In Elzasser huishoudens draait de aanloop naar Kerst niet alleen om Bredele. Er is nog een schat uit de adventstijd, rustieker en nog ouder: de Beerawecka, een compact en geurig brood dat bijna volledig bestaat uit gedroogd fruit, noten en specerijen, gebonden met wat brooddeeg en op smaak gebracht met een scheutje kirsch.
Wat is Beerawecka?
De naam komt uit het Elzasser dialect: Beera betekent peren en Wecka een klein brood. De Beerawecka is dus letterlijk een perenbrood. Afhankelijk van het dorp schrijft men ook Bierewecke of Birewecka. Gedroogde peren zijn het historische hoofdingrediënt: vroeger werd fruit uit de boomgaard in de herfst gedroogd om de hele winter te bewaren, en dit brood zette het tijdens de feestdagen in de schijnwerpers.
Verwante broden bestaan aan de overkant van de Rijn en in het Alpengebied, zoals het Zwabische Hutzelbrot of de Tiroler Zelten, maar de Beerawecka blijft een kenmerk van de Elzasser kersttafel.
Een adventstraditie
De Beerawecka wordt al aan het begin van de advent gebakken, is enkele weken houdbaar en wint met de tijd aan smaak. Volgens een oud gebruik gaf het jonge meisje haar verloofde het uiteinde van het brood, de Scherz, als teken van genegenheid. Tegenwoordig wordt hij tijdens de feestdagen met de familie gedeeld, in dunne plakjes, vaak bij een glas wijn.
Het recept voor Beerawecka
Ingrediënten voor 2 broden
Voor het fruit:
- 250 g gedroogde peren
- 200 g ontpitte pruimen
- 150 g gedroogde vijgen
- 150 g rozijnen
- 100 g walnoten
- 100 g amandelen of hazelnoten
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil
- 50 g gekonfijte citroenschil
- 100 g suiker
- 10 cl kirsch
- 1 theelepel kaneel, 1/2 theelepel gemalen anijs, 1 snufje gemalen kruidnagel
Voor het deeg:
- 250 g bloem
- 10 g verse gist
- 15 cl lauw water
- 1 snufje zout
- Enkele hele amandelen ter decoratie
Made in France
De Kruiden van de Elzas
Al 22 verkopen deze maand
🔥 2 people hebben dit artikel onlangs aan hun winkelwagen toegevoegd, doe mee!
🔥 2 people hebben dit artikel onlangs aan hun winkelwagen toegevoegd, doe mee!
Voorraad < 6 stuks
Made in France
Made in Europe
Bereiding
- Kook de dag ervoor de gedroogde peren 20 minuten zachtjes om ze zacht te maken. Laat uitlekken en bewaar het kookvocht.
- Snijd de peren, pruimen, vijgen en gekonfijte schillen in kleine blokjes. Hak de walnoten en amandelen grof.
- Meng het fruit, de rozijnen, de noten, de suiker en de specerijen in een kom. Giet de kirsch erover, roer, dek af en laat een nacht marineren.
- Los de volgende dag de gist op in het lauwe water, voeg bloem en zout toe en kneed 5 minuten tot een soepel deeg. Laat 1 uur rijzen.
- Werk het deeg met de hand door het gemarineerde fruit. Het mengsel moet zeer rijk aan fruit zijn: het deeg dient alleen als bindmiddel.
- Vorm met natte handen twee langwerpige broden. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, versier met hele amandelen en laat 30 minuten rusten.
- Bak 50 minuten tot 1 uur op 180 °C. Bestrijk de broden direct na het bakken met het ingekookte perenvocht voor een mooie glans.
Bewaren
Wikkel elk brood na afkoelen in een theedoek of bakpapier en bewaar het op een koele, droge plaats. De Beerawecka blijft twee tot drie weken goed en wordt na enkele dagen rust smeuïger en geuriger. Daarom wordt hij traditioneel al op de eerste adventszondagen gebakken.
Hoe geniet je van Beerawecka?
Snijd hem met een scherp mes in dunne plakjes. Hij smaakt puur of licht besmeerd met boter, bij het ontbijt, bij de koffie of na de maaltijd samen met Bredele. Als wijnbegeleiding past een Gewurztraminer Vendanges Tardives perfect bij de tonen van gekonfijt fruit en specerijen, terwijl een Pinot Gris een meer ingetogen volheid brengt. Als digestief verlengt een peperkoeklikeur de kerstsfeer.
Made in France
Made in France
Made in France
Likeuren uit de Elzas
Al 7 verkopen deze maand
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
Voorraad < 6 stuks
Een smakelijk cadeau voor de feestdagen
Gewikkeld in een mooie theedoek en met een lint dichtgeknoopt, is een zelfgebakken Beerawecka altijd een welkom cadeau. Voor een nog royaler geschenk combineer je hem met andere Elzasser lekkernijen: peperkoek, nonnettes of een geschenkmand naar eigen wens samengesteld.
Nieuw
Made in France
Nl
Français
Deutsch
English GB
Uw meningen Alles bekijken