Elzasser Cervelaatsalade - Het Traditionele Winstubrecept

Op de kaart van elke winstub, tussen zuurkool en tarte flambée, staat bijna altijd de cervelaatsalade. In het dialect heet ze Wurschtsalat. Dit eenvoudige gerecht van gesneden cervelaatworst en een pittige vinaigrette bewijst dat gezelligheid in de Elzas ook via de meest bescheiden recepten gaat.

De Elzasser cervelaat

De cervelaat is een dikke gekookte worst van varkensvlees, soms gemengd met rundvlees, met een fijne, licht gerookte structuur. Ze wordt koud of warm gegeten, maar is het populairst als salade. Het vel wordt verwijderd voor het snijden, daarna snijdt men ze in dunne reepjes of halveert men ze en kerft men ze ruitvormig in, afhankelijk van de gewoonte in huis.

Puur of gegarneerd?

De pure versie beperkt zich tot cervelaat, uien, augurken en kruiden. De gegarneerde cervelaatsalade, erg populair in de winstubs, krijgt er reepjes gruyère of emmentaler bij, soms een hardgekookt ei en wat rauwkost. Zo wordt het een volledige maaltijd, ideaal voor zomeravonden.

Het recept voor cervelaatsalade

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 cervelaatworsten (ongeveer 600 g)
• 1 rode ui of 2 sjalotten
• 6 augurken
• 1 klein bosje bieslook en peterselie
• 150 g gruyère of emmentaler (voor de gegarneerde versie)
• 2 hardgekookte eieren (naar keuze)

Voor de vinaigrette:

• 1 eetlepel mosterd
• 3 eetlepels wijnazijn
• 6 eetlepels olie
• Zout en peper

Bereiding

1. Verwijder het vel van de cervelaatworsten. Halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne halve plakjes of reepjes.
2. Snijd de ui of sjalotten fijn en de augurken in plakjes.
3. Maak de vinaigrette: meng mosterd, azijn, zout en peper en klop er dan de olie door.
4. Meng in een kom de worst, de ui en de augurken. Voor de gegarneerde versie voeg je de kaas in reepjes toe.
5. Giet de vinaigrette erover, meng en laat minstens 30 minuten koel rusten zodat de smaken zich vermengen.
6. Bestrooi bij het serveren met gesneden kruiden en voeg naar wens de eieren in partjes toe.

Hoe serveer je cervelaatsalade?

Serveer haar goed gekoeld met boerenbrood, een lauwe aardappelsalade of gebakken aardappelen. Als drankje is een koud biertje de traditionele metgezel in de winstubs. Liever wijn? Een droge, levendige Riesling brengt de zuurheid van de vinaigrette in evenwicht, terwijl een Pinot Gris meer rondeur geeft aan de gegarneerde versie. Voor meer ideeën kun je onze gids over Elzasser spijs- en wijncombinaties raadplegen.

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Gris Elsas Tradition 75 cl

€ 15,90



In winkelwagen

Made in Europe

Eenheid 6 Glazen

Wijnglas en Karaf

6 Glazen voor Elzas-wijn, decoratie Wijngaard

€ 47,20

(3)



In winkelwagen

Onze tips

Enkele uren vooraf bereid, is de cervelaatsalade nog lekkerder. Ze is makkelijk mee te nemen en ideaal voor een picknick of buffet. In kleine blokjes gesneden kun je haar ook in glaasjes als aperitief serveren.

Made in France

Receptenboeken

Boek Originele Recepten Elzas

Al 17 verkopen deze maand

🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee! 🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!

Voorraad < 18 stuks

€ 9,00

(1)



In winkelwagen

Made in France

Hartige Appetizers

Hartige Biscuits met Smaak Flammenkueche met Uien en Speklardons

€ 7,90

(2)



In winkelwagen