Zoeken in blog
Blogcategorieën
Laatste berichten Bekijk alle laatste berichten
Regen in de Elzas? Geen paniek! De regio biedt een veelvoud aan overdekte activiteiten waarmee u ten volle kunt...
De zelfgemaakte peperkoek is een van de mooiste cadeaus die men zijn Elzasser keuken kan geven. Geparfumeerd met...
De Gewurztraminer is ongetwijfeld het meest expressieve en herkenbare druivenras van de Elzas - en misschien van de...
Kaysersberg - letterlijk "Keizersberg" - is een van de meest innemende dorpen van de Elzas. Genesteld in de...
Mulhouse is het grote misverstand van het Elzasser toerisme. De derde stad van de regio met 110.000 inwoners wordt te...
Populaire posts Bekijk alle populaire berichten
Aanbevolen berichten Bekijk alle aanbevolen berichten
Blogtags
Fotogallerij Bekijk alle foto's
Gearchiveerde berichten
De peperkoek is een van de meest emblematische specialiteiten van de Elzas. Hoewel de ambachtelijke productie vandaag geconcentreerd is in het dorp Gertwiller - wereldhoofdstad van de peperkoek - gaat zijn traditie meerdere eeuwen terug en werd vroeger in veel Elzasser families beoefend tijdens de feestdagen. Uw eigen peperkoek thuis maken betekent opnieuw verbinding maken met deze eeuwenoude traditie en uw dierbaren een unieke, gepersonaliseerde lekkernij aanbieden die de industriële versies oneindig overtreft.
Het geheim van goede Elzasser peperkoek berust op drie pijlers: de kwaliteit van de honing, de zorgvuldig gedoseerde kruidenmengeling en de rusttijd van het deeg. In tegenstelling tot andere bakkerijrecepten die snelheid vereisen, beloont peperkoek geduld: een deeg dat meerdere uren, ja zelfs een hele nacht rust, ontwikkelt veel complexere aroma's en een veel zachtere textuur dan een onmiddellijk gebakken deeg.
De kwaliteit van de honing is bepalend voor het slagen van de peperkoek. Geef de voorkeur aan een karaktervolle honing - boshoning, dennenhoning, kastanjehoning of bloemenhoening - in plaats van een te neutrale acaciahoning die weinig aroma's zou inbrengen. De Vogezendennenhoning, met zijn licht mentholachtige hars- en houtnoten, wordt in de Elzasser traditie bijzonder gewaardeerd voor zijn uitgesproken persoonlijkheid die de peperkoek een onvergelijkbare aromatische diepte geeft.
Roggebloem, traditioneel gebruikt in Elzasser peperkoek, brengt een licht rustieke smaak en een dichtere textuur dan tarwebloem. De kruidenmengeling is de persoonlijke handtekening van elk huishouden. De klassieke basis omvat kaneel, steranijs, kardemom, gember, kruidnagel en nootmuskaat.
Made in France
Made in France
Made in France
Honing uit de Elzas
Honing Alle Bloemen Elzas IGP
Al 9 verkopen deze maand
🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!
De ingrediënten voor een 30cm cakevorm: 250g honing (bij voorkeur bos- of dennenhoning), 250g roggebloem, 50g tarwebloem T55, 1 zakje bakpoeder, 1 ei, 80ml lauwe melk, 1 eetlepel peperkoekspecerijen (kaneel, anijs, kardemom, gember, kruidnagel), de schil van een onbehandelde sinaasappel, een snufje zout. Voor het glazuur: 2 eetlepels honing verdund in wat heet water.
De bereiding: de honing zacht verhitten in een pan tot het vloeibaar en licht warm is (niet kokend - maximaal 40-50°C om zijn aroma's niet te vernietigen). In een grote kom bloem, bakpoeder, specerijen en zout mengen. Warme honing, geklopt ei, lauwe melk en sinaasappelschil toevoegen. Mengen tot een glad, soepel en licht plakkend deeg ontstaat. Het deeg 30 minuten tot 1 uur laten rusten op kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie.
Het bakken: de oven voorverwarmen op 160°C (hetelucht). Een cakevorm boteren en bebloemen. Het deeg in de vorm gieten en het oppervlak gladstrijken. 45 tot 55 minuten bakken. De nog hete peperkoek royaal bestrijken met het honingglazuur. De afgekoelde peperkoek in plasticfolie wikkelen en minstens 24 uur, idealiter 48 uur, laten rusten voor het proeven.
Made in France
Made in France
Made in France
De honing mag nooit koken: boven 60°C worden de enzymen en aroma's van honing onherstelbaar afgebroken. Verhit hem zacht tot hij net vloeibaar en licht warm is bij aanraking. Een waterbad is de veiligste methode voor zacht verwarmen.
Voor zachte peperkoek die lang houdbaar is, zorg ervoor niet te lang te bakken. Goed in plasticfolie gewikkeld, houdt zelfgemaakte peperkoek 2 tot 3 weken op kamertemperatuur. Hij is zelfs beter na een week omdat de specerijen zich blijven ontwikkelen.
Made in France
Made in France
Made in France
Het basisrecept van peperkoek leent zich voor vele creatieve variaties. Voor peperkoek met gekonfijte vruchten, voeg 100g gekonfijte vruchten (sinaasappel, citroen, cedrat) in kleine blokjes gesneden toe aan het deeg voor het bakken. Voor een met jam gevulde peperkoek, bijzonder populair in Elzasser families: de helft van het deeg in de vorm gieten, een royale laag mirabelleconfituur, abrikozenconfituur of bittere sinaasappelconfituur erbovenop leggen, dan afdekken met de rest van het deeg.
Voor een geglazuurde peperkoek die Elzasser ambachtslieden waardig is, bereidt u een royal icing (poedersuiker + eiwit) voor en decoreert u het oppervlak na het afkoelen met traditionele Elzasser motieven: sterren, dennenbomen, ooievaars of rendieren.
Bredele en Peperkoek
Ontbijtkoek in Blok op Oude Wijze met Honing en Parelsuiker
Al 8 verkopen deze maand
Nieuw
Made in France
-€ 3,00
Pakket
Made in France
Log in om reacties te plaatsen
Recept van Gebakken Foie Gras in Peperkoekkorst
Bibeleskaes Recept - Elzassische Verse Kaas met Kruiden
Recept van de Elzassische Fleischkiechle
Recept van de Elzassische Lammele
Nl
Français
Deutsch
English GB
Laatste Reacties Bekijk alle reacties