Elsässer Wurstsalat - Das Traditionelle Rezept der Winstubs

Auf der Karte jeder Winstub, zwischen Sauerkraut und Flammkuchen, steht fast immer der Wurstsalat. Im Dialekt spricht man vom Wurschtsalat. Dieses einfache Gericht aus geschnittener Cervelat und einer würzigen Vinaigrette beweist, dass Geselligkeit im Elsass auch mit den bescheidensten Rezepten gelingt.

Die elsässische Cervelat

Die Cervelat ist eine dicke Brühwurst aus Schweinefleisch, manchmal mit Rind gemischt, mit feinem, leicht geräuchertem Brät. Sie wird kalt oder warm gegessen, am beliebtesten ist sie jedoch als Salat. Vor dem Schneiden wird die Haut entfernt, dann schneidet man sie je nach Hausbrauch in feine Streifen oder halbiert sie und schneidet sie rautenförmig ein.

Pur oder garniert?

Die einfache Version beschränkt sich auf Cervelat, Zwiebeln, Gewürzgurken und Kräuter. Der garnierte Wurstsalat, in den Winstubs sehr beliebt, enthält zusätzlich Streifen von Gruyère oder Emmentaler, manchmal ein hartgekochtes Ei und etwas Rohkost. So wird er zu einem vollständigen Gericht, ideal für Sommerabende.

Das Rezept für Wurstsalat

Zutaten für 4 Personen

• 4 Cervelats (etwa 600 g)
• 1 rote Zwiebel oder 2 Schalotten
• 6 Gewürzgurken
• 1 kleiner Bund Schnittlauch und Petersilie
• 150 g Gruyère oder Emmentaler (für die garnierte Version)
• 2 hartgekochte Eier (nach Belieben)

Für die Vinaigrette:

• 1 Esslöffel Senf
• 3 Esslöffel Weinessig
• 6 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Haut der Cervelats entfernen. Längs halbieren und in feine Halbscheiben oder Streifen schneiden.
2. Zwiebel oder Schalotten fein schneiden und die Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
3. Die Vinaigrette zubereiten: Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen.
4. In einer Schüssel Wurst, Zwiebeln und Gurken vermengen. Für die garnierte Version den in Streifen geschnittenen Käse hinzufügen.
5. Die Vinaigrette darübergießen, vermengen und mindestens 30 Minuten kühl ziehen lassen.
6. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen und nach Belieben die geviertelten Eier dazugeben.

Wie serviert man Wurstsalat?

Gut gekühlt mit Bauernbrot, lauwarmem Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln servieren. Als Getränk ist ein kühles Bier der traditionelle Begleiter in den Winstubs. Wer Wein bevorzugt, wählt einen trockenen, lebhaften Riesling, der die Säure der Vinaigrette ausgleicht, während ein Pinot Gris der garnierten Version mehr Rundheit verleiht. Weitere Anregungen finden Sie in unserem Leitfaden zu elsässischen Speise- und Weinkombinationen.

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Unsere Tipps

Einige Stunden im Voraus zubereitet, schmeckt der Wurstsalat noch besser. Er lässt sich gut transportieren und ist ideal für Picknick oder Buffet. In kleine Würfel geschnitten, kann man ihn auch im Glas als Aperitif servieren.

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