Recette des Fleischkiechle Alsaciens

Les Fleischkiechle - littéralement "petits gâteaux de viande" en alsacien - sont l'un des plats de bistrot et de ferme-auberge les plus populaires d'Alsace. Cousines des boulettes de viande allemandes et des croquettes de viande de toute la région rhénane, elles se distinguent par leur mélange de viandes - boeuf, porc et lard frais - leur parfum de moutarde et de persil, et leur texture unique : croustillante en surface grâce à la farine, moelleuse et juteuse au coeur. Un plat du quotidien, généreux et réconfortant, qui rappelle les grandes tablées familiales alsaciennes.

Histoire et tradition

Les Fleischkiechle sont nées de la cuisine paysanne alsacienne, celle qui ne gaspille rien. On les préparait autrefois avec les restes de viande du dimanche - le rôti froid, la charcuterie entamée - passés au hachoir avec ce qu'on avait sous la main : pain rassis, oignon, persil, oeuf. Une recette d'économie devenue un plat à part entière, que l'on retrouve aujourd'hui dans toutes les winstubs et bistrots alsaciens, servie avec des roïgebrageldi - les pommes de terre sautées - et un verre de pinot noir d'Alsace.

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Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de viande de boeuf
• 200 g de viande de porc (collet)
• 125 g de lard frais
• 50 g de pain rassis
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• quelques branches de persil frais
• 1 verre de lait
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel, poivre
• quelques cuillères à soupe de farine
• Huile pour la cuisson

Préparation

1. Faites tremper le pain rassis dans le lait pendant 10 à 15 minutes pour le ramollir. Réservez.
2. Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir à feu doux dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Laissez refroidir et réservez.
3. Coupez toutes les viandes (boeuf, porc, lard) en dés grossiers. Passez-les au hachoir à viande avec l'ail épluché, le persil lavé et l'oignon revenu. Si vous n'avez pas de hachoir, demandez à votre boucher de hacher les viandes ensemble.
4. Dans un grand saladier, mélangez le hachis de viande avec l'oeuf, le pain essoré (bien pressé entre les mains pour enlever l'excès de lait) et la moutarde. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.
5. Avec les mains légèrement farinées, façonnez des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et 8 cm de diamètre. Passez-les dans la farine des deux côtés en tapotant pour enlever l'excès.
6. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes en surface. Vérifiez la cuisson en piquant le centre - le jus doit être clair.

Servez immédiatement avec des pommes de terre rôties ou une purée maison et une salade verte. Ajoutez un verre de pinot noir d'Alsace pour accompagner ce plat délicieux. Bon appétit !

Conseils et variantes

• La liaison : si la farce est trop molle et difficile à façonner, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure ou de farine supplémentaire. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu de lait.
• La version gratinée : disposez les galettes cuites dans un plat à gratin, nappez de sauce tomate et de fromage râpé, et passez 10 minutes au four à 200°C.
• La variante aux herbes : ajoutez de la ciboulette et de l'estragon haché en plus du persil pour une version plus parfumée.
• La version boucher : demandez à votre boucher de préparer un hachis "pour Fleischkiechle" - beaucoup le proposent déjà tout prêt.
• L'accompagnement traditionnel : les roïgebrageldi (pommes de terre sautées à la graisse d'oie) sont l'accompagnement classique des winstubs alsaciennes.
• Le vin : un pinot noir d'Alsace léger et fruité est le compagnon idéal - ou une bière alsacienne ambrée.

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