De driekoningentaart in de Elzas: een Germaanse traditie
Driekoningen, gevierd op 6 januari, is in heel Frankrijk de gelegenheid om een driekoningentaart te delen. Maar afhankelijk van of men zich ten noorden of ten zuiden van de Loire bevindt, of zelfs in de Elzas, verschilt de traditie ingrijpend. In het noorden en het midden van Frankrijk eet men een bladerdeegcake gevuld met amandelcrème. In het zuiden is het een briochekroon gegarneerd met gekonfijte vruchten. In de Elzas heerst deze laatste traditie, geërfd van de Germaanse en Rijnlandse invloed: de Dreikönigskuchen, of Driekoningencake.
Deze kroongvormige brioche, geparfumeerd met oranjebloesem en citroenschil, gegarneerd met kleurrijke gekonfijte vruchten en knapperige parelsuiker, is een feestelijke en gezellige cake die men op Driekoningen in de familie deelt. Zoals overal in Frankrijk is een fève verborgen in de brioche: wie hem vindt, wordt voor de dag gekroond tot koning of koningin.
Geschiedenis van de Elzasser koningsbrioche
De traditie van de Dreikönigskuchen wordt gedeeld tussen de Elzas, Duitstalig Zwitserland, Zuid-Duitsland en Oostenrijk. In deze regio's werd de kroongvormige brioche altijd verkozen boven de bladerdeegcake, die als een Parijse specialiteit wordt beschouwd. Deze traditie gaat minstens terug tot de 16e eeuw, toen Elzasser bakkers verrijkte brioches bereidden voor religieuze feestdagen.
De kroongvorm is symbolisch: ze stelt de kroon voor van de Drie Koningen die, volgens de christelijke traditie, twaalf dagen na zijn geboorte het Kindje Jezus kwamen huldigen. De kleurrijke gekonfijte vruchten die de brioche sieren, verwijzen naar de edelstenen van deze koninklijke kroon.
Het recept van de Elzasser driekoningentaart
Voor het briochedeeg: 20g verse gist oplossen in 10cl lauwe melk. In een grote kom 500g bloem, 80g suiker, een snufje zout, 3 eieren, 100g zachte boter, 2 eetlepels oranjebloesemwater en de schil van een citroen mengen. Het gist-melkmengsel toevoegen en 10 minuten kneden tot een glad en elastisch deeg ontstaat. Afdekken en 1,5 uur op kamertemperatuur laten rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
Voor het vormen: het deeg ontgassen, voorzichtig 80g in blokjes gesneden gekonfijte vruchten inwerken en de fève verstoppen. Een bol vormen, dan het midden met de vingers uithollen om een kroongvorm te maken. Op een met bakpapier bekleed bakplaat plaatsen. Afdekken en nog 45 minuten laten rijzen.
Voor de afwerking en het bakken: de brioche met geklopt ei bestrijken. De bovenkant garneren met hele of stukjes gekonfijte vruchten en parelsuiker. Bij 170°C 25 tot 30 minuten bakken tot de brioche goed goudbruin is. Voor het serveren op een rooster laten afkoelen.
Made in France
Maître Potier
Made in France
Maître Potier
Gratis verzending
Aardewerk van Soufflenheim
Al 8 verkopen deze maand
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
Laatste product!
-6%
Made in France
De Elzasser varianten
De Elzasser koningsbrioche kent talrijke variaties afhankelijk van de familie en de bakker. Sommigen voegen in rum of kirsch geweekte rozijnen toe aan het deeg voor meer rijkdom. Anderen verwerken amandelschilfers of gehakte hazelnoten in de garnering. In sommige families wordt een met vanille geparfumeerde banketbakkersroom voor het bakken in de kroon geschoven voor een nog rijkere versie.
De fève kan een eenvoudige droge boon zijn, een porseleinen of plastic figuurtje uit de kerststal, of een miniatuurvoorwerp. Traditie wil dat het jongste kind aan tafel zich onder de tafel verbergt en hardop toeroept aan wie elk stuk toebehoort, waarmee elke fraude bij de verdeling van de stukken wordt vermeden.
De deelceremonie
Het delen van de driekoningentaart is een geritualiseerd moment dat elk jaar herhaalt met dezelfde opwinding. De brioche wordt in evenveel stukken gesneden als er gasten zijn, plus een extra stuk - het "stuk van de arme" of "stuk van God" - gereserveerd voor elke onverwachte bezoeker. Wie de fève in zijn stuk vindt, ontvangt de gouden kartonnen kroon, wordt koning of koningin en kiest zijn koning of koningin onder de gasten.
In de Elzas is deze traditie bijzonder levendig in scholen en verenigingen, waar de driekoningentaart in de eerste januaridagen in groep wordt gedeeld. De Elzasser bakkerijen bieden koningsbrioches van alle maten aan, van individuele versies tot grote kronen voor ongeveer tien personen.
Combinaties en begeleiding
De Elzasser koningsbrioche wordt traditioneel genoten met een warm drankje: warme chocolademelk, koffie of thee naar voorkeur. Voor een feestelijk maal is een glas Crémant d'Alsace brut de meest elegante combinatie: zijn fijne bubbels en frisheid contrasteren aangenaam met de boterige rijkdom van de brioche. Een halfdroge Riesling of een licht zoete Gewurztraminer begeleidt deze met oranjebloesem geparfumeerde cake ook zeer goed.
Om de Driekoningentafel te completeren, stelt een mooie ambachtelijke Elzasser confituur - mirabelle, kwets of framboos - naast de brioche geserveerd iedereen in staat zijn stuk naar smaak te personaliseren. Gearomatiseerde boters of dikke crème fraîche zijn ook zeer goede begeleiders om deze al royale brioche te verrijken.
Made in France
Nl
Français
Deutsch
English GB
Laatste Reacties Bekijk alle reacties