Elzasser Spätzle - Het Basisrecept van de Verse Elzasser Pasta

Geschiedenis en oorsprong van de Spätzle

Spätzle - een Elzassisch-Duits woord dat letterlijk "kleine mussen" betekent, verwijzend naar hun onregelmatige vorm - zijn een culinaire bereiding die gemeenschappelijk is aan de hele Germaanse en Donaustreek: de Elzas, Zuidwest-Duitsland, Duitstalig Zwitserland en Oostenrijk claimen ze allemaal als regionale specialiteit. Hun oorsprong gaat minstens terug tot de 18e eeuw, toen boerenkokinnen deze economische pasta maakten van bloem, eieren en water om de dagelijkse gestoofde gerechten te begeleiden.

In de Elzas hebben de Spätzle altijd een centrale plaats ingenomen in de traditionele keuken. Ze begeleiden hazenragout, haan in de Riesling, fazant met zuurkool en talloze andere gerechten in saus van de regionale culinaire traditie. Hun bijzondere textuur - zacht maar licht stevig, met die kleine onregelmatigheden die de saus opvangen - maakt ze tot een unieke begeleiding die op geen andere pasta lijkt.

De Spätzleschaaf: het onmisbare gereedschap

Om zelfgemaakte Spätzle naar behoren te bereiden, is de Spätzleschaaf het traditionele gereedschap bij uitstek. Dit eenvoudige accessoire, bestaande uit een geperforeerd rooster met langwerpige gaten dat men over een pan kokend water heen en weer schuift, maakt het mogelijk de karakteristieke kleine onregelmatige pasta te vormen door het deeg door de gaten te duwen. De grootte van de gaten bepaalt de dikte van de Spätzle: grotere gaten geven dikkere en rustiekere Spätzle, kleinere gaten geven fijnere en delicatere Spätzle.

Er bestaat ook een traditionele techniek waarbij een snijplank op de rand van de pan kokend water wordt gelegd, het deeg er dun op wordt verspreid en met een mes of spatel in het water wordt geschraapt. Deze methode, moeilijker te beheersen, geeft Spätzle in een meer langwerpige en onregelmatige vorm die door puristen zeer wordt gewaardeerd. Met wat oefening geeft ze uitstekende resultaten zonder specifiek gereedschap.

Het basisrecept van de Elzasser Spätzle

De ingrediënten voor 4 personen: 300g bloem, 3 hele eieren, 10cl water of melk, een snufje zout, een snufje vers geraspte nootmuskaat. Voor de afwerking: 40g boter en optioneel enkele blaadjes gehakte platte peterselie.

De deegbereiding: bloem en zout mengen in een grote kom. Een kuiltje maken in het midden, de eieren toevoegen en beginnen te mengen. Water of melk geleidelijk inwerken tot een glad, homogeen en licht plakkerig deeg ontstaat - dikker dan pannenkoekenbeslag maar vloeiender dan brooddeeg. Nootmuskaat toevoegen. Het deeg moet draden vormen wanneer men het met een lepel optilt. 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur laten rusten.

Het garen: een grote pan gezouten water aan de kook brengen. De Spätzleschaaf op de rand van de pan plaatsen en een lepel deeg erin gieten. De schaaf heen en weer bewegen zodat het deeg in kleine onregelmatige stukjes in het kokende water valt. De Spätzle stijgen na 1 tot 2 minuten naar de oppervlakte wanneer ze gaar zijn. Met een schuimspaan verwijderen en onmiddellijk in een kom koud water onderdompelen om het garen te stoppen. Goed uitlekken.

De afwerking in boter: boter smelten in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht schuimt en een lichte hazelnootkleur aanneemt. De uitgelekte Spätzle toevoegen en 3 tot 4 minuten al roerend sauteren tot ze goed goudbruin zijn en hier en daar licht knapperig. Kruiden, gehakte peterselie toevoegen en direct serveren.

Made in France

Alsatische Pasta

Sundig Spaetzle Elzas Ouderwets ValFleuri

€ 6,20



In winkelwagen

Made in France

Bredele en Peperkoek

Bereidingsset Elzasser Spätzle

€ 14,50



In winkelwagen

Made in France

Alsatische Pasta

Spaetzle Elzas Grand-Mère

€ 3,90



In winkelwagen

De varianten van de Spätzle

Hoewel het basisrecept op zich al heerlijk is, lenen Spätzle zich voor talrijke variaties die ze nog lekkerder maken. Käsespätzle - kaas-Spätzle - zijn ongetwijfeld de populairste variant: de gekookte Spätzle worden afwisselend in lagen gelegd met geraspte kaas (Emmentaler, Gruyère of Munster) en in de oven gegratineerd tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Gegarneerd met knapperige gebakken uitjes vormen ze een compleet en troostend gerecht.

Kruidenspätzle worden verkregen door fijn gehakte verse kruiden in het basisdeeg te verwerken: peterselie, bieslook, gemixte spinazie of waterkers. Het deeg krijgt een mooie groene kleur en een zeer aangenaam fris aroma. Spätzle met Espelette-peper of kruiden zijn een meer hedendaagse variant die als begeleiding bij krachtige sausgerechten zeer geliefd is.

Voor een nog rijkere en romigere versie vervangt u een deel van het water door dikke crème fraîche in het deeg: de Spätzle worden zachter en smaakvolder. Sommige koks voegen ook een scheutje Elzasser witte wijn toe aan het deeg voor een zeer interessante extra aromatische noot.

Made in France Maître Potier

De Recipiënten

Soufflévorm Blauw van Soufflenheim Madelief 16 cm

Al 6 verkopen deze maand

🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee! 🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!

Voorraad < 6 stuks

€ 34,00

(1)



In winkelwagen

Made in France Maître Potier

De Recipiënten

Soufflévorm Blauw Kwastwerk Soufflenheim Margriet 20 cm

Al 2 verkopen deze maand

Zeer lage voorraad

€ 55,00



In winkelwagen

Made in France Maître Potier

De Recipiënten

Soufflévorm Blauw van Soufflenheim Madeliefje 20 cm

Al 4 verkopen deze maand

Binnen 3–4 weken

€ 55,00

(1)



In winkelwagen

Wat te serveren bij Spätzle?

In boter goudbruine Spätzle nature zijn de ideale begeleiding bij een grote verscheidenheid aan Elzasser gerechten en meer. Ze vervangen voordelig aardappelen of rijst in de meeste sausrecepten: haan in de Riesling, konijn met mosterd, gestoofde runderwangen, kippenragout met champignons of kalfsvlees in room zijn allemaal gerechten die perfect combineren met Spätzle.

Voor een zeer Elzassers vegetarisch gerecht serveert u de Spätzle met gesmolten Munster met komijn, enkele met knoflook en peterselie gebakken champignons en een groene salade als begeleiding. Voor een bergachtig gerecht combineert u ze met een Elzasser raclette met nieuwe aardappelen en gerookte regionale vleeswaren.

Restjes Spätzle warmen zeer goed op in de pan met wat boter of olie. Ze kunnen ook de volgende ochtend worden gebruikt als basis voor een snelle gratin met eieren, kaas en spekblokjes voor een zeer voedzaam ontbijt of brunch.

Made in France Maître Potier

Aardewerk van Soufflenheim

Ovale Schaal Blauw van Soufflenheim Margriet 23 cm

Al 3 verkopen deze maand

Laatste product!

€ 36,00



In winkelwagen

Made in France Maître Potier

Aardewerk van Soufflenheim

Ovale Schaal Blauw van Soufflenheim Madeliefje 30 cm

Al 4 verkopen deze maand

Uitverkocht

Niet op voorraad

(1)



Niet op voorraad

Made in France Maître Potier Gratis verzending

Aardewerk van Soufflenheim

Ovale Schaal Blauw Soufflenheim Margriet 40 cm

Al 2 verkopen deze maand

Zeer lage voorraad

€ 81,00



In winkelwagen

Spijs-wijncombinaties

In boter goudbruine Spätzle nature, als begeleiding bij een sausgerecht, combineren van nature met Elzasser witte wijnen. Pinot Gris is de ideale metgezel: zijn romige textuur en zijn noten van honing en kruiden harmoniëren prachtig met de bruine boter en de mildheid van de pasta. Droge Riesling brengt een frisse zuurtegraad die de rijkdom van een roomsaus in balans brengt. Voor roodwijnliefhebbers begeleidt een lichte en fruitige Elzasser Pinot Noir Spätzle geserveerd bij een vleesgerecht perfect.

Voor Käsespätzle met Munster creëert een glas halfdroge Gewurztraminer of een Pinot Gris Vendanges Tardives een regionale combinatie van grote coherentie. De aromatische kracht van de Munster vraagt om een wijn die expressief genoeg is om niet door de kaas te worden overweldigd.

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Gris Elsas Tradition 75 cl

€ 15,90



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen