Recette du Lammele Alsacien

Le Lammele - ou Lamala en alsacien, littéralement "petit agneau" - est l'une des douceurs les plus attachantes du calendrier gourmand alsacien. Ce biscuit moelleux en forme d'agneau, cuit dans son moule en poterie de Soufflenheim, saupoudré de sucre glace et orné d'un petit étendard aux couleurs rouge et blanc de l'Alsace, est indissociable du matin de Pâques. Dans les familles alsaciennes, il se déguste au petit-déjeuner, après la messe, avec un verre de crémant ou un café - un moment de douceur partagée qui se transmet de génération en génération.

Histoire et symbolique

L'agneau est un symbole chrétien très ancien - il représente le Christ ressuscité, l'Agnus Dei, l'Agneau de Dieu. En Alsace, la tradition de cuire un gâteau en forme d'agneau pour célébrer Pâques remonte au moins au XVIIe siècle. Les boulangers et pâtissiers alsaciens utilisent pour cela des moules en terre cuite de Soufflenheim - des moules en deux parties, reliées par une pince, qui donnent au Lammele sa forme caractéristique. Aujourd'hui encore, les boulangeries alsaciennes proposent des Lammele artisanaux dès le début du Carême, et les familles les préparent elles-mêmes à la maison avec leurs propres moules hérités de leurs aïeux.

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Ingrédients

• 100 gr de sucre
• 100 gr de beurre très mou (en pommade)
• 60 g de farine
• 60 g de maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la finition

Arômes optionnels : zeste de citron, extrait de vanille ou 1 cuillère à café de rhum - selon vos goûts.

Temps de préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Badigeonnez généreusement de beurre mou tout l'intérieur du moule Agneau Pascal à l'aide d'un pinceau - insistez bien dans les recoins pour éviter que le biscuit ne colle. Farinez le moule et enlevez le surplus en tapotant. Réservez.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé et le beurre en pommade jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
4. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout. Incorporez les arômes choisis (extrait de vanille, rhum, zeste de citron).
5. Tamisez la farine, la maïzena et la levure chimique ensemble. Ajoutez-les progressivement au mélange beurre-oeufs. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et épaisse.
6. Fermez le moule avec la pince fournie. À l'aide d'une cuillère, déposez la pâte à l'intérieur du moule en commençant par l'arrière (la queue de l'agneau) - la pâte va doucement s'étaler et remplir la cavité.
7. Posez le moule sur la plaque du four, au niveau inférieur, et laissez cuire environ 40 minutes. Le Lammele est cuit quand une lame de couteau insérée dans la pâte en ressort propre.
8. À la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler avec précaution. Laissez refroidir sur une grille.
9. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Décorez d'un petit étendard aux couleurs de l'Alsace.

Bonne dégustation ! Joyeuses Pâques !

Conseils et variantes

• Le beurrage du moule : c'est l'étape la plus importante - un moule mal beurré et le Lammele ne se démoule pas proprement. Utilisez un pinceau fin pour atteindre toutes les cavités.
• La pâte épaisse : la consistance très épaisse de la pâte est normale - c'est ce qui permet au Lammele de garder sa forme à la cuisson sans s'effondrer.
• Le niveau du four : cuire au niveau inférieur évite que la surface dore trop vite avant que l'intérieur soit cuit.
• La version citron : un zeste de citron non traité donne une fraîcheur très agréable - c'est la variante la plus populaire après la vanille.
• Conservation : le Lammele se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Saupoudrez le sucre glace au dernier moment.
• La version simplifiée : optez pour notre Kit de Fabrication de l'Agneau Pascal - tout est inclus pour réussir votre Lammele sans stress !

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