Recettes Alsaciennes

Simple, fraîche et généreuse, la salade de cervelas est un incontournable des winstubs alsaciennes. Cervelas, vinaigrette à la moutarde, oignons et cornichons suffisent à composer ce classique des beaux jours, à décliner en version garnie au fromage. Découvrez sa recette pas à pas.

Né de l'art de ne rien gaspiller, le Bettelmann transforme le pain rassis en un moelleux dessert aux cerises noires, parfumé à la cannelle et au kirsch. Un classique des cuisines de grand-mère alsaciennes, dont vous découvrirez l'histoire et la recette pas à pas.

Fondant à coeur et croustillant à l'extérieur, le Waedele est le jarret de porc braisé des winstubs alsaciennes. Servi avec une choucroute ou des pommes de terre, c'est un plat d'hiver convivial dont vous découvrirez ici la recette pas à pas.

Spécialité des montagnes vosgiennes, la tourte de la vallée de Munster enferme dans une pâte feuilletée dorée une farce de viandes marinées au vin blanc et aux herbes. Un plat de fête généreux, dont vous découvrirez l'histoire et la recette pas à pas.

Fondante, généreuse et parfumée, la tarte à l'oignon alsacienne, ou Zewelkueche, est la grande spécialité de l'automne, servie traditionnellement avec le vin nouveau au moment des vendanges. Découvrez son histoire et sa recette pas à pas.

Réponse alsacienne au coq au vin, le coq au Riesling est un plat de fête et de dimanche : une volaille mijotée dans le vin blanc, avec champignons et crème, servie avec des spaetzle ou des nouilles. Découvrez son histoire et sa recette pas à pas.

Envie d'un menu de Noël alsacien complet ? De l'apéritif aux mignardises, voici un repas de fête pensé pas à pas, avec pour chaque étape une recette de notre blog et le vin d'Alsace qui l'accompagne.

La Linzertorte est l'une des pâtisseries les plus anciennes d'Europe : une pâte sablée aux amandes et à la cannelle, garnie de confiture de framboise et coiffée de ses célèbres croisillons. Découvrez son histoire, sa place sur les tables de fêtes alsaciennes et sa recette pas à pas.

Le Christstollen est la grande brioche de l'Avent : une pâte beurrée garnie de fruits confits, de raisins au rhum et d'amandes, parfois fourrée de pâte d'amande, puis généreusement enrobée de sucre glace. Découvrez son histoire, sa symbolique et sa recette pas à pas.

Le Beerawecka est le pain de Noël alsacien par excellence : un pain dense et parfumé, composé presque uniquement de poires séchées, fruits secs, noix et épices, relevé d'un trait de kirsch. Découvrez son histoire, ses traditions et sa recette pas à pas.

Le moule à Baeckeoffe en poterie de Soufflenheim ne sert pas qu'à mijoter le célèbre plat éponyme. Utilisé comme moule à pain, il offre une cuisson lente et homogène dans la terre cuite qui donne une croûte dorée et croustillante et une mie particulièrement moelleuse, rivalisant sans peine avec les meilleures boulangeries artisanales alsaciennes.

Le pain d'épices maison est l'un des plus beaux cadeaux que l'on puisse faire à sa cuisine alsacienne. Parfumé au miel, à la cannelle, à l'anis et à la cardamome, moelleux à coeur et légèrement croustillant en surface, il emplit la maison d'un parfum envoûtant qui évoque instantanément Noël, l'Avent et les marchés alsaciens. La recette traditionnelle de Gertwiller, capitale mondiale du pain d'épices, est plus simple qu'on ne le croit - il suffit de respecter quelques règles essentielles pour...

La Käsküeche - littéralement "tarte au fromage" en alsacien - est l'un des desserts les plus réconfortants de la pâtisserie traditionnelle alsacienne. Cette tarte généreuse à base de fromage blanc onctueux, parfumée au citron et à la vanille, sur une pâte briochée légère, accompagne depuis des générations les goûters dominicaux et les desserts de fête en Alsace. Simple à réaliser et profondément réconfortante, elle mérite une place de choix dans le répertoire de la pâtisserie régionale.

La soupe de grenouilles alsacienne est l'une des recettes les plus authentiques et les plus méconnues de la cuisine du Ried. Cette plaine humide qui borde le Rhin entre Strasbourg et Colmar fut longtemps le paradis des grenouilles - et des cuisiniers qui les accommodaient avec art. Cuisses de grenouilles délicatement pochées dans un bouillon parfumé au Riesling, liées à la crème fraîche d'Alsace et parfumées au persil et à l'ail : une entrée d'une finesse remarquable qui mérite une...

Les Schenkele - littéralement "petites cuisses" en alsacien - sont l'une des spécialités de biscuits de Noël les plus originales d'Alsace. Contrairement aux Bredele cuits au four, ces petits biscuits en forme de rouleau sont frits dans l'huile puis roulés dans du sucre vanillé ou de la cannelle. Croustillants à l'extérieur, moelleux et parfumés aux amandes à l'intérieur, ils surprennent toujours les non-initiés par leur texture unique et leur saveur irrésistible. Une recette ancestrale à...

Les Spätzle sont les pâtes fraîches emblématiques de la cuisine alsacienne et germanique. Ces petites pâtes irrégulières à la texture moelleuse et légèrement élastique, pochées dans l'eau bouillante puis dorées au beurre noisette, accompagnent aussi bien les viandes en sauce que les plats gratinés au fromage. Simples à préparer avec les bons ustensiles, ils sont un incontournable de la table alsacienne que chaque amateur de cuisine régionale se doit de maîtriser.

Le kougelhopf salé est la version apéritive et gourmande du célèbre gâteau alsacien. Loin du kougelhopf sucré aux raisins secs que l'on déguste au petit-déjeuner, cette variante salée aux lardons fumés, noix et herbes fraîches est idéale pour l'apéritif, le buffet ou l'entrée d'un repas festif. Cuit dans le moule traditionnel en terre cuite de Soufflenheim qui lui donne sa forme en couronne si caractéristique, le kougelhopf salé est aussi beau que savoureux et toujours très apprécié des...

La soupe de potiron au Riesling est l'une des plus belles expressions de la cuisine alsacienne automnale. Elle marie la douceur sucrée et veloutée du potiron aux notes minérales et légèrement acidulées du Riesling d'Alsace pour un résultat d'une finesse remarquable. Facile à préparer, réconfortante et élégante, cette soupe se sert aussi bien en entrée d'un repas festif qu'en plat unique accompagné de bon pain alsacien.