Presskopf (Fromage de tête en gelée) avec vinaigrette à l’échalote

Recette : Presskopf (Fromage de tête en gelée) avec vinaigrette à l’échalote

Ingrédients

1 tête de porc entière
2 pieds de porc (optionnel)
2 oignons
2 carottes
2 feuilles de laurier
5-6 grains de poivre noir
3 clous de girofle
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
Sel, poivre

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 échalote finement hachée
1 c. à café de moutarde (facultatif)
Sel, poivre

Préparation

Nettoyer la tête et pieds de porc.
Cuire dans un faitout avec légumes, épices et eau pendant 3 à 4h.
Désosser, découper la viande.
Filtrer le bouillon et faire réduire pour la gelée.
Verser la gelée sur la viande dans un moule, laisser prendre au frais 24h.
Préparer la vinaigrette et servir froide avec le Presskopf.

Bonne cuisine et bon appétit !

Tags : Charcuterie alsacienne, Fromage de tête, Fromage en gelée, Presskopf, Recette alsacienne, Recette traditionnelle, Vinaigrette échalote

Publié dans: Recettes Alsaciennes

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Commentaires

Essai de la recette
Par :NICOLE POIRSON Le 05/06/2025
Note :
★★★★★ (5.0)

Bonjour, j'ai testé votre recette et le résultat est concluant, j'ai utilisé une demi tête de porc au lieu d'une entière et ajouté de la langue de porc pour compenser, bien meilleur à mon gout.
Dans tous les cas, merci d'avoir mis à disposition vos recettes.
Nicole

Répondu par : Déco Alsace Le 05/06/2025 Bonjour Nicole,
Merci de votre retour, en effet, il existe de nombreuses variantes à la recette du Presskopf, les recettes sont libres d'imaginations pour les parfaire à son goût !

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