Zoeken in blog
Blogcategorieën
Laatste berichten Bekijk alle laatste berichten
Fleischschnaka - letterlijk "vleesslakken" in het Elzassisch - zijn een van de meest charmante gerechten uit de...
De Elzas is een van de meest romantische regio's van Frankrijk. De met bloemen versierde vakwerkdorpen, de...
Sélestat is een van de minst bekende en meest boeiende steden van de Elzas. Ingeklemd tussen Colmar en Straatsburg op...
De Pinot Blanc uit de Elzas is ongetwijfeld het meest onderschatte druivenras van de regio. Minder flamboyant dan de...
De Petite France is de meest iconische wijk van Straatsburg. De vakwerkhuizen die over de kanalen van de Ill hangen,...
Populaire posts Bekijk alle populaire berichten
Aanbevolen berichten Bekijk alle aanbevolen berichten
Blogtags
Fotogallerij Bekijk alle foto's
Gearchiveerde berichten
Fleischschnaka zijn een typisch Elzasser gerecht waarvan de oorsprong teruggaat tot de boerenkoeken van de 18e eeuw. Zoals veel grote regionale gerechten ontstonden ze uit praktische noodzaak: de restjes gestoofd of gekookt vlees van de pot-au-feu of baeckeoffe van de vorige dag verwerken. Fijn gehakt en gekruid werd dit vlees in verse pastadeeg gerold in de vorm van een slak - vandaar de Elzasser naam - en vervolgens in de kookbouillon gepocheerd.
Dit gerecht, dat lange tijd beperkt bleef tot familieKeukens, kende een opleving in de jaren 1990 met de beweging om de Elzasser regionale keuken te herwaarderen. Het is nu te vinden in vele Elzasser winstubs en brasseries, waar het traditioneel wordt geserveerd met een groene salade met walnootolie-vinaigrette.
Het succes van Fleischschnaka berust op twee essentiële elementen: goed gestoofd en smaakvol vlees, en een soepel en fijn pastadeeg. Voor het vlees is in Riesling gestoofd rundvlees de meest voorkomende versie, maar kalfsvlees, varkensvlees of een vleesmengsel kunnen ook worden gebruikt. Het essentiële is dat het vlees na lang koken zeer mals en vol smaak is.
Het pastadeeg is een eenvoudig deeg van meel, eieren en een beetje zout. Het moet dun genoeg zijn om gemakkelijk rond de vulling te rollen zonder te scheuren, maar dik genoeg om tijdens het koken samen te blijven. Een rust van minstens 30 minuten in de koelkast na het kneden is essentieel voor een soepel en gemakkelijk te bewerken deeg.
Voor het deeg: 300g bloem, 3 eieren, een snufje zout en een scheutje water indien nodig mengen. Kneden tot een glad en homogeen deeg, in plasticfolie wikkelen en 30 minuten in de koelkast laten rusten.
Voor de vulling: 500g gekookt gestoofd rundvlees fijn hakken, mengen met een in boter gestoofde gehakte ui, twee eieren, gehakte peterselie, zout, peper en een snufje nootmuskaat. De vulling moet goed gebonden en aromatisch zijn.
Voor de montage: het deeg uitrollen tot een dun rechthoek (2-3mm). De vulling gelijkmatig verdelen met een rand van 2cm. Strak oprollen tot een rol, in plasticfolie wikkelen en 30 minuten koelen zodat de rol steviger wordt. Vervolgens in plakjes van 2-3cm dik snijden.
Voor het garen: een met Riesling, enkele peperkorrels en een bouquet garni geparfumeerde runderbouillon aan de kook brengen. De Fleischschnaka voorzichtig erin laten zakken en 20 minuten op laag vuur zonder te koken pocheren. Direct serveren in diepe borden met wat bouillon en een groene salade.
Made in France
Made in France
Made in France
Receptenboeken
Receptenboek Gespecialiseerde Zoute Specialiteiten Elzas
Niet op voorraad
Al 16 verkopen deze maand
Zoals elk groot traditioneel gerecht kennen de Fleischschnaka talrijke varianten afhankelijk van de familie en het dorp. Sommigen voegen spekblokjes toe aan de vulling voor meer rijkdom. Anderen verwerken gebakken champignons of spinazie voor een meer groentegerichte versie. In het noorden van de Elzas vindt men soms Fleischschnaka met zuurkool, waarbij de vulling wordt gemengd met fijn gehakte zuurkool voor een zeer typisch resultaat.
Het deeg kan ook variëren: sommige recepten gebruiken een dikker deeg dat dichter bij Spaetzle staat, andere een deeg op basis van durumtarwegries voor meer stevigheid. Wat het meest telt is de kwaliteit van de vulling en de finesse van de pocheerbouillon.
Fleischschnaka combineren van nature met droge Elzasser witte wijnen. Riesling, al gebruikt bij het koken, is de ideale metgezel: zijn mineraliteit en levendigheid wegen op tegen het royale en rijke karakter van het gerecht. Een soepele en fruitige Pinot Blanc is ook een uitstekende optie voor een toegankelijkere combinatie. Voor roodwijnliefhebbers combineert ook een lichte en fruitige Elzasser Pinot Noir, licht gekoeld geserveerd, goed met dit vleesgerecht.
Elzasser bier is een volkomen legitiem alternatief voor dit boerengeïnspireerde gerecht: een licht blond bier of een amberkleurig bier met moutnoten begeleidt de Fleischschnaka en hun geparfumeerde bouillon uitstekend.
Made in France
Made in France
Made in France
De sleutel tot geslaagde Fleischschnaka ligt in de kwaliteit van de pocheerbouillon. Gebruik geen gewoon water maar een goede zelfgemaakte of kwalitatieve runderbouillon, geparfumeerd met Riesling, enkele peperkorrels en een bouquet garni. Deze bouillon kan als voorgerecht vóór de Fleischschnaka worden geserveerd voor een zeer Elzasser inleiding van het maaltijd.
De gevulde pastarol moet strak gerold zijn zodat de plakjes tijdens het koken niet uiteen vallen. Als u geen plasticfolie heeft, kunt u de rol met keukentouw vastbinden. De rustitijd in de koelkast voor het snijden is essentieel.
De Fleischschnaka kunnen van tevoren worden bereid tot de snijfase en enkele uren voor het koken in de koelkast worden bewaard. Ze warmen ook de volgende dag zeer goed op in de bouillon, waardoor het een praktisch gerecht is voor familieeetjes.
Made in France
Made in France
Made in France
Om Fleischschnaka naar behoren te bereiden zijn enkele hulpmiddelen bijzonder nuttig. Een pastamachine of een stevige deegroller voor het dun uitrollen van het deeg. Een grote steelpan of kookpot voor het pocheren, breed genoeg zodat de rolletjes elkaar niet overlappen. Een scherp mes voor het snijden van nette plakjes zonder de rol te pletten. En natuurlijk een mooie terrine of Elzasser diepe borden voor het serveren, die dit traditionele gerecht in al zijn pracht laten zien.
Made in Europe
Made in Europe
Made in Europe
Log in om reacties te plaatsen
Recept van Gebakken Foie Gras in Peperkoekkorst
Bibeleskaes Recept - Elzassische Verse Kaas met Kruiden
Recept van de Elzassische Fleischkiechle
Recept van de Elzassische Lammele
Nl
Français
Deutsch
English GB
Laatste Reacties Bekijk alle reacties