Perfecte Bredele - De Essentiële Basis
Voor de recepten gelden een paar gouden regels. Het deeg moet altijd rusten in de koelkast - minimaal 2 uur, bij voorkeur een hele nacht. De boter moet op kamertemperatuur zijn. De kruiden moeten vers zijn. En het bakken moet zachtjes gebeuren, tussen 160°C en 180°C afhankelijk van de soort: een te goudbruin Bredele verliest zijn kenmerkende zachtheid.
1. Spritzbredele - Gespoten Boterkoekjes
De Spritzbredele zijn wellicht de meest iconische. Hun naam komt van spritzen (spuiten), want het deeg wordt door een spuitmond geperst tot rozetten, staafjes of S-vormen.
Ingrediënten (voor ca. 60 stuks)
- 250 g ongezouten boter, zacht
- 150 g poedersuiker
- 2 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 350 g bloem
- 1 snufje zout
Bereiding
Boter met poedersuiker en vanillesuiker luchtig kloppen. Eieren één voor één toevoegen, dan bloem en zout onderwerken. In een spuitzak met stervormig mondstuk doen en rozetten of staafjes op een met bakpapier beklede plaat spuiten. Bakken op 170°C gedurende 10 tot 12 minuten. De koekjes moeten bleek blijven.
2. Zimtsterne - Kaneelsterren
De Zimtsterne zijn de bekendste Bredele ver buiten de Elzas. Zacht, geurig naar kaneel en bedekt met een meringueglazuur, zijn ze onmiskenbaar.
Ingrediënten (voor ca. 40 stuks)
- 3 eiwitten
- 250 g poedersuiker
- 1 tl kaneel
- 300 g gemalen amandelen
- Rasp van 1 citroen
Bereiding
Eiwitten stijf kloppen, geleidelijk poedersuiker toevoegen tot een glanzende meringuemassa. 4 eetlepels meringue apart houden voor het glazuur. Kaneel, gemalen amandelen en citroenrasp door de rest vouwen. 1 cm dik uitrollen, sterren uitsteken, bestrijken met gereserveerde meringue. Bakken op 150°C gedurende 15 minuten.
3. Anisbredele - Anijskoekjes
Licht en fijn gekruid, zijn de Anisbredele een van de oudste soorten. Hun bijzonderheid: het deeg moet een hele nacht op de bakplaat rusten voor het bakken zodat de kenmerkende kleine belletjes aan de oppervlakte ontstaan.
Ingrediënten (voor ca. 50 stuks)
- 3 eieren
- 250 g suiker
- 300 g bloem
- 1 el anijszaad
- 1 snufje bakpoeder
Bereiding
Eieren met suiker 20 minuten kloppen tot een dikke, schuimige massa. Bloem, bakpoeder en anijszaad ondervouwen. Kleine hoopjes op een ingevette plaat zetten en een hele nacht op kamertemperatuur laten rusten. Bakken op 160°C gedurende 12 minuten.
4. Schwowebredele - Zwabische Nootmuskaatkoekjes
Rijk aan boter en gearomatiseerd met nootmuskaat, zijn de Schwowebredele malse uitsteekkoekjes die prachtig werken met elke koekjesvorm.
Ingrediënten (voor ca. 60 stuks)
- 250 g ongezouten boter, zacht
- 200 g suiker
- 2 eieren
- 500 g bloem
- 1 tl vers geraspte nootmuskaat
- Rasp van 1 citroen
Bereiding
Boter met suiker, eieren, citroenrasp en nootmuskaat romig kloppen. Bloem geleidelijk onderwerken tot een glad deeg. 2 uur koelen. 3 mm dik uitrollen, uitsteken. Bakken op 175°C gedurende 10 tot 12 minuten.
5. Nussbredele - Notenkoekjes
Knapperig en royaal, zetten de Nussbredele in op walnoten, een vast ingrediënt in de Elzasser keuken. Ze bewaren bijzonder goed in een blikken doos.
Ingrediënten (voor ca. 50 stuks)
- 200 g fijngehakte walnoten
- 200 g suiker
- 200 g ongezouten boter, zacht
- 1 ei
- 300 g bloem
- 1 snufje kaneel
Bereiding
Boter met suiker en ei romig kloppen. Walnoten, kaneel en bloem onderwerken. Tot een rol vormen, in plasticfolie wikkelen en 1 uur koelen. In plakjes van 5 mm snijden en op een bakplaat leggen. Bakken op 170°C gedurende 12 tot 15 minuten.
6. Leckerli - Bazelse Peperkoek
Hoewel ze oorspronkelijk uit Basel komen, zijn de Leckerli een vast onderdeel van de Elzasser Bredele-traditie. Dicht, zacht en rijkelijk gekruid, worden ze met de tijd beter en bewaren ze wekenlang.
Ingrediënten (voor ca. 40 stuks)
- 500 g honing
- 300 g suiker
- 500 g bloem
- 200 g amandelschaafsel
- 150 g gekonfijte sinaasappel- en citroenschil
- 2 tl speculaaskruiden
- 1 tl kaneel
- 1 zakje bakpoeder
- 3 el kirsch
Bereiding
Honing en suiker verhitten zonder te koken. Laten afkoelen, dan alle overige ingrediënten onderwerken. Het mengsel 1 cm dik uitstrijken op een ingevette bakplaat. Bakken op 180°C gedurende 20 minuten. Direct bestrijken met een glazuur van poedersuiker en water, laten afkoelen en in rechthoeken snijden.
7. Butterbredele - Boterkoekjes
Eenvoudig en tijdloos, zijn de Butterbredele vaak de eerste koekjes die kinderen leren bakken. Het zanddeeg rolt makkelijk uit en werkt met elke uitsteekvorm.
Ingrediënten (voor ca. 60 stuks)
- 250 g ongezouten boter, zacht
- 150 g suiker
- 1 ei
- 1 zakje vanillesuiker
- 400 g bloem
- 1 snufje zout
Bereiding
Boter met suiker, vanillesuiker en zout romig kloppen. Ei onderwerken, dan bloem kneden tot een glad deeg. 1 uur koelen. 4 mm dik uitrollen, uitsteken, naar wens met eigeel bestrijken. Bakken op 175°C gedurende 10 tot 12 minuten.
8. Mandelbredele - Amandelkoekjes
Fijn en knapperig, danken de Mandelbredele hun lichtheid aan gemalen amandelen die een deel van de bloem vervangen. Een delicaat aroma dat ze tot een favoriet maakt bij fijnproevers.
Ingrediënten (voor ca. 50 stuks)
- 200 g ongezouten boter, zacht
- 150 g poedersuiker
- 2 eieren
- 150 g gemalen amandelen
- 250 g bloem
- 1 tl vanille-extract
- Amandelschaafsel ter decoratie
Bereiding
Boter met poedersuiker luchtig kloppen. Eieren en vanille onderwerken, dan gemalen amandelen en bloem onderkneden. 2 uur koelen. Kleine balletjes vormen, lichtjes platdrukken, bestrooien met amandelschaafsel. Bakken op 170°C gedurende 12 minuten.
Made in France
Honing uit de Elzas
Al 9 verkopen deze maand
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
Zeer lage voorraad
Made in France
Made in France
Bewaren en presenteren van Bredele
Bredele bewaren het best in luchtdichte blikken dozen, uit de buurt van vocht. Bewaar elke soort apart om geurvermenging te voorkomen. De meeste Bredele worden beter na 2 tot 3 dagen rust. Leckerli bewaren wekenlang en smaken na een lange rijpingstijd zelfs beter.
Om uw Bredele mooi cadeau te geven, leg ze in decoratieve doosjes en wissel vormen en kleuren af - het visuele effect maakt deel uit van het plezier.
Herinneringen aan de Elzas
Al 1 verkoop deze maand
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
Voorraad < 12 stuks
Nl
Français
Deutsch
English GB
Laatste Reacties Bekijk alle reacties