Recept van de Elzassische Lammele

De Lammele - of Lamala in het Elzassisch, letterlijk "klein lammetje" - is een van de meest aandoenlijke lekkernijen in de Elzassische feestkalender. Dit zachte koekje in lamsvorm, gebakken in zijn Soufflenheimer pottenbakkersvorm, bestoven met poedersuiker en versierd met een klein vlaggetje in de rood-witte Elzassische kleuren, is onlosmakelijk verbonden met de Paasmorgen. In Elzassische gezinnen wordt hij gegeten bij het ontbijt na de mis - een gedeeld moment van zoetheid dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Geschiedenis en symboliek

Het lam is een zeer oud christelijk symbool - het stelt de verrezen Christus voor, de Agnus Dei, het Lam Gods. In de Elzas gaat de traditie van het bakken van een lamsvormige taart voor Pasen terug tot minstens de 17e eeuw. Elzassische bakkers en banketbakkers gebruiken hiervoor terracotta vormen uit Soufflenheim - tweedelige vormen die met een klem worden vastgehouden en de Lammele zijn karakteristieke vorm geven.

Serveersuggeste

Maître Potier Made in France

Aardewerk uit Soufflenheim

Vorm voor Paaslammetje Lammele 18 cm

Laatste product!

€ 82,00

Gratis levering

(9)



In winkelwagen

Made in France

Bredele en Peperkoek

Bereidingsset voor de Elzasser Lamala

Uitverkocht

Niet op voorraad

(1)



Niet op voorraad

-3% Maître Potier Pakket Made in France

Aardewerk uit Soufflenheim

Voorbereidingsset Lamala Elzasser met Paaslamsvorm 18 cm

Uitverkocht

Niet op voorraad

(2)



Niet op voorraad

Ingrediënten

• 100 gr suiker
• 100 gr zeer zachte boter (roomzacht)
• 60 g bloem
• 60 g maïzena
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• 1 snufje zout
• Poedersuiker voor de afwerking

Optionele aroma's : citroenschil, vanille-extract of 1 theelepel rum - naar smaak.

Bereidingstijd : 15 min - Baktijd : 40 min

Bereiding

1. De oven voorverwarmen op 180°C (stand 6).
2. De volledige binnenkant van de Paaslamvorm royaal inboteren met zachte boter via een kwastje - goed in alle hoekjes werken. De vorm bebloemen en overtollige bloem afkloppen. Opzij zetten.
3. In een kom suiker, vanillesuiker en roomzachte boter mengen tot een romige, homogene massa.
4. De eieren een voor een toevoegen en goed kloppen tussen elke toevoeging. De gekozen aroma's toevoegen (vanille-extract, rum, citroenschil).
5. Bloem, maïzena en bakpoeder samen zeven. Geleidelijk toevoegen aan het boter-ei-mengsel. Het snufje zout toevoegen. Mengen tot een gladde, dikke beslag.
6. De vorm sluiten met de meegeleverde klem. Met een lepel het beslag in de vorm doen, te beginnen aan de achterkant (de staart van het lammetje) - het beslag verspreidt zich langzaam.
7. De vorm op de bakplaat zetten, op de onderste richel van de oven, en ca. 40 minuten bakken. De Lammele is klaar als een mes er schoon uitkomt.
8. Na het bakken 5 minuten wachten voor voorzichtig uit de vorm te halen. Op een rooster laten afkoelen.
9. Royaal bestrooien met poedersuiker. Versieren met een klein rood-wit Elzassisch vlaggetje.

Geniet ervan! Vrolijk Pasen!

Tips en varianten

• Het invetten van de vorm : de belangrijkste stap - een slecht ingevet vorm betekent dat de Lammele er niet netjes uitkomt. Een fijn kwastje gebruiken om alle holtes te bereiken.
• Het dikke beslag : de zeer dikke consistentie is normaal - het is wat de Lammele zijn vorm laat behouden tijdens het bakken.
• De ovenstand : op de onderste richel bakken voorkomt dat het oppervlak te snel bruin wordt.
• De citroenenversie : onbehandelde citroenschil geeft een zeer aangename frisheid.
• Bewaring : de Lammele blijft 3 tot 4 dagen bewaard in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Poedersuiker pas op het laatste moment bestrooien.
• De vereenvoudigde versie : kies voor ons Paaslambereidingskit - alles inbegrepen!

Ontdek onze Paaslamvormen in Soufflenheimer aardewerk en al onze Elzassische Paasspecialiteiten op decoalsace.fr - levering door heel Europa.