Munster - Koning van de Elzasser Kazen
Munster - of Munster-Géromé - is de Elzasser kaas bij uitstek. Geproduceerd in de Munster-vallei en op de Vogezenweiden, geniet hij sinds 1969 van een Beschermde Oorsprongsbenaming. Zijn kenmerkende oranje korst, verkregen door regelmatig wassen in pekel, omhult een romige, soepele pasta waarvan de krachtige geur contrasteert met een verrassend milde, boterachtige smaak in de mond. Het is een kaas met karakter die zich volledig manifesteert en zich prachtig leent voor verhitting - warmte bevrijdt zijn aroma's, vloeimaakt zijn pasta en transformeert hem in een natuurlijke fondue van onvergelijkbare royaliteit.
Karwij - de Eeuwige Metgezel van Munster
In de Elzas zijn Munster en karwij onafscheidelijk. Deze eeuwenoude combinatie is geen toeval: karwijzaadjes, met hun anijsachtige en licht bittere noten, balanceren de melkse kracht en de vetheid van de Munster perfect. Elzasser karwij - niet te verwarren met komijn, het oosterse kruid - wordt sinds de Middeleeuwen geteeld op de vlakten van de Bas-Rhin. Het verschijnt op elke Elzasser tafel, in winstubs geserveerd in een klein schaaltje naast het kaasplankje. Het gebruik ervan met gesmolten Munster versterkt deze traditionele combinatie nog verder, waardoor een eenvoudig gerecht van opmerkelijke aromatische diepte ontstaat.
Het Recept - Eenvoudig en Onfeilbaar
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 hele Munster (ca. 450 g) of 2 kleine Munsters
- 1 tl karwijzaad
- 4 el Elzasser witte wijn (Riesling of Pinot Blanc)
- Boerenbrood of zuurdesembrood om te serveren
- Enkele slablaadjes als begeleiding
- Versgemalen zwarte peper
Bereiding in de Oven
De oven voorverwarmen op 200°C. De Munster uit de verpakking halen en in zijn houten doosje (als van onbehandeld natuurhout) of in een kleine ovenvaste schaal plaatsen. Met een mes enkele kruisvormige insnijdingen in de bovenkorst maken. De witte wijn in de insnijdingen en langs de randen gieten. Royaal bestrooien met karwijzaad. 12 tot 15 minuten bakken tot de kaas goed gesmolten, borrelend en licht goudbruin aan het oppervlak is. Direct serveren met sneetjes geroosterd boerenbrood.
Variant in de Pan
Voor een nog snellere versie de Munster in dikke plakken snijden en in een antiaanbakpan op middelhoog vuur laten smelten. Karwij en een scheutje witte wijn toevoegen. 3 minuten afdekken, serveren zodra de kaas gesmolten en romig is. Deze versie is ideaal voor een geïmproviseerd voorgerecht of een doordeweeks diner.
Wijncombinaties - de Cruciale Keuze
Gesmolten Munster is een krachtige kaas die een wijn van gelijk niveau vraagt. Twee klassieke combinaties onderscheiden zich in de Elzas:
- Gewurztraminer Vendanges Tardives: de koningscombinatie. De ronding en zoetheid van de Gewurztraminer, zijn noten van roos, lychee en exotisch fruit, creëren een verbluffend contrast met de kracht van de Munster. Een bij uitstek Elzasser combinatie - zowel verrassend als onweerstaanbaar.
- Licht zoete Pinot Gris: toegankelijker, brengt hij een zoetheid en romigheid die de gesmolten kaas perfect aanvullen zonder hem te overstemmen.
In tegenstelling tot wat men zou verwachten, passen tanninrijke rode wijnen niet bij Munster - ze botsen met de melkse kracht van de kaas. Droge, minerale witte wijnen zoals Riesling kunnen werken maar vereisen een minder gerijpte Munster.
{products: 3062,543,634}
Begeleidingen en Varianten
Gesmolten Munster kan op verschillende manieren worden geserveerd afhankelijk van de gelegenheid:
- Aperitiefversie: de gesmolten Munster serveren met geroosterde broodreepjes, rauwe groentestokjes en enkele walnoten - een gezellige, ontspannen versie perfect als aperitief
- Hoofdgerecht-versie: de gesmolten Munster begeleiden met gestoomde aardappelen, een groene salade en Elzasser charcuterie - gerookte ham, boerenspek - voor een compleet en royaal diner
- Gegratineerde tartine: Munsterplakken op roggebrood leggen, bestrooien met karwij en 5 minuten onder de ovengrill zetten - snel en heerlijk
- Munster Flammekueche: de gebruikelijke fromage blanc op een tarte flambée vervangen door gesmolten Munster voor een vollere, meer aromatische versie
In alle gevallen is de kwaliteit van de Munster doorslaggevend. Kies een goed gerijpte kaas met een mooie oranje korst en soepele pasta - niet te jong en niet te vloeibaar - voor een optimaal resultaat bij verhitting.
Nl
Français
Deutsch
English GB
Laatste Reacties Bekijk alle reacties