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Rezept für eine elsässische Brezel mit Speck überbacken

Die Brezel mit ihrer hübschen, charakteristischen Form ist eines der starken Wahrzeichen des Elsass, in ihrer mit Speckwürfeln überbackenen Version ist das noch köstlicher!

Zutaten für 6 Personen:

500 g Mehl
1 Eigelb
30 cl kalte Milch + 1 Esslöffel für die Bräunung
15 gr Backpulver
30 gr Butter
300 gr geräucherter Speck
1 große Zwiebel
25 cl Bier
250 gr Käse
75 g Natron
feines Salz, persisches Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Schälen und hacken Sie die Zwiebel. Zusammen mit den Speckwürfeln und dem Bier in einer Pfanne bei geringer Hitze anbraten. Pfeffern Sie sie. Die Mischung abtropfen lassen und beiseite stellen.

Mischen Sie das Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel und gießen Sie die Butter, die kalte Milch und die Hefe hinein. Geben Sie die Speckmischung hinzu. Kneten Sie den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in der Küche gut durch, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. Decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur 1,5 Stunden gehen.

Kochen Sie in einem Topf 2 L Wasser mit 1⁄2 TL Salz und dem Natron auf.

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus und schneiden Sie ihn in 6 gleich große Stücke. Formen Sie Brezeln, indem Sie jeden Teigling zwischen den Händen rollen, bis er eine Länge von etwa 50 cm erreicht hat. Falten Sie den Teig zu einem U und kreuzen Sie die Längen 2 Mal (siehe Skizze).

Tauche sie nach und nach 30 Sekunden lang in kochendes Wasser (warte, bis sie an die Oberfläche steigen). Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bestreichen Sie die Brezeln mit Eigelb, das mit etwas Milch verrührt wurde. Mit geriebenem Käse und persischem Salz bestreuen und 15 Minuten im Ofen backen.

Elsässische Bretzel formen

Jetzt ist es fertig ! Guten Appetit !

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Veröffentlicht in: Elsässische Rezepte

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