Gefüllter Kapaun mit weihnachtlichem Gewürzsenf

Der Zauber von Weihnachten hält Einzug auf Ihrem Tisch! Dieser süße Senf wird im Elsass auf einem Mühlstein hergestellt und versetzt Sie sofort in die leckere und warme Atmosphäre der Weihnachtsfeiertage.

Lassen Sie sich von seinem Geschmack nach Honig und Lebkuchengewürz inspirieren: Zimt, Nelken, Kardamon und Sternanis.

Gefüllter Kapaun mit weihnachtlichem Gewürzsenf

Zutaten:

• 1 Kapaun von 4 kg
• 200 g Schweinefleisch im Rücken
• 150 g Geflügelbrust
• 100 g Geflügelleber
• 160 g frischer Speck
• 2 EL. Esslöffel Cognac
• 100 g Senf mit Weihnachtsgewürzen Domaine des Terres Rouges
• 100 g Quark
• 3 Eier
• 1 Lauch
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 3 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Kräuter der Provence
• 15 cl Weißwein

Das Pochieren

Karotte, Lauch und eine Zwiebel schälen, letztere mit Gewürznelken spicken.

In 1,5 l kochendes Salzwasser geben, den Kapaun und ein Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Kapaun abtropfen lassen und die Kochbrühe aufbewahren.

Die Füllung

Den Knoblauch und die zweite Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

Den Speck in kleine Stücke schneiden, dabei Schwarte und Knorpel entfernen, die Geflügelleber entkernen, würfeln und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln und den Speck in einer Pfanne anbraten, dann die Geflügelleber, die rosa bleiben soll.

Das Schweine- und Geflügelfleisch in Stücke schneiden und anschließend hacken.

In einer Schüssel das Hackfleisch, die Eier, den Quark, 50 g Senf mit Weihnachtsgewürzen, den Cognac, die Kräuter und den Knoblauch sorgfältig mischen, dann die Geflügelleber und den Speck hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde kühl stellen.

Den Kapaun von hinten füllen, gut zusammendrücken und vernähen. Das Geflügel mit Öl einpinseln.

Das Garen

Den Kapaun in eine Auflaufform legen, etwas Brühe in den Boden der Form geben und die Zwiebel, die Karotte und den Lauch aus der Brühe dazugeben.

Für 30 Minuten in den Ofen schieben, dann das Fleisch begießen und bei 180 °C 1,5 Stunden garen, dabei regelmäßig begießen und nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Schalten Sie den Ofen aus. Das Fleisch 20 Minuten im heißen Ofen ruhen lassen.

Die Bratensoße auffangen, dabei das überflüssige Fett entfernen und in einen Topf geben, dann 25 cl Kochbrühe, 15 cl Wein und 50 g Senf mit Weihnachtsgewürzen hinzufügen, bei starker Hitze erhitzen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.

Die Sauce durchsieben, sie sollte braun und sirupartig bleiben.

Den Kapaun zerlegen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Füllung in die Mitte und die Sauce in eine Sauciere geben.

Guten Appetit !

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