Der Munster - König der elsässischen Käse
Der Munster - oder Munster-Géromé - ist der elsässische Käse schlechthin. In der Munster-Talschaft und auf den Vogesenkuppen hergestellt, genießt er seit 1969 eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Seine charakteristische orangefarbene Rinde, durch regelmäßiges Waschen mit Salzlake entstanden, umhüllt einen cremigen und geschmeidigen Teig, dessen kräftiger Duft im Mund erstaunlich mild und buttrig schmeckt. Es ist ein Käse mit Charakter, der sich voll entfaltet und sich wunderbar zum Erhitzen eignet - die Wärme befreit seine Aromen, verflüssigt seinen Teig und verwandelt ihn in ein Naturfondue von unvergleichlicher Großzügigkeit.
Kümmel - seit jeher Begleiter des Munsters
Im Elsass sind Munster und Kümmel untrennbar. Diese uralte Verbindung ist kein Zufall: Kümmelsamen mit ihren anisartigen und leicht bitteren Noten gleichen die Milchstärke und den Fettreichtum des Munsters perfekt aus. Der elsässische Kümmel - nicht zu verwechseln mit dem orientalischen Kreuzkümmel, der eigentlich Koriander ist - wird seit dem Mittelalter in den Ebenen des Unterelsass angebaut. Er findet sich auf allen elsässischen Tischen, in Winstubs in einem kleinen Schälchen neben dem Käsebrett. Seine Verwendung mit geschmolzenem Munster verstärkt diese traditionelle Verbindung noch, und schafft ein einfaches Gericht von bemerkenswerter aromatischer Tiefe.
Das Rezept - einfach und unfehlbar
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 ganzer Munster (ca. 450 g) oder 2 kleine Munster
- 1 Teelöffel Kümmelsamen
- 4 Esslöffel elsässischer Weißwein (Riesling oder Pinot Blanc)
- Landbrot oder Sauerteigbrot zum Servieren
- Einige Salatblätter als Beilage
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung im Ofen
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Munster aus der Verpackung nehmen und in seiner Holzschachtel (wenn aus unbehandeltem Naturholz) oder in einer kleinen ofenfesten Form platzieren. Mit einem Messer einige kreuzförmige Einschnitte in die Oberrinde machen. Den Weißwein in die Einschnitte und an den Rändern eingießen. Großzügig mit Kümmelsamen bestreuen. 12 bis 15 Minuten backen bis der Käse gut geschmolzen, sprudelnd und an der Oberfläche leicht gebräunt ist. Sofort mit Scheiben geröstetem Landbrots servieren.
Variante in der Pfanne
Für eine noch schnellere Version den Munster in dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Kümmel und einen Schuss Weißwein hinzufügen. 3 Minuten abdecken, servieren sobald der Käse geschmolzen und cremig ist. Diese Version ist ideal für eine spontane Vorspeise oder ein Abendessen unter der Woche.
Die Weinbegleitung - die entscheidende Wahl
Geschmolzener Munster ist ein kräftiger Käse, der einen ebenbürtigen Wein verlangt. Zwei klassische Kombinationen bieten sich im Elsass an:
- Gewurztraminer Vendanges Tardives: die Königsbegleitung. Die Rundheit und Milde des Gewurztraminers, seine Noten von Rose, Lychee und exotischen Früchten, schaffen einen verblüffenden Kontrast zur Kraft des Munsters. Eine elsässische Kombination par excellence, gleichzeitig überraschend und unwiderstehlich.
- Milder Pinot Gris: zugänglicher, bringt er eine Süße und Cremigkeit, die den geschmolzenen Käse perfekt ergänzen ohne ihn zu erdrücken.
Entgegen aller Erwartung passen tanninreiche Rotweine nicht zum Munster - sie kollidieren mit der Milchstärke des Käses. Trockene und mineralische Weißweine wie Riesling können funktionieren, erfordern aber einen weniger gereiften Munster.
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Beilagen und Variationen
Geschmolzener Munster lässt sich je nach Anlass und Gästen auf verschiedene Weisen servieren:
- Aperitif-Version: den geschmolzenen Munster mit gerösteten Brotstreifen, rohen Gemüsestäbchen und einigen Walnüssen servieren - eine gesellige und entspannte Version, perfekt als Aperitif
- Hauptgang-Version: den geschmolzenen Munster mit Dampfkartoffeln, grünem Salat und elsässischen Aufschnitt - Räucherschinken, Bauchspeck - begleiten für ein vollständiges und großzügiges Abendessen
- Überbackene Brotscheibe: Munsterscheiben auf Roggenbrotscheiben verteilen, mit Kümmel bestreuen und 5 Minuten unter dem Ofengrill überbacken - schnell und köstlich
- Flammekueche mit Munster: den üblichen Weißkäse einer Flammekueche durch geschmolzenen Munster ersetzen für eine kräftigere und aromatischere Version
In jedem Fall ist die Qualität des Munsters entscheidend. Wählen Sie einen gut gereiften Käse mit gut orangefarbener Rinde und geschmeidigem Teig - weder zu jung noch zu flüssig - für ein optimales Ergebnis beim Erhitzen.
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