Bredele de Noël - Recettes des 8 Variétés Classiques

Réussir ses Bredele - les bases incontournables

Avant de se lancer dans les recettes, quelques règles d'or s'imposent. La pâte doit toujours reposer au réfrigérateur - minimum 2 heures, idéalement une nuit entière. Le beurre doit être à température ambiante pour bien se mélanger. Les épices doivent être fraîches. Et la cuisson doit rester douce, entre 160°C et 180°C selon les variétés : un Bredele trop doré perd son moelleux caractéristique. Avec ces principes en tête, place aux recettes.

1. Spritzbredele - les biscuits pochés au beurre

Les Spritzbredele sont sans doute les plus emblématiques. Leur nom vient de spritzen (injecter), car la pâte est pochée à la douille pour former des rosaces, des bâtonnets ou des esses.

Ingrédients (pour environ 60 pièces)

• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre glace
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel

Préparation

Battre le beurre en pommade avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer les oeufs un à un, puis la farine et le sel. Placer la pâte dans une poche à douille cannelée et former des rosaces ou des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 à 12 minutes à 170°C. Les biscuits doivent rester pâles.

2. Zimtsterne - les étoiles à la cannelle

Les Zimtsterne sont les Bredele les plus connus hors d'Alsace. Moelleux, parfumés à la cannelle et recouverts d'un glaçage à la meringue, ils sont reconnaissables entre tous.

Ingrédients (pour environ 40 pièces)

• 3 blancs d'oeufs
• 250 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 300 g de poudre d'amandes
• Zeste d'un citron

Préparation

Monter les blancs en neige ferme, incorporer progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue brillante. Réserver 4 cuillères à soupe de meringue pour le glaçage. Incorporer la cannelle, la poudre d'amandes et le zeste de citron au reste. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, découper des étoiles, badigeonner de meringue réservée. Cuire 15 minutes à 150°C.

3. Anisbredele - les sablés à l'anis

Légers et délicatement parfumés, les Anisbredele sont l'un des Bredele les plus anciens. Leur particularité : la pâte doit reposer une nuit entière sur la plaque avant cuisson pour que les petites bulles caractéristiques se forment en surface.

Ingrédients (pour environ 50 pièces)

• 3 oeufs
• 250 g de sucre
• 300 g de farine
• 1 cuillère à soupe de graines d'anis
• 1 pincée de levure chimique

Préparation

Battre les oeufs avec le sucre pendant 20 minutes jusqu'à obtenir un ruban épais et mousseux. Incorporer la farine, la levure et les graines d'anis. Dresser des petits tas à la cuillère ou à la poche sur une plaque beurrée. Laisser reposer à température ambiante toute une nuit. Cuire 12 minutes à 160°C.

4. Schwowebredele - les sablés souabes à la muscade

Riches en beurre et parfumés à la noix de muscade, les Schwowebredele (littéralement "biscuits souabes") sont des sablés fondants que l'on découpe à l'emporte-pièce en formes variées.

Ingrédients (pour environ 60 pièces)

• 250 g de beurre doux
• 200 g de sucre
• 2 oeufs
• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Zeste d'un citron

Préparation

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre, les oeufs, le zeste et la muscade. Incorporer la farine progressivement pour obtenir une pâte homogène. Réfrigérer 2 heures. Étaler sur 3 mm d'épaisseur, découper à l'emporte-pièce. Cuire 10 à 12 minutes à 175°C.

5. Nussbredele - les biscuits aux noix

Croquants et généreux, les Nussbredele mettent à l'honneur les noix, très présentes dans la cuisine alsacienne. Ils se conservent particulièrement bien en boîte en fer.

Ingrédients (pour environ 50 pièces)

• 200 g de noix finement hachées
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre doux
• 1 oeuf
• 300 g de farine
• 1 pincée de cannelle

Préparation

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre et l'oeuf. Incorporer les noix, la cannelle et la farine. Former un boudin, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure. Couper en tranches de 5 mm et déposer sur une plaque. Cuire 12 à 15 minutes à 170°C.

6. Leckerli - le pain d'épices bâlois

Bien qu'originaires de Bâle, les Leckerli font partie intégrante de la tradition bredele alsacienne. Denses, moelleux et richement épicés, ils se bonifient avec le temps et se conservent plusieurs semaines.

Ingrédients (pour environ 40 pièces)

• 500 g de miel
• 300 g de sucre
• 500 g de farine
• 200 g d'amandes effilées
• 150 g d'écorces d'oranges et de citrons confits
• 2 cuillères à café de mélange 4 épices
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de kirsch

Préparation

Chauffer le miel et le sucre sans faire bouillir. Laisser tiédir puis incorporer tous les autres ingrédients. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque beurrée. Cuire 20 minutes à 180°C. Glacer aussitôt avec un mélange sucre glace-eau, laisser refroidir et découper en rectangles.

7. Butterbredele - les sablés au beurre

Simples et indémodables, les Butterbredele sont souvent les premiers Bredele que l'on apprend à faire avec les enfants. Leur pâte sablée se découpe facilement et supporte toutes les formes.

Ingrédients (pour environ 60 pièces)

• 250 g de beurre doux
• 150 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 400 g de farine
• 1 pincée de sel

Préparation

Travailler le beurre en pommade avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporer l'oeuf puis la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réfrigérer 1 heure. Étaler sur 4 mm, découper à l'emporte-pièce, dorer au jaune d'oeuf si souhaité. Cuire 10 à 12 minutes à 175°C.

8. Mandelbredele - les biscuits aux amandes

Fins et craquants, les Mandelbredele doivent leur légèreté à la poudre d'amandes qui remplace une partie de la farine. Un parfum délicat qui en fait l'un des Bredele les plus appréciés des gourmets.

Ingrédients (pour environ 50 pièces)

• 200 g de beurre doux
• 150 g de sucre glace
• 2 oeufs
• 150 g de poudre d'amandes
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Amandes effilées pour la décoration

Préparation

Battre le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter les oeufs et la vanille, puis la poudre d'amandes et la farine. Réfrigérer 2 heures. Former des petites boules, les aplatir légèrement, parsemer d'amandes effilées. Cuire 12 minutes à 170°C.

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Conservation et présentation des Bredele

Les Bredele se conservent dans des boîtes en fer hermétiques, à l'abri de l'humidité. Chaque variété doit idéalement être conservée séparément pour éviter les mélanges de parfums. La plupart des Bredele gagnent en saveur après 2 à 3 jours de repos. Certains, comme les Leckerli, se conservent plusieurs semaines et sont même meilleurs après une longue maturation.

Pour offrir vos Bredele, disposez-les dans de jolies boîtes décoratives en alternant les formes et les couleurs - l'effet visuel fait partie du plaisir.

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