Artikel suchen
Unsere Rubriken
Frisch veröffentlicht Alle anzeigen
Einfach, frisch und herzhaft: Der Elsässer...
Aus der Kunst, nichts zu verschwenden, geboren,...
Innen zart und außen knusprig: Das Wädele ist die...
Die Münstertaler Fleischpastete, eine Spezialität...
Zart, üppig und aromatisch: Der Elsässer...
Unsere Empfehlungen Alle anzeigen
Im Fokus Alle anzeigen
Themen entdecken
Das Elsass in Bildern Alle Fotos
Zum Nachlesen
Der Baeckeoffe ist ein traditionelles elsässisches Gericht, dessen Zubereitung sich über mehr als 24 Stunden erstreckt.
Es handelt sich um ein Gericht aus Kartoffeln, gemischtem Fleisch und Gemüse, das lange mit Gewürzen und weißem Wein gegart wird. Der Name Baeckeoffe bedeutet « Backofen des Bäckers », man muss also verstehen, dass es sich um ein städtisches Gericht handelte, ein Sonntagsgericht.
Auf dem Land waren Bäcker selten, denn in der Regel buk jeder Bauer sein Brot selbst, alle vierzehn Tage oder alle drei Wochen (was die Gelegenheit gab, den Flammeküech zuzubereiten).
Fleisch war den Ärmsten zudem unzugänglich, die unter der Woche Kartoffeln mit magerem Quark (Bibeleskaas) aßen und sonntags, am Tag des Luxus, Eier mit weißer Soße (das Kachelmües).
Andere Quellen sprechen von einem Montagsgericht. Am Montag brachte die Hausfrau ihren Baeckeoffe zum Bäcker, bevor sie ihre Wäsche am Waschplatz erledigte, und holte ihn ab, sobald die Wäsche fertig war.
Töpfermeister
Made in France
Töpfermeister
Made in France
Töpferwaren aus Soufflenheim
Soufflenheim Blaue Pinsel Baeckeoffe Terrine Gänseblümchen 37 cm
Nur wenige 🔥 3 Personen haben diesen Artikel in den Warenkorb gelegt, seien Sie dabei!
Töpfermeister
Made in France
Töpferwaren aus Soufflenheim
Terrine Baeckeoffe Soufflenheim rot Herz 40 cm
Begrenzt 🔥 5 Personen haben diesen Artikel in den Warenkorb gelegt, seien Sie dabei!
Die drei verwendeten Fleischsorten standen für die religiösen Traditionen im Elsass: Rindfleisch für die Katholiken, Schweinefleisch für die Protestanten und Lammfleisch für die jüdische Religion, die im Elsass stark vertreten ist.
Da der Backofen des Bäckers nur alle zwei bis drei Wochen für das Brot beheizt wurde, nutzten die Hausfrauen die Restwärme am Ende des Backvorgangs, um ihre Terrine hineinzustellen. Um die Gerichte der verschiedenen Familien auf den Regalen der Backstube nicht zu verwechseln, wurde jede Terrine mit einem Band oder einer in den Teigverschluss eingravierten Markierung gekennzeichnet. Dieses sonntägliche Ritual, bei dem man seine Terrine vor der Messe abgab und nach dem Gottesdienst wieder abholte, hat das Leben der elsässischen Dörfer lange geprägt und erklärt, warum der Baeckeoffe bis heute das Gericht des Teilens und der großen Familientafel geblieben ist.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 120 Minuten
Made in France
Elsässer Gewürze
Spezielle Gewürze Sauerkraut Alsace Allergen
Ausverkauft
Nicht vorrätig
Nicht auf Lager
Made in France
Den Schweinekamm, die Hammelschulter und die Rinderbeinscheibe in 5 cm große Würfel schneiden; 24 Stunden im Kühlschrank mit den Marinadezutaten in einer großen Schüssel ziehen lassen.
Kartoffeln und Karotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein hacken, die drei Fleischsorten abtropfen lassen und den Marinadesaft aufbewahren.
In die gebutterte Terrine nacheinander schichten: eine Schicht Zwiebeln, eine Schicht Kartoffeln und Karotten, die Fleischstücke, den der Länge nach halbierten Schweinefuß, eine Schicht Kartoffeln und Karotten, den Lauch. Zwischen jeder Schicht nicht vergessen zu salzen und zu pfeffern.
Den Marinadesaft bis zur Höhe der Kartoffeln einfüllen, dann den Deckel auflegen und mit einer aus Mehl und 1 Esslöffel Wasser hergestellten Teigschnur verschließen.
Bei heißem Ofen (200°C / Stufe 6/7) etwa 2 bis 2,5 Stunden garen.
Bevorzugen Sie eine echte Steinguterrine aus Soufflenheim. Ihre dicke Wand verteilt die Hitze langsam und gleichmäßig und verhindert, dass die unteren Schichten während der zweistündigen Garzeit anbrennen.
Töpfermeister
Made in France
Töpferwaren aus Soufflenheim
Terrine Baeckeoffe Soufflenheim rot Herz 37 cm
Begrenzt 🔥 1 Person hat diesen Artikel in den Warenkorb gelegt, seien Sie dabei!
Töpfermeister
Made in France
Töpferwaren aus Soufflenheim
Soufflenheim Blaue Baeckeoffe Terrine Herz 40 cm
Nur wenige 🔥 2 Personen haben diesen Artikel in den Warenkorb gelegt, seien Sie dabei!
Töpfermeister
Made in France
Töpferwaren aus Soufflenheim
Große Terrine Baeckeoffe Soufflenheim rot Herz 47 cm
Letztes Produkt! 🔥 1 Person hat diesen Artikel in den Warenkorb gelegt, seien Sie dabei!
Die 24-stündige Marinade ist keine Option, sondern Pflicht: Sie macht das Fleisch zart und verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack. Bereiten Sie Ihre Terrine bereits am Vortag vor, gekühlt und schon gefüllt, am nächsten Tag muss sie nur noch in den Ofen geschoben werden.
Den Deckel mit der Mehlschnur zu verschließen ist nicht nur eine optische Geste: Sie schließt den Dampf in der Terrine ein und konzentriert alle Aromen der Marinade im Gericht.
Der trockene Riesling, der bereits in der Marinade enthalten ist, bleibt die natürlichste Begleitung: seine Frische kontrastiert mit der Zartheit des lange geschmorten Fleisches. Der Sylvaner, dezenter und leicht prickelnd, eignet sich ebenfalls sehr gut für Familienmahlzeiten. Liebhaber rundere Weißweine werden von einem Pinot Blanc begleitet, der dieses großzügige Gericht sanft begleitet, ohne es zu überdecken.
Made in France
Made in France
Made in France
Guten Appetit!
Melden Sie sich an, um Kommentare zu posten
Rezept von gebratener Foie Gras in Lebkuchenkruste
Bibeleskaes Rezept - Elsässischer Frischkäse mit Kräutern
Rezept der elsässischen Fleischkiechle
Rezept des elsässischen Lammele
De
Français
English GB
Nederlands
Ihre Meinungen Alle anzeigen