Als de wijnoogst begint en de eerste koele avonden terugkeren, maakt de uientaart haar grote comeback op de Elzasser tafels. In het dialect Zewelkueche genoemd, combineert ze een krokant deeg met een vulling van lang gestoofde uien, gebonden met een room-eimengsel. Een eenvoudig en royaal gerecht, typisch voor de keuken van de winstubs.
Uientaart en nieuwe wijn
De traditie wil dat je haar in de herfst eet bij de nieuwe wijn, druivensap dat net is gaan gisten, zoet, troebel en licht parelend. In de Elzasser wijngaarden, net als aan de overkant van de Rijn waar men van Zwiebelkuchen spreekt, markeert dit duo het einde van de oogst. Het zoete van de nieuwe wijn past wonderwel bij de zachte uien. De rest van het jaar serveer je haar als voorgerecht of hoofdgerecht met een groene salade.
Het geheim: goed gestoofde uien
Het succes van de taart hangt volledig af van het garen van de uien. Ze moeten langzaam in boter op laag vuur een goed half uur stoven, tot ze zacht en glazig zijn, zonder te kleuren. Dat geeft ze hun natuurlijke zoetheid en voorkomt bitterheid.
Het recept voor uientaart
Ingrediënten voor een taartvorm van 28 cm
Voor het kruimeldeeg:
- 250 g bloem
- 125 g koude boter
- 1 snufje zout
- 6 tot 7 cl koud water
Voor de vulling:
- 1 kg uien
- 40 g boter
- 150 g gerookte spekblokjes (naar keuze)
- 3 eieren
- 20 cl crème fraîche
- 10 cl melk
- 1 eetlepel bloem
- Zout, peper, geraspte nootmuskaat
- 1 snufje karwijzaad (naar keuze)
Made in France
Maître Potier
Made in France
Maître Potier
Gratis verzending
Made in France
Receptenboeken
Al 17 verkopen deze maand
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
Voorraad < 18 stuks
Bereiding
- Maak het deeg: wrijf bloem, zout en boter met de vingertoppen tot kruimels, voeg het water toe en vorm snel een bal zonder te veel te kneden. Laat 30 minuten koel rusten.
- Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Stoof ze in de boter op laag vuur, afgedekt, 30 tot 40 minuten, en roer regelmatig. Ze mogen niet kleuren. Laat afkoelen.
- Bak eventueel de spekblokjes enkele minuten zonder vet en laat ze uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg uit en bekleed de ingevette vorm. Prik de bodem in met een vork.
- Klop in een kom de eieren met de bloem, voeg dan de room en de melk toe. Breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf nootmuskaat.
- Meng dit met de uien en het spek en giet alles op het deeg. Bestrooi naar wens met karwijzaad.
- Bak 35 tot 40 minuten, tot de taart goudbruin is en in het midden gestold. Laat enkele minuten rusten voor het serveren.
Varianten
Sommige families maken de uientaart op gerezen deeg, dikker en zachter, vergelijkbaar met brooddeeg. Anderen strooien er wat geraspte kaas over. De zachtere versie zonder spek laat de smaak van de ui nog beter tot zijn recht komen.
Hoe serveer je uientaart?
Serveer haar lauwwarm met een groene salade. In de herfst is de nieuwe wijn haar traditionele metgezel. De rest van het jaar brengt een droge, frisse Riesling de rijkdom van de room perfect in evenwicht, net als een Sylvaner of een Pinot Blanc. In kleine vierkantjes gesneden is ze ook een uitstekend aperitiefhapje. Voor meer combinaties kun je onze gids over Elzasser spijs- en wijncombinaties raadplegen.
Nl
Français
Deutsch
English GB
Uw meningen Alles bekijken