Recette du Bretzel Alsacien Gratiné aux Lardons

Le Bretzel, avec sa jolie forme caractéristique est un des emblèmes forts de l’Alsace, dans sa version Gratinée aux Lardons, cela est encore plus délicieux !

Ingrédients pour 6 personnes ;

500 gr de farine
1 jaune d’oeuf
30 cl de lait froid + 1 cuillère à soupe pour la dorure
15 gr de levure chimique
30 gr de beurre
300 gr de lardons fumés
1 gros oignon
25 cl de bière
250 gr de fromage
75 g de bicarbonate de soude
sel fin, sel de Perse et poivre

Préparation:

Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le revenir à feu doux avec les lardons et la bière dans une poêle. Poivrez. Égouttez la préparation et réservez-la.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et 1 cuillère à café de sel puis versez le beurre, le lait froid et la levure. Ajoutez la préparation aux lardons. Sur le plan de travail fariné de la cuisine, pétrissez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. Couvrez d’un linge et laissez-la lever à température ambiante durant 1h30.
Dans une casserole, faites bouillir 2 L d’eau avec 1⁄2 cuillère à café de sel et le bicarbonate.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et coupez-la en 6 morceaux égaux. Façonnez des Bretzel en roulant chaque pâton entre vos mains jusqu’à obtenir une longueur de 50 cm environ. Pliez la pâte en forme de U et entrecroisez 2 fois les longueurs (voir schéma).
Plongez-les au fur et à mesure dans l’eau bouillante durant 30 secondes (attendre qu’elles remontent à la surface). Égouttez-les à l’écumoire et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dorez les Bretzel de jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Saupoudrez de fromage râpé et de sel de Perse et enfournez 15 min.

Façonnage du Bretzel Alsacien

C'est prêt ! Bon Appétit !

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Publié dans: Recettes Alsaciennes