Bettelmann - Het Elzasser Dessert met Oud Brood en Kersen

Lang voordat er over voedselverspilling werd gesproken, wisten Elzasser koks van restjes lekkernijen te maken. De Bettelmann is daar het perfecte voorbeeld van: oud brood geweekt in melk, eieren, suiker, specerijen en zwarte kersen, en je hebt een smeuïg, geurig dessert waar jong en oud van genieten.

Waarom de naam Bettelmann?

In het dialect en in het Duits betekent Bettelmann bedelaar. De naam herinnert aan de bescheiden oorsprong van dit dessert, gemaakt met wat voorhanden was: het brood van gisteren, melk van de boerderij en kersen uit de boomgaard. Aan de overkant van de Rijn kent men het ook als Kirschenmichel. Elke familie heeft haar eigen versie, met meer of minder ei, boter of amandelen.

Het hele jaar kersen

In de zomer maak je hem met verse, ontpitte zwarte kersen. De rest van het jaar voldoen goed uitgelekte kersen uit pot perfect. De kirsch, de kenmerkende kersenbrandewijn van de regio, benadrukt hun smaak.

Het recept voor Bettelmann

Ingrediënten voor 6 personen

• 300 g oud brood (wit brood, melkbrood of brioche)
• 50 cl melk
• 100 g suiker
• 3 eieren
• 60 g gesmolten boter, plus wat voor de schaal
• 1 zakje vanillesuiker
• De rasp van een onbehandelde citroen
• 1 theelepel kaneel
• 3 cl kirsch (naar keuze)
• 500 g ontpitte zwarte kersen, vers of uit pot uitgelekt
• 40 g amandelschaafsel

Made in France Maître Potier

Aardewerk van Soufflenheim

Ovale Schaal Blauw van Soufflenheim Margriet 23 cm

Al 3 verkopen deze maand

🔥 2 people hebben dit artikel onlangs aan hun winkelwagen toegevoegd, doe mee! 🔥 2 people hebben dit artikel onlangs aan hun winkelwagen toegevoegd, doe mee!

Laatste product!

€ 38,00



In winkelwagen

Made in France Maître Potier

Aardewerk van Soufflenheim

Ovale Schaal Blauw van Soufflenheim Madeliefje 30 cm

Al 4 verkopen deze maand

Uitverkocht

Niet op voorraad

(1)



Niet op voorraad

Made in France Maître Potier Gratis verzending

Aardewerk van Soufflenheim

Ovale Schaal Blauw Soufflenheim Margriet 40 cm

Al 2 verkopen deze maand

🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee! 🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!

Zeer lage voorraad

€ 86,00



In winkelwagen

Bereiding

1. Snijd het brood in stukken en giet de warme melk erover. Laat 30 minuten weken en prak het daarna met een vork tot een gelijkmatig mengsel.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in.
3. Splits de eieren. Voeg de eidooiers, suiker, vanillesuiker, gesmolten boter, citroenrasp, kaneel en kirsch toe aan het brood en meng goed.
4. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig erdoor.
5. Meng de kersen er rustig door en giet alles in de schaal.
6. Bestrooi met amandelschaafsel en een lepel suiker.
7. Bak 40 tot 45 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het midden gestold.

Hoe serveer je Bettelmann?

De Bettelmann eet je lauwwarm, met een lepel, rechtstreeks uit de schaal. Nog lekkerder wordt hij met vanillesaus, wat slagroom of een lepel kersenjam. Koud de volgende dag is hij net zo heerlijk bij de koffie.

Made in France

Ambachtelijke Confituren

Elzasser Zwarte-Kersenjam 250 gr

€ 7,90

(3)



In winkelwagen

Made in France

Ambachtelijke Confituren

Witte Kersenjam met Elzasser Kirsch 250 gr

€ 7,90

(1)



In winkelwagen

Welke wijn bij Bettelmann?

Voor een feestelijk dessert brengt een Crémant d'Alsace frisheid en lichtheid. Hou je van zoetere combinaties, dan sluit een Gewurztraminer, en nog beter een Gewurztraminer Vendanges Tardives, aan bij de tonen van kaneel en rood fruit. Voor meer ideeën kun je onze gids over Elzasser spijs- en wijncombinaties raadplegen.

Made in France

Alsacische wijn

Crémant Elzas Prestige Bio 75 cl

€ 20,90

(1)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Gewurztraminer Elzas Tradition 75 cl

€ 16,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Gewurztraminer Vendange Tardive Elzas 50 cl

€ 39,90



In winkelwagen