Recept van de Elzassische Flammekueche (Tarte Flambée) - Het echte recept

Flammekueche - of tarte flambée in het Frans, letterlijk "vlammentaart" - is ongetwijfeld het meest gezellige en meest gedeelde Elzassische gerecht. Geboren op de boerderijen van de Kochersberg, ten noorden van Straatsburg, werd het oorspronkelijk door bakkers gebruikt om de temperatuur van hun houtgestookte oven te testen voor het bakken van brood. Het zeer dunne deeg, direct op de gloeiende ovenbodem gelegd, was in enkele minuten gaar.

De geschiedenis van de flammekueche

Lang beschouwd als armeluiseten - het voedsel van bakkers en boeren in het noorden van de Elzas - maakte de flammekueche een spectaculaire comeback in de jaren 1960-70. Het was de Straatsburgse restauranthouder Robert Friedrich die hem populair maakte in zijn restaurant "La Cloche à Fromage". Vandaag is hij onmisbaar in elke winstub, brasserie en Elzassisch restaurant, en wordt aangeboden in tientallen regionale en seizoensgebonden varianten.

Ingrediënten voor 6 personen

• 500 gr brooddeeg (bij de bakker)
• 2 grote uien
• 2 eetlepels dikke crème fraîche
• 2 eetlepels goed uitgelekte fromage blanc
• 80 gr gerookte lardons
• 1 eetlepel koolzaadolie
• Zout, peper, geraspte nootmuskaat (facultatief)

Bereiding

1. De oven voorverwarmen op zijn maximum - idealiter 250 tot 280°C. De intense hitte is het geheim van een krokante flammekueche.
2. Uien schillen en fijn snijden. 5 minuten op laag vuur in de koolzaadolie licht fruiten. Opzij zetten.
3. In een kom de crème fraîche en de fromage blanc mengen. Zouten, peperen en een snufje nootmuskaat toevoegen naar wens.
4. Het brooddeeg zeer dun uitrollen met een deegroller - bijna doorschijnend - op bakpapier of direct op een licht bebloemd bakblik.
5. Het room-kaas mengsel gelijkmatig over het deeg verdelen, een rand van 1 cm vrij laten. De uien en gerookte lardons erover verdelen.
6. Onmiddellijk in de zeer hete oven (250-280°C) 8 tot 12 minuten bakken, totdat de randen goed gebruind en op sommige plaatsen licht aangebrand zijn - het teken van een echte flammekueche.

Klaar! In rechthoeken snijden en onmiddellijk serveren. Eet smakelijk!

Tips en varianten

• De Gegratineerde : voor het bakken bestrooien met geraspte gruyère of emmental voor de nog generieuzere gegratineerde variant.
• De Bosvariant : lardons vervangen door champignons en een vleugje knoflook toevoegen.
• De Munster versie : aan het einde van de baktijd enkele plakjes munster en komijn toevoegen.
• De zoete versie : beleggen met gesneden appels, bruine suiker en een snufje kaneel voor een dessertversie.
• Het deeggeheim : vraag uw bakker om ongegist brooddeeg. Hoe dunner het is, hoe beter de flammekueche.
• Begeleiding : een glas Elzassische riesling of pinot blanc, of een koud Elzassisch bier.

Serveersuggeste

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Ontdek onze selectie Elzassische gerechten en regionale specialiteiten op decoalsace.fr - levering door heel Europa.