Elsässische Rezepte

Im Gegensatz zu klassischen Rezepten, die oft sehr hell und einheitlich sind, setzt diese Version auf drei Hebel: konzentrierte Aromen, kontrastierende Texturen und eine leicht geröstete Finesse. Das Ergebnis: eine Bouchée à la Reine, die gehobener wirkt, aber dennoch zugänglich bleibt.

Das ikonische Schwarzwälder-Rezept mit einem leichten Kakao-Biskuit, getränkt in einem subtilen Kirschwasser-Sirup, einem hausgemachten, weniger süßen Sauerkirschkompott und einer leicht gesüßten Schlagsahne, die den Reichtum der Schokolade ausbalanciert.

Das traditionelle und authentische Rezept für elsässische Kartoffelpuffer, außen knusprig, innen weich, mit herzhaften Varianten mit Speck, Gruyère oder Lachs.

Der Presskopf - Schweinskopfsülze - ist eines der Glanzstücke der traditionellen elsässischen Charcuterie. Kalt serviert mit Schalottenvinaigrette und Dampfkartoffeln verkörpert er die bäuerliche elsässische Küche in ihrer ganzen Grosszügigkeit. Ein Rezept, das Zeit braucht, aber die Mühe reichlich belohnt.

Der Zauber von Weihnachten kommt auf Ihren Tisch! Dieser süße Senf wird im Elsass auf dem Mühlstein hergestellt und versetzt Sie mit diesem Rezept für gefüllten Kapaun mit weihnachtlichem Gewürzsenf sofort in die Feinschmecker- und gemütliche Atmosphäre der Weihnachtsfeiertage.

Die Brezel ist eines der bekanntesten Wahrzeichen des Elsass - und in ihrer Version überbacken mit Lardons, geschmolzenem Käse und Bier wird sie zu einem echten geselligen Gericht. Das vollständige Hausrezept mit dem Schritt-für-Schritt-Formungsschema.

Rezept für Entenmanchonettes mit violettem Senf und Traubenmost für 6 Personen bestehend aus 12 Entenmanchonettes, 14 Nektarinen, 2 Esslöffeln dicker Sahne, 6 Esslöffeln Butter, 2 Esslöffeln Armagnac, 1 Esslöffel violettem Senf mit Traubenmost ...

Zur Zeit der Weihnachtsmärkte im Elsass duftet die Straßenküche nach Glühwein... zum Glühwein wird eine Brezel, einem flambierten Baguette oder Maronen gereicht, der Bauch wird nie leer...

Die Große Tanne von Straßburg ist eine elsässische Spezialität, die aus Blätterteig hergestellt wird und bei einem Aperitif mit Familie oder Freunden serviert wird. Sie benötigen dazu 2 Rollen Blätterteig, 20 entkernte grüne Oliven, 1 Knoblauchzehe...

Gegrillte Garnelen, bestrichen mit Basilikum-Olivenöl und Knoblauch, serviert mit einer cremigen Sauce aus Espelette-Pfeffer-Senf und frischem Basilikum - ein schnelles, elegantes Rezept voller Charakter. In 25 Minuten fertig, perfekt als Vorspeise oder leichtes Gericht.

Das Lammele - das elsässische Osterlamm - ist der Osterkeks schlechthin. Im Soufflenheimer Tonform gebacken, weich und nach Vanille duftend, mit Puderzucker bestäubt und mit einem kleinen rot-weissen elsässischen Wimpel geschmückt, thront es auf allen Ostertischen. Ein einfaches und bewegendes Rezept voller Tradition.

Rezept für Perlhuhn mit zwei Kartoffeln und Senf mit 3 Pfeffersorten für 6 Personen mit 1 Perlhuhn, 2 Süßkartoffeln, 8 Kartoffeln, 2 Esslöffel Senf mit 3 Pfeffersorten, 4 Esslöffel dicke Sahne, 1 Zwiebel und 40 g Butter.