Recept van Gebakken Foie Gras in Peperkoekkorst

Foie gras en peperkoek - twee feestproducten, twee symbolen van de Elzassische gastronomie - komen hier samen in een perfect harmonieuze combinatie. De peperkoekkorst omhult de foie gras met een licht gekarameliseerde, goudbruine en krokante laag waarvan de aroma's van honing, kaneel en anijs samensmelten met het smeltende vet van de lever. De balsamicoreductie brengt de zuurheid die alles snijdt en in evenwicht brengt. Een feestgerecht van opmerkelijke elegantie, bereid in 15 minuten.

Elzassische peperkoek - het geheime ingrediënt

De Elzas is de wereldhoofdstad van peperkoek - en meer specifiek het dorp Gertwiller, op enkele kilometers van Obernai, dat twee van de oudste en meest gerenommeerde peperkoekhuizen van Frankrijk herbergt. Elzassische peperkoek onderscheidt zich door zijn rijkdom aan specerijen - kaneel, anijs, kardemom, kruidnagel - en zijn licht vochtige textuur die het tot een eersteklas kookingrediënt maakt. Fijngemalen tot broodkruimels creëert het een aromatisch onvergelijkbare korst op foie gras, gevogelte of wild.

Serveersuggeste

Made in France

Bredele en Peperkoek

Doos Peperkoek Petites Fines met Amandelen en Agrumén

€ 5,90

(1)



In winkelwagen

Made in France

Bredele en Peperkoek

Peperkoek met Appel en Kaneel

Al 3 verkopen deze maand

Op voorraad

€ 14,90



In winkelwagen

Bredele en Peperkoek

Ontbijtkoek in Blok op Oude Wijze met Honing en Parelsuiker

Al 8 verkopen deze maand

Voorraad < 12 stuks

€ 14,90



In winkelwagen

Ingrediënten voor 4 personen

• 8 schijfjes rauwe foie gras (elk ca. 60 tot 80 gr)
• 4 sneetjes peperkoek (bij voorkeur Gertwillerse peperkoek)
• 1 eetlepel bloem
• 3 eetlepels ganzevet
• 5 cl balsamicoazijn
• Zout, peper
• Raketsalade en verse kruiden om te serveren

Bereiding

1. De foie grasschijfjes 15 tot 20 minuten voor het bakken uit de koelkast halen. Droogdeppen met keukenpapier.
2. De peperkoeksneetjes mixen tot fijne, gelijkmatige kruimels. Bloem toevoegen en mengen. In een diep bord gieten.
3. De foie grasschijfjes aan beide kanten door de peperkoekpanering halen. Licht aandrukken met de handpalm zodat de korst goed hecht.
4. Ganzevet op zeer hoog vuur in een pan verhitten. Wanneer heet en licht rokend, de foie grasschijfjes 1 minuut per kant schroeien. Zouten en peperen. Onmiddellijk op de serveerborden leggen.
5. De nog hete pan blussen met balsamicoazijn - voorzichtig voor spatten. 30 seconden tot 1 minuut op hoog vuur laten inkoken tot een licht siroperige saus.
6. Een streepje balsamicoreductie over elk foie grasschijfje druppelen. Onmiddellijk serveren met raketsalade en verse kruiden.

Eet smakelijk!

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Gewurztraminer Elzas Tradition 75 cl

€ 16,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Gewurztraminer Vendange Tardive Elzas 50 cl

€ 36,90



In winkelwagen

Tips en varianten

• De keuze van foie gras : rauwe eendenfoie gras van ca. 500 tot 600 gr kiezen, in schijfjes van 1,5 tot 2 cm gesneden - te dun en hij smelt volledig, te dik en het binnenste blijft rauw.
• De zeer hete pan : het geheim van een mooie goudbruine korst en een nog parelmoerkleurig binnenste. Een te koude pan en de foie gras geeft te veel vet af.
• Nooit warm houden : gebakken foie gras moet onmiddellijk geserveerd worden. Alles van tevoren voorbereiden en pas op het allerlaatste moment bakken.
• De balsamicoreductie : voor een nog verfijndere saus van tevoren bereiden in een klein pannetje met een eetlepel honing en enkele peperkorrels.
• Begeleiding : vijgen- of gekarameliseerde uienchutney, appelcompote met calvados of enkele schijfjes verse mango combineren prachtig met dit gerecht.
• Wijn : een Elzassische gewurztraminer vendanges tardives of een Sauternes - de zoetheid van de wijn weerspiegelt de gekruide aroma's van de peperkoek en de rijkheid van de foie gras.

Ontdek onze selectie Gertwillerse peperkoek en Elzassische specialiteiten op decoalsace.fr - levering door heel Europa.