laat het vlees uit de marinade goed uitlakken en bewaar het marinadesap.

In de ingeboterde terrine, leg achtereenvolgens: 1 laag uien, 1 laag aardappelen en wortels, de vleestukken, de gespleten varkenspoortje in 2, 1 laag aardappelen en wortels, de prei. Vergeet niet tussen elke laag te zout en peper toe te voegen.

Giet het marinadesap tot aan het niveau van de aardappelen, zet de deksel erop en sluit deze af met een lint deeg gemaakt van bloem en 1 eetlepel water.

Bak in een hete oven (200°C / Thermostaat 6/7) ongeveer 2 tot 2,5 uur.

U kunt dit gerecht genieten met een goede Riesling, Goeie eetlust!!!