Aan de voet van de Hohneck, in het Munsterdal, is de vleestaart een gerecht om te vieren en te delen. Onder een deksel van goudbruin bladerdeeg zit een vulling van varkens- en kalfsvlees, gemarineerd in witte wijn en gekruid met sjalotten, kruiden en nootmuskaat. Warm geserveerd met een groene salade hoort ze bij de grote klassiekers van de Elzasser bergkeuken.
Een specialiteit van het dal
Het Munsterdal is vooral bekend om zijn kaas, maar de vleestaart is er net zo kenmerkend. Anders dan de naam doet vermoeden, zit er in het traditionele recept geen Munsterkaas: het is een vleestaart, afstammeling van de pasteien in korst die voor bijzondere gelegenheden werden gemaakt. Je vindt haar in de boerderij-herbergen en op de familietafel, vooral bij feestmaaltijden en familiebijeenkomsten.
Het geheim: een gemarineerde vulling
De marinade maakt het verschil. De dag ervoor rust het gehakt met de witte wijn, uien, sjalotten en kruiden. De vulling neemt al die aroma's op en blijft sappig tijdens het bakken. Het in melk geweekte brood zorgt voor luchtigheid en stevigheid.
Het recept voor de vleestaart uit het Munsterdal
Ingrediënten voor 6 personen
- 2 vellen roomboterbladerdeeg
- 400 g gehakte varkensnek
- 300 g kalfsgehakt (of rundergehakt)
- 15 cl Elzasser witte wijn (Riesling of Sylvaner)
- 1 ui en 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje platte peterselie
- 100 g oud brood
- 10 cl melk
- 2 eieren, plus 1 eigeel om te bestrijken
- Zout, peper, nootmuskaat en 1 snufje vierkruidenmengsel
Made in France
Maître Potier
Made in France
Receptenboeken
Al 17 verkopen deze maand
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
Voorraad < 18 stuks
Bereiding
- Hak de dag ervoor de ui, sjalotten, knoflook en peterselie fijn. Meng met het vlees en de witte wijn, dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.
- Week de volgende dag het brood in lauwe melk en knijp het goed uit.
- Voeg het brood en de 2 eieren toe aan de vulling. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en het kruidenmengsel en meng goed.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een taartvorm met het eerste vel deeg en laat het over de rand hangen.
- Verdeel de vulling gelijkmatig. Dek af met het tweede vel, knijp de randen dicht en maak in het midden een klein schoorsteentje.
- Bestrijk met eigeel en kras met de punt van een mes motieven in het deeg.
- Bak 15 minuten op 200 °C, zet de oven dan op 180 °C en bak nog 45 minuten. Dek af met aluminiumfolie als het deeg te snel kleurt.
Onze tips
Laat de taart ongeveer tien minuten rusten voor het aansnijden, dan blijft de vulling beter op zijn plaats. Ze is makkelijk de dag ervoor te maken en op te warmen in een matige oven. Koud is ze ideaal om mee te nemen voor een picknick of buffet.
Hoe serveer je de vleestaart?
Serveer haar warm in royale stukken met een goed aangemaakte groene salade. Qua wijn past een lichte, fruitige Elzasser Pinot Noir perfect bij het vlees. Liever wit? Blijf dan bij de Riesling van de marinade. Voor meer ideeën kun je onze gids over Elzasser spijs- en wijncombinaties raadplegen.
Nl
Français
Deutsch
English GB
Uw meningen Alles bekijken