Rezept der elsässischen Fleischkiechle

Die Fleischkiechle - wörtlich "kleine Fleischkuchen" auf Elsässisch - sind eines der beliebtesten Bistro- und Bauernauberge-Gerichte des Elsass. Sie zeichnen sich durch ihre Fleischmischung - Rind, Schwein und frischer Speck - ihren Senf- und Petersilienduft sowie ihre einzigartige Textur aus : dank der Mehlhülle aussen knusprig, innen saftig und zart. Ein tägliches, grosszügiges und wohltuendes Gericht, das an die grossen elsässischen Familientafeln erinnert.

Geschichte und Tradition

Die Fleischkiechle entstammen der elsässischen Bauernküche, die nichts verschwendet. Früher wurden sie mit den Resten des Sonntagsbratens zubereitet - kalter Braten, angebrochene Wurst - durch den Fleischwolf gedreht mit dem, was zur Hand war : altbackenes Brot, Zwiebel, Petersilie, Ei. Aus einem Sparrezept wurde ein eigenständiges Gericht, das man heute in allen Winstubs und Bistros des Elsass findet, serviert mit Roïgebrageldi - gebratenen Kartoffeln - und einem Glas elsässischem Pinot Noir.

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Zutaten für 4 Personen

• 200 g Rindfleisch
• 200 g Schweinefleisch (Nacken)
• 125 g frischer Speck
• 50 g altbackenes Brot
• 1 grosse Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• einige Zweige frische Petersilie
• 1 Glas Milch
• 1 Esslöffel Senf
• Salz, Pfeffer
• einige Esslöffel Mehl
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Das altbackene Brot 10 bis 15 Minuten in der Milch einweichen. Beiseite stellen.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Bei schwacher Hitze in etwas Öl glasig und leicht golden anbraten. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
3. Alle Fleischsorten (Rind, Schwein, Speck) grob würfeln. Mit dem geschälten Knoblauch, der gewaschenen Petersilie und der angebratenen Zwiebel durch den Fleischwolf drehen.
4. In einer grossen Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei, dem gut ausgedrückten Brot und dem Senf mischen. Grosszügig salzen und pfeffern. Gut durchmengen bis eine gleichmässige Farce entsteht.
5. Mit leicht bemehlten Händen Küchle von etwa 2 cm Dicke und 8 cm Durchmesser formen. Von beiden Seiten in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
6. In einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze Öl erhitzen. Die Küchle etwa 5 Minuten pro Seite braten und dabei regelmässig wenden, bis sie gut gebräunt und aussen knusprig sind.

Sofort mit gebratenen Kartoffeln oder Püree und grünem Salat servieren. Dazu ein Glas elsässischer Pinot Noir. Guten Appetit!

Tipps und Varianten

• Die Bindung : wenn die Farce zu weich ist, einen Esslöffel Semmelbrösel oder Mehl hinzufügen. Ist sie zu fest, etwas Milch beifügen.
• Die gratinierte Version : die gebratenen Küchle in eine Auflaufform geben, mit Tomatensosse und geriebenem Käse übergiessen und 10 Minuten bei 200°C überbacken.
• Die Kräutervariante : Schnittlauch und gehackten Estragon zusätzlich zur Petersilie hinzufügen.
• Die traditionelle Beilage : Roïgebrageldi (in Gänseschmalz gebratene Kartoffeln) sind die klassische Beilage der elsässischen Winstubs.
• Der Wein : ein leichter, fruchtiger elsässischer Pinot Noir - oder ein elsässisches Amberbier.

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