Chapon farci à la Moutarde aux épices de Noël

La magie de Noël s'invite à votre table ! Fabriquée en Alsace à la meule de pierre, cette moutarde douce vous transpose instantanément dans l'ambiance gourmande et chaleureuse des Fêtes de fin d'année.

Laissez-vous inspirer par son goût de miel et d'épices à pain d'épices : cannelle, clous de girofle, cardamone et anis étoilé.

Chapon farci à la Moutarde aux épices de Noël

Ingrédients :

1 chapon de 4Kg
200 g de porc dans l'échine
150 g de blanc de volaille
100 g de foie de volaille
160 g de lard frais
2 cuillères à soupe de cognac
100 g de Moutarde aux épices de Noël Domaine des Terres Rouges
100 g de fromage blanc
3 œufs
1 poireau
1 carotte
1 oignon
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail
2 oignons
Sel
Poivre
Herbes de Provence
15 cl de vin blanc.

Le pochage

Éplucher la carotte, le poireau et un oignon, piquer ce dernier de clous de girofle.

Les plonger dans 1,5L d'eau salée portée à ébullition, ajouter le chapon et une feuille de laurier et laisser cuire 30 min à petits frémissements.

Égoutter le chapon et conserver le bouillon de cuisson.

La farce

Éplucher et émincer l'ail et le deuxième oignon.

Découper le lard en petit morceaux en retirant couenne et cartilage, dénerver et tailler en dés les foies de volaille puis les émincer.

Faire revenir à la poêle les oignons et les lardons puis les foies de volaille qui doivent rester rosés.

Découper le porc et la volaille en morceaux puis hacher les viandes.

Dans un saladier, mélanger avec soin la viande hachée, les œufs, le fromage blanc, 50 g de moutarde aux épices de Noël, le cognac, les herbes, l'ail puis ajouter foies de volaille et lardons, saler et poivrer.

Réserver au frais 1 heure.

Farcir le chapon par l'arrière, bien tasser et le coudre. Huiler la volaille au pinceau.

La cuisson

Mettre le chapon dans un plat à four, ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat avec l'oignon, la carotte et le poireau du bouillon.

Enfourner pour 30 min puis arroser la viande et faire cuire à 180°C pendant 1h30 en l'arrosant régulièrement et en le retournant à mi-cuisson.

Éteindre le four. Laisser la viande reposer dans le four chaud 20 min.

Récupérer la sauce de cuisson tout en retirant les graisses superflues et la mettre dans une casserole puis ajouter 25 cl de bouillon de cuisson, 15 cl de vin et 50 g de moutarde aux épices de Noël, faire chauffer à feu vif pour une évaporation de moitié.

Tamiser la sauce qui doit rester brune et sirupeuse.

Découper le chapon, le disposer sur un plat chaud, la farce au milieu et la sauce dans une saucière.

Bon Appétit !