Rezept der elsässischen Brezel mit Lardons überbacken

Mit ihrer unverwechselbaren verschlungenen Silhouette ist die elsässische Brezel weit mehr als ein Snack - sie ist ein Symbol. In den Bäckereien des Elsass und der Rheinregion entstanden, schmückt sie seit Jahrhunderten die Weihnachtsmärkte, Dorffeste und Winstub-Tische. In ihrer mit Lardons überbackenen Version wird sie zu einem grosszügigen und geselligen Gericht, perfekt für ein Essen unter Freunden.

Die Geschichte der elsässischen Brezel

Der Ursprung der Brezel ist alt und umstritten - Elsässer, Bayern und Schwaben beanspruchen ihn jeweils für sich. Die bekannteste Legende erzählt von einem im Mittelalter zum Tode verurteilten Bäcker, der Gnade erlangte, indem er ein Brot schuf, "durch das die Sonne dreimal scheint" - die verschlungene Form lässt das Licht an drei Stellen durch. Im Elsass ist die Brezel seit dem 17. Jahrhundert auf Bäckerschildern belegt. Sie ist heute eines der kulinarischen Symbole der Region, neben dem Sauerkraut und dem Kugelhupf.

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Zutaten für 6 Personen

• 500 gr Mehl
• 1 Eigelb
• 30 cl kalte Milch + 1 Esslöffel zum Bestreichen
• 15 gr Backpulver
• 30 gr Butter
• 300 gr geräucherte Lardons
• 1 grosse Zwiebel
• 25 cl Bier
• 250 gr geriebener Käse
• 75 gr Backnatron
• feines Salz, Persersalz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und hacken. Bei schwacher Hitze mit den Lardons und dem Bier in einer Pfanne anbraten. Pfeffern. Die Zubereitung abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. In einer grossen Schüssel das Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen, dann Butter, kalte Milch und Backpulver hinzufügen. Die Lardons-Zubereitung hinzugeben. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig gut kneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. Mit einem Tuch abdecken und 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. In einem Topf 2 L Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz und dem Backnatron zum Kochen bringen.
4. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und in 6 gleiche Stücke schneiden. Brezeln formen, indem jedes Teigstück zwischen den Händen zu einer Länge von etwa 50 cm gerollt wird. Den Teig U-förmig biegen und die Enden zweimal überkreuzen (siehe Schema unten).
5. Nach und nach 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen (warten bis sie an die Oberfläche steigen). Mit einem Schöpflöffel abtropfen lassen und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Die Brezeln mit in etwas Milch aufgelöstem Eigelb bestreichen. Mit geriebenem Käse und Persersalz bestreuen und 15 Min. bei 200°C backen.

Fertig! Guten Appetit!

Tipps und Varianten

• Klassische Version : Lardons und Käse weglassen für eine traditionelle Brezel, nur mit grobem Salz bestreut.
• Munster-Version : Den geriebenen Käse durch Munster-Scheiben ersetzen für eine noch elsässischere Version.
• Aufbewahrung : Brezeln halten sich 24 Stunden bei Raumtemperatur in einem sauberen Tuch. Sie lassen sich gut 5 Minuten im Ofen bei 150°C aufwärmen.
• Begleitung : Mit einem frischen elsässischen Bier oder einem Glas Sylvaner servieren.

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