Presskopf mit Schalottenvinaigrette

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1 Kommentar

★★★★★ (5.0)

Veröffentlicht am: 24.05.2025

Von Déco Alsace

Rezept: Presskopf mit Schalottenvinaigrette

Ingrédients

1 ganzer Schweinekopf
2 Schweinefüße (optional)
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Lorbeerblätter
5-6 schwarze Pfefferkörner
3 Nelken
1 Bund Kräuter (Thymian, Petersilie, Sellerie)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Vinaigrette

3 EL Öl
1 EL Weißweinessig
1 fein gehackte Schalotte
1 TL Senf (optional)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schweinekopf und Füße reinigen.
Mit Gemüse, Gewürzen und Wasser 3-4 Stunden köcheln lassen.
Fleisch von Knochen lösen und klein schneiden.
Brühe filtern und für die Aspik reduzieren.
Aspik über das Fleisch gießen und 24 Stunden kalt stellen.
Vinaigrette zubereiten und kalt zum Presskopf servieren.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Tags : Aspik, Elsässer rezept, Presskopf, Schalottenvinaigrette, Schweinekopf, Traditionelle rezepte, Wurstwaren

Veröffentlicht in: Elsässische Rezepte

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Kommentare

Essai de la recette
Von:NICOLE POIRSON An 05.06.2025
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Bonjour, j'ai testé votre recette et le résultat est concluant, j'ai utilisé une demi tête de porc au lieu d'une entière et ajouté de la langue de porc pour compenser, bien meilleur à mon gout.
Dans tous les cas, merci d'avoir mis à disposition vos recettes.
Nicole

Beantwortet von: Déco Alsace An 05.06.2025 Bonjour Nicole,
Merci de votre retour, en effet, il existe de nombreuses variantes à la recette du Presskopf, les recettes sont libres d'imaginations pour les parfaire à son goût !

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