Recette du Bretzel Alsacien Gratiné aux Lardons

Avec sa silhouette torsadée reconnaissable entre toutes, le bretzel alsacien est bien plus qu'un en-cas - c'est un symbole. Né dans les boulangeries d'Alsace et de la région rhénane, il ponctue les marchés de Noël, les fêtes de village et les tables des winstubs depuis des siècles. Dans sa version gratinée aux lardons, il se transforme en véritable plat généreux et convivial, parfait pour un repas entre amis ou une entrée originale.

L'histoire du bretzel alsacien

L'origine du bretzel est ancienne et disputée - Alsaciens, Bavarois et Souabes se la revendiquent chacun. La plus célèbre légende raconte qu'un boulanger condamné à mort au Moyen Age aurait obtenu sa grâce en créant un pain "à travers lequel le soleil brille trois fois" - la forme torsadée laissant passer la lumière en trois endroits. En Alsace, le bretzel est attesté dès le XVIIe siècle sur les enseignes des boulangers. Il est aujourd'hui l'un des symboles culinaires de la région, aux côtés de la choucroute et du kougelhopf.

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Ingrédients pour 6 personnes

• 500 gr de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 30 cl de lait froid + 1 cuillère à soupe pour la dorure
• 15 gr de levure chimique
• 30 gr de beurre
• 300 gr de lardons fumés
• 1 gros oignon
• 25 cl de bière
• 250 gr de fromage râpé
• 75 gr de bicarbonate de soude
• sel fin, sel de Perse et poivre

Préparation

1. Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir à feu doux avec les lardons et la bière dans une poêle. Poivrez. Égouttez la préparation et réservez-la.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et 1 cuillère à café de sel puis versez le beurre, le lait froid et la levure. Ajoutez la préparation aux lardons. Sur le plan de travail fariné, pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Couvrez d'un linge et laissez-la lever à température ambiante durant 1h30.
3. Dans une casserole, faites bouillir 2 L d'eau avec 1/2 cuillère à café de sel et le bicarbonate.
4. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et coupez-la en 6 morceaux égaux. Façonnez des bretzels en roulant chaque pâton entre vos mains jusqu'à obtenir une longueur de 50 cm environ. Pliez la pâte en forme de U et entrecroisez 2 fois les longueurs (voir schéma ci-dessous).
5. Plongez-les au fur et à mesure dans l'eau bouillante durant 30 secondes (attendez qu'ils remontent à la surface). Égouttez-les à l'écumoire et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dorez les bretzels de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Saupoudrez de fromage râpé et de sel de Perse et enfournez 15 min à 200°C.

C'est prêt ! Bon appétit !

Conseils et variantes

• Version nature : supprimez les lardons et le fromage pour un bretzel traditionnel, saupoudré uniquement de gros sel.
• Version munster : remplacez le fromage râpé par des tranches de munster pour une version encore plus alsacienne.
• Conservation : les bretzels se conservent 24h à température ambiante dans un linge propre. Ils se réchauffent très bien 5 minutes au four à 150°C.
• Accompagnement : servez-les avec une bière alsacienne bien fraîche ou un verre de sylvaner.

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