Elzasser Recepten

Eenvoudig, fris en royaal: de cervelaatsalade is een vaste waarde in de Elzasser winstubs. Cervelaatworst, mosterdvinaigrette, uien en augurken volstaan voor deze klassieker van de zonnige dagen, ook in een variant met kaas. Ontdek het recept stap voor stap.

Voortgekomen uit de kunst om niets te verspillen, verandert de Bettelmann oud brood in een smeuïg dessert met zwarte kersen, kaneel en kirsch. Een klassieker uit de Elzasser grootmoederskeuken, waarvan je hier de geschiedenis en het recept stap voor stap ontdekt.

Mals vanbinnen en krokant vanbuiten: de Waedele is de gestoofde varkensschenkel van de Elzasser winstubs. Geserveerd met zuurkool of aardappelen is het een gezellig wintergerecht, waarvan je hier het recept stap voor stap ontdekt.

De vleestaart uit het Munsterdal, een specialiteit uit de Vogezen, omhult een vulling van in witte wijn en kruiden gemarineerd vlees met goudbruin bladerdeeg. Een royaal feestgerecht, waarvan je hier de geschiedenis en het recept stap voor stap ontdekt.

Smeuïg, royaal en geurig: de Elzasser uientaart of Zewelkueche is dé herfstspecialiteit, traditioneel geserveerd bij de nieuwe wijn tijdens de wijnoogst. Ontdek de geschiedenis en het recept stap voor stap.

Het Elzasser antwoord op de coq au vin: coq au Riesling is een feest- en zondagsgerecht, gevogelte gestoofd in witte wijn met champignons en room, geserveerd met spätzle of noedels. Ontdek de geschiedenis en het recept stap voor stap.

Zin in een compleet Elzasser kerstmenu? Van aperitief tot zoetigheden vind je hier een feestmaal stap voor stap, met voor elke gang een recept van onze blog en de bijpassende Elzasser wijn.

De Linzertorte is een van de oudste gebakjes van Europa: een zanddeeg met amandelen en kaneel, gevuld met frambozenjam en afgewerkt met het beroemde rooster. Ontdek de geschiedenis, de plaats op de Elzasser feesttafels en het recept stap voor stap.

De Christstollen is hét grote adventsbrood: een boterrijk deeg met gekonfijt fruit, rozijnen in rum en amandelen, soms gevuld met amandelspijs en royaal bestrooid met poedersuiker. Ontdek de geschiedenis, de symboliek en het recept stap voor stap.

De Beerawecka is hét Elzasser kerstbrood: een compact en geurig brood dat bijna volledig bestaat uit gedroogde peren, gedroogd fruit, noten en specerijen, op smaak gebracht met een scheutje kirsch. Ontdek de geschiedenis, de tradities en het recept stap voor stap.

De Baeckeoffe-schaal in Soufflenheimer aardewerk dient niet alleen om het beroemde gelijknamige gerecht te stoven. Gebruikt als broodvorm biedt het een langzaam en homogeen bakken in steengoed dat een gouden, knapperige korst en een bijzonder zachte kruim oplevert, die moeiteloos kan wedijveren met de beste Elzasser ambachtsbakkerijen.

De zelfgemaakte peperkoek is een van de mooiste cadeaus die men zijn Elzasser keuken kan geven. Geparfumeerd met honing, kaneel, anijs en kardemom, zacht van binnen en licht krokant aan de buitenkant, vult het het huis met een betoverende geur die onmiddellijk doet denken aan Kerst, Advent en Elzasser markten. Het traditionele recept uit Gertwiller, wereldhoofdstad van de peperkoek, is eenvoudiger dan men denkt - men hoeft slechts een paar essentiële regels te volgen om een resultaat te...

De Käsküeche - letterlijk "kaastaart" in het Elzassisch - is een van de meest troostende desserts uit de traditionele Elzasser bakkerstraditie. Deze royale taart op basis van fluweelzachte kwark, geparfumeerd met citroen en vanille, op een licht briochedeeg, begeleidt al generaties lang de zondagse theevisites en feestelijke desserts in de Elzas. Eenvoudig te maken en diep troostend, verdient ze een plaats van eer in het repertoire van de regionale bakkerij.

Ontdek het recept van de Elzasser kikkererwtensoep, authentieke specialiteit van het Ried: kikkerdijen, Elzasser crème fraîche, peterselie en Riesling. Een verfijnd en weinig bekend voorgerecht uit de traditionele Elzasser keuken.

Schenkele - letterlijk "kleine dijen" in het Elzassisch - zijn een van de meest originele kerstkoekjesspecialiteiten van de Elzas. In tegenstelling tot in de oven gebakken Bredele worden deze kleine rolletjesvormige koekjes gebakken in olie en daarna gerold in vanillesuiker of kaneel. Krokant van buiten, zacht en naar amandelen geurend van binnen, verrassen ze de niet-ingewijden altijd door hun unieke textuur en onweerstaanbare smaak. Een eeuwenoud recept dat absoluut herontdekt moet worden...

Spätzle zijn de emblematische verse pasta van de Elzasser en Germaanse keuken. Deze kleine onregelmatige pasta met een zachte en licht elastische textuur, gepocheerd in kokend water en vervolgens goudbruin in bruine boter, begeleiden zowel vlees in saus als gegratineerde kaasgerechten. Eenvoudig te bereiden met de juiste gereedschappen, zijn ze een must op de Elzasser tafel die elke liefhebber van de regionale keuken zou moeten beheersen.

De hartige kougelhopf is de aperitief- en lekkere versie van de beroemde Elzasser cake. Ver van de zoete kougelhopf met rozijnen die men bij het ontbijt eet, is deze hartige variant met gerookte spekblokjes, walnoten en verse kruiden ideaal als aperitief, buffet of voorgerecht van een feestelijk maal. Gebakken in de traditionele Soufflenheimer terracotta vorm die hem zijn karakteristieke kroongvorm geeft, is de hartige kougelhopf even mooi als lekker en altijd zeer gewaardeerd door de gasten.

Pompoensoep met Riesling is een van de mooiste uitdrukkingen van de Elzasser herfstkoeken. Ze combineert de zoete, fluweelzachte mildheid van pompoen met de minerale en licht zuurachtige noten van Elzasser Riesling voor een resultaat van opmerkelijke finesse. Gemakkelijk te bereiden, troostend en elegant, wordt deze soep zowel als voorgerecht voor een feestelijk maal als als hoofdgerecht vergezeld van goed Elzasser brood geserveerd.