Munster BOB - Geschiedenis en Geheimen van de Koning der Elzasser Kazen

Kloosterlijke Oorsprong - de Ontginningsmonnikken van het Dal

De geschiedenis van Munster begint in de 7e eeuw, in de diep ingesneden valleien van de Elzasser Vogezen. Ierse en Benedictijnse monniken, aangetrokken door de eenzaamheid van de Vogezenwouden, vestigden zich daar en ontginsden de hellingen om alpenweiden te scheppen. In deze context ontstond de Munster kaas - Munster zelf afgeleid van het Latijn Monasterium, het klooster. De monniken maakten deze kaas voor eigen consumptie en als ruilmiddel met de lokale bevolking. Ze verfijnden geleidelijk de rijpingstechnieken, met name de techniek van het wassen van de korst met pekel die de kaas zijn zo kenmerkende oranje korst geeft.

In de loop der eeuwen verliet de Munsterproductie de kloosters en werd een belangrijke economische activiteit voor de hele vallei. De kaashandelaars van de Elzas en Lotharingen concurreerden om de handel van deze in de hele Rijnregio befaamde kaas.

De Munstervallei - een Uitzonderlijk Terroir

Munster dankt zijn onvergelijkbare kwaliteiten aan het uitzonderlijke terroir van de Munstervallei in de Haut-Rhin. Dit diep ingesneden oost-west georiënteerde dal geniet van een vochtig en mild microklimaat dat de groei van een rijk en gevarieerd gras bevordert. De melkkoeien - hoofdzakelijk van het Vogezenras, een lokaal ras perfect aangepast aan het bergterrein - grazen op bloemrijke alpenweiden waar grassen, klavers, duizendbladen en honderden andere aromatische planten groeien. Het is deze botanische diversiteit van de weide die de melk zijn bijzondere aromatische rijkdom geeft.

De Vogezenweiden - die hoge grasplateaus boven 900 meter hoogte - vormen het hart van de productiegebied. In de zomer trekken de koeien naar alpenweiden in traditionele boerderijherbergen, de marcairies, waar de melk wordt omgezet in kaas volgens eeuwenoude methoden.

De BOB - Bescherming van een Erfgoed

Munster behaalt zijn Gecontroleerde Oorsprongsbenaming in 1969, en wordt een van de eerste Franse kazen die van deze bescherming genieten. De BOB definieert nauwkeurig het geografische productiegebied, de toegestane koeienrassen, de productie- en rijpingsmethoden en de organoleptische kenmerken van de kaas. Deze bescherming maakte het mogelijk de traditionele productie te vrijwaren tegenover de concurrentie van industriële kazen.

Het BOB-gebied omvat de departementen Bas-Rhin en Haut-Rhin aan de Elzasser kant, en de Vogezen aan de Lotharingse kant - want Munster-Géromé (vernoemd naar de stad Gérardmer in Lotharingen) geniet van dezelfde benaming sinds het begin. Deze kaas is dus zowel Elzasser als Lothariings.

De Productie - van Rauwe Melk tot Gerijpte Kaas

Het maken van een echte boerenMunster is een ambachtelijk proces dat vakmanschap en geduld vereist:

• De melk: rauwe koemelk is de basis van boerenMunster. Gepasteuriseerde melk wordt gebruikt voor zuivelMunster - kenners geven sterk de voorkeur aan rauwe melk vanwege de rijkdom van zijn aroma's
• Stremmen: de melk wordt verwarmd tot 32-34°C en natuurlijk stremsel wordt toegevoegd. De wrongel vormt zich in 30 tot 60 minuten
• Vormen: de wrongel wordt gesneden, geroerd en in kenmerkende cilindrische vormen gegoten. Het uitlekken duurt meerdere uren
• Zouten: de kazen worden aan de oppervlakte of in pekel gezouten
• Rijping: de sleutelstap. De kazen worden in vochtige kelders geplaatst en regelmatig omgedraaid. Ze worden meerdere keren per week gewassen met pekel - soms gearomatiseerd met karwij. Deze herhaalde wasbehandelingen laten de oranje pigmenten naar de oppervlakte migreren en ontwikkelen de kenmerkende aroma's. De rijping duurt van 3 weken voor kleine Munsters tot 3 maanden voor de grootste

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Gris Elsas Tradition 75 cl

€ 15,90



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

De Kenmerken van Munster - een Echte Munster Herkennen

Een echte Munster BOB is herkenbaar aan verschillende kenmerken:

• Vorm: cilindrisch, met een diameter van 13 tot 19 cm voor grote Munster, 7 tot 12 cm voor kleine
• De korst: glad, oranje tot roodoranje van kleur, vochtig en glanzend - teken van correcte rijping
• De pasta: soepel en romig, ivoor tot lichtgeel van kleur. Hij moet homogeen zijn, zonder overmatige gaten of scheuren. De textuur moet smeltend zijn, nooit rubberachtig
• Het aroma: krachtig en karakteristiek, met dierlijke noten, bosbodem en specerijen. Het aroma is vaak sterker dan de werkelijke smaak - wat nieuwelingen aangenaam verrast
• De smaak: mild en romig in de mond, ondanks het krachtige aroma. Noten van boter, hazelnoot en specerijen ontwikkelen zich geleidelijk

Munster in de Elzasser Gastronomie

Voorbij het kaasplankje integreert Munster zich in veel Elzasser recepten. Gesmolten in de oven op gestoomde aardappelen, verwerkt in een heruitgevonden tarte flambée, gebruikt om Schniederspaetzle te gratineren of gesmolten in een pan met karwij - zijn culinaire mogelijkheden zijn onbegrensd. Voor wijncombinaties vormt Gewurztraminer - en met name Gewurztraminer Vendanges Tardives - de traditionele en onovertreffelijke combinatie. Zijn ronding, zoetheid en aroma's van roos en lychee creëren een opmerkelijk dialoog met de kracht van de Munster.

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Gewurztraminer Elzas Tradition 75 cl

€ 16,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Gewurztraminer Vendange Tardive Elzas 50 cl

€ 39,90



In winkelwagen