Recept van de Elzassische Fleischkiechle

De Fleischkiechle - letterlijk "kleine vleescakejes" in het Elzassisch - zijn een van de populairste bistro- en boerderijherberggerechten van de Elzas. Ze onderscheiden zich door hun vleesmengsel - rund, varken en vers spek - hun mosterd- en peterselieparfum en hun unieke textuur : dankzij het meel van buiten krokant, van binnen sappig en mals. Een dagelijks gerecht, genereus en troostend, dat doet denken aan de grote Elzassische familietafels.

Geschiedenis en traditie

De Fleischkiechle zijn ontstaan uit de Elzassische boerenkeuken, die niets verspilt. Ze werden vroeger bereid met de restjes van het zondagse gebraad - koud vlees, aangebroken charcuterie - door de vleesmolen gedraaid met wat voorhanden was : oud brood, ui, peterselie, ei. Een spaarzaamheidsrecept dat een gerecht op zich werd, dat nu in elke Elzassische winstub en bistro te vinden is, geserveerd met roïgebrageldi - gebakken aardappelen - en een glas Elzassische pinot noir.

Serveersuggeste

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g rundvlees
• 200 g varkensvlees (nek)
• 125 g vers spek
• 50 g oud brood
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 1 ei
• enkele takjes verse peterselie
• 1 glas melk
• 1 eetlepel mosterd
• Zout, peper
• enkele eetlepels bloem
• Olie om te bakken

Bereiding

1. Het oude brood 10 tot 15 minuten in de melk laten weken. Opzij zetten.
2. Ui schillen en fijn hakken. Op laag vuur in een beetje olie glazig en licht goudbruin bakken. Laten afkoelen en opzij zetten.
3. Alle vleessoorten (rund, varken, spek) grof in blokjes snijden. Met de gepelde knoflook, gewassen peterselie en gebakken ui door de vleesmolen draaien.
4. In een grote kom het gehakt mengen met het ei, het goed uitgeknepen brood en de mosterd. Royaal zouten en peperen. Goed doormengen tot een homogeen geheel.
5. Met licht bebloemde handen koekjes vormen van ongeveer 2 cm dik en 8 cm doorsnede. Aan beide kanten door de bloem halen en overtollige bloem afkloppen.
6. In een koekenpan op middelhoog vuur een scheutje olie verhitten. De koekjes ongeveer 5 minuten per kant bakken en regelmatig omdraaien, totdat ze goed gebruind en krokant zijn aan de buitenkant.

Onmiddellijk serveren met geroosterde of gestampte aardappelen en groene salade. Voeg een glas Elzassische pinot noir toe. Eet smakelijk!

Tips en varianten

• De binding : als het mengsel te zacht is om te vormen, een eetlepel paneermeel of extra bloem toevoegen. Als het te stevig is, een beetje melk toevoegen.
• De gegratineerde versie : de gebakken koekjes in een ovenschaal leggen, met tomatensaus en geraspte kaas bedekken en 10 minuten op 200°C gratineren.
• De kruidenvariant : gehakte bieslook en dragon toevoegen naast de peterselie.
• De traditionele begeleiding : roïgebrageldi (in ganzenvet gebakken aardappelen) zijn de klassieke bijgerecht in de Elzassische winstubs.
• De wijn : een lichte, fruitige Elzassische pinot noir - of een Elzassisch amberkleurig bier.

Ontdek onze Elzassische specialiteiten en regionaal keukengereedschap op decoalsace.fr - levering door heel Europa.