Rezept des elsässischen Lammele

Das Lammele - oder Lamala auf Elsässisch, wörtlich "kleines Lamm" - ist eine der bezauberndsten Süssigkeiten des elsässischen Festkalenders. Dieses weiche Keks in Lammform, in seiner Soufflenheimer Tonform gebacken, mit Puderzucker bestäubt und mit einem kleinen Wimpel in den rot-weissen Farben des Elsass geschmückt, ist untrennbar mit dem Ostermorgen verbunden. In elsässischen Familien wird es beim Frühstück nach der Messe genossen - ein Moment gemeinsamer Süsse, der von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Geschichte und Symbolik

Das Lamm ist ein sehr altes christliches Symbol - es stellt den auferstandenen Christus dar, den Agnus Dei, das Lamm Gottes. Im Elsass geht die Tradition, einen lammförmigen Kuchen für Ostern zu backen, mindestens auf das 17. Jahrhundert zurück. Elsässische Bäcker und Konditoren verwenden dafür Tonformen aus Soufflenheim - zweiteilige Formen, die mit einer Klammer verbunden werden und dem Lammele seine charakteristische Form geben.

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Zutaten

• 100 gr Zucker
• 100 gr sehr weiche Butter (Sahnekonsistenz)
• 60 g Mehl
• 60 g Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• Puderzucker für die Dekoration

Optionale Aromen : Zitronenschale, Vanilleextrakt oder 1 Teelöffel Rum - nach Geschmack.

Zubereitungszeit : 15 Min. - Backzeit : 40 Min.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C (Stufe 6) vorheizen.
2. Die gesamte Innenfläche der Osterlamm-Form mit weicher Butter großzügig einpinseln - besonders in die Ecken. Form bemehlen und überschüssiges Mehl abklopfen. Beiseite stellen.
3. In einer Schüssel Zucker, Vanillezucker und Butter zu einer cremigen, gleichmässigen Masse verrühren.
4. Die Eier einzeln hinzufügen und gut zwischen den Zugaben schlagen. Die gewählten Aromen einarbeiten (Vanilleextrakt, Rum, Zitronenschale).
5. Mehl, Stärke und Backpulver zusammen sieben. Schrittweise zur Butter-Ei-Mischung geben. Salz hinzufügen. Zu einem gleichmässigen, dicken Teig rühren.
6. Die Form mit der mitgelieferten Klammer schliessen. Mit einem Löffel den Teig hineinlöffeln, beginnend hinten (beim Schwanz des Lammes) - der Teig breitet sich langsam aus.
7. Die Form auf das Backblech setzen, auf der unteren Einschubleiste, und ca. 40 Minuten backen. Das Lammele ist fertig, wenn ein Messer sauber herauskommt.
8. Nach dem Backen 5 Minuten warten, dann vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
9. Grosszügig mit Puderzucker bestäuben. Mit einem kleinen elsässischen Wimpel in Rot-Weiss dekorieren.

Guten Genuss! Frohe Ostern!

Tipps und Varianten

• Das Einfetten der Form : der wichtigste Schritt - eine schlecht eingefettete Form und das Lammele lässt sich nicht sauber herauslösen. Mit einem feinen Pinsel alle Hohlräume erreichen.
• Der dicke Teig : die sehr dicke Konsistenz ist normal - sie ermöglicht es dem Lammele, seine Form beim Backen zu behalten.
• Die Ofenposition : auf der unteren Einschubleiste backen verhindert, dass die Oberfläche zu schnell bräunt.
• Die Zitronenversion : eine unbehandelte Zitronenschale verleiht eine sehr angenehme Frische.
• Aufbewahrung : das Lammele hält sich 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur. Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstäuben.
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