Bibeleskaes Recept - Elzassische Verse Kaas met Kruiden

Bibeleskaes - een schat van de Elzassische keuken

De Bibeleskaes - uitgesproken als "bibeleskès" - ontleent zijn naam aan het Elzassisch dialect en betekent letterlijk "kaas van de kleine kuikentjes". Dit rustieke en smaakvolle gerecht is een van de oudste en meest geliefde recepten uit de Elzas. Al generaties lang geserveerd in boerderijen en winstubs, vertegenwoordigt het de Elzassische kunst om eenvoudige ingrediënten om te toveren tot een heerlijke en voedzame maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de verse kaas met kruiden

• 500 g verse kwark (20% vetgehalte)
• 2 eetlepels dikke zure room
• 1 bosje verse bieslook, fijn gesneden
• 1 bosje platte peterselie, fijn gehakt
• 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de gebakken aardappelen

• 800 g vastkokende aardappelen
• 3 eetlepels zonnebloemolie of reuzel
• Zout en peper

Om te serveren

• 8 plakken Elzassische rauwe ham of Schwarzwälder ham
• Enkele takjes bieslook ter decoratie

Bereiding - stap voor stap

Stap 1 - Aardappelen voorbereiden (15 min + 25 min kooktijd)

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. 30 minuten laten weken in koud water - deze stap is essentieel om het zetmeel te verwijderen en knapperige, goudbruine aardappelen te krijgen.

Laten uitlekken en goed drogen in een schone keukenhanddoek. Verhit de olie op hoog vuur in een grote koekenpan. Aardappelblokjes in een laag toevoegen, lichtjes zouten en afdekken. Op middelhoog vuur 20 tot 25 minuten bakken, regelmatig omkerend tot goudbruin. Deksel verwijderen de laatste 2-3 minuten en vuur verhogen voor de knapperigheid.

Stap 2 - Verse kaas met kruiden bereiden (10 min)

Roer in een kom de kwark los met de zure room tot een gladde, romige textuur. Voeg de bieslook, peterselie, sjalot en geperste knoflook toe. Voorzichtig mengen. Royaal op smaak brengen met zout en peper - de Bibeleskaes moet goed gekruid zijn om te contrasteren met de mildheid van de aardappelen. Minstens 15 minuten koelen voor het serveren.

Stap 3 - Opdienen

Schik de hete gebakken aardappelen op de borden. Plaats er een quenelle Bibeleskaes naast. Voeg 2 plakken rauwe ham per persoon toe. Decoreer met verse bieslook en serveer onmiddellijk.

Tips en varianten

• De juiste kaas : kies goed uitgelekte kwark. Als hij te vloeibaar is, laat hem dan 1 uur in de koelkast uitlekken door een kaasdoek.
• De kruiden : voeg in de zomer verse gehakte munt toe voor een aromatischer versie. In de winter geven kervelblaadje een mooie anijsnoot.
• Vegetarische versie : Bibeleskaes is heerlijk zonder ham, geserveerd met geroosterd boerenbrood en radijsjes.
• De aardappelen : sommige Elzassische families geven de voorkeur aan dunne plakken - de kooktijd is dan slechts 15 minuten.

Welke wijn past bij Bibeleskaes ?

Dit rustieke gerecht past uitstekend bij een frisse, droge Elzassische witte wijn. Een Elzassische Pinot Blanc of Sylvaner complementeert de kruiden verse kaas zonder hem te overweldigen. Voor liefhebbers van rode wijn werkt een licht gekoelde Elzassische Pinot Noir ook goed.

Made in France Maître Potier

De Recipiënten

Soufflévorm Blauw van Soufflenheim Madelief 16 cm

Al 6 verkopen deze maand

Voorraad < 6 stuks

€ 34,00

(1)



In winkelwagen

Made in France Maître Potier

De Recipiënten

Soufflévorm Blauw Kwastwerk Soufflenheim Margriet 20 cm

Al 2 verkopen deze maand

Zeer lage voorraad

€ 55,00



In winkelwagen

Made in France Maître Potier

Aardewerk van Soufflenheim

Ovale Schaal Blauw van Soufflenheim Margriet 23 cm

Al 3 verkopen deze maand

Laatste product!

€ 36,00



In winkelwagen

Bibeleskaes in de Elzassische traditie

Vroeger was Bibeleskaes het avondeten van Elzassische boeren na een lange werkdag op het veld. Voedzaam, betaalbaar en snel te bereiden, maakte het gebruik van boerderijproducten - de verse kaas van die dag, kruiden uit de tuin, aardappelen uit de kelder en zelfgemaakte gerookte ham. Vandaag vind je het in de beste winstubs van de Elzas en in familieküchen, trouw aan het originele recept.

Onze Elzassische specialiteiten ontdekken