Recept van Eendendrumsticks met Violette Druivenmostmosterd

De violette druivenmostmosterd is een van de meest originele en verleidelijke creaties van de Elzassische mosterdmakerij. Zijn diepe paarse kleur, zijn milde en licht zoete druivensmaak en zijn romige textuur maken hem tot een buitengewone mosterd - halverwege tussen een condiment en een confituur. Gecombineerd met eend, in armagnac gekarameliseerde nectarines en de frisheid van framboos-balsamico, levert het een saus op van zeldzame aromatische complexiteit. Een feest- of zondagsgerecht, elegant en royaal, klaar in 1u20.

Violette druivenmostmosterd - een uitzonderlijk condiment

De violette druivenmostmosterd dankt zijn naam aan zijn karakteristieke kleur - een diep, intens paars, verkregen door de toevoeging van druivenmost aan de bereiding. De most - niet-gefermenteerd druivensap, van nature zoet en fruitig - vervangt een deel van de traditionele azijn en geeft deze mosterd een onvergelijkbare zachtheid en rondheid. Gemaakt in de Elzas, roept het de oogst en de herfstsmaken op. In de keuken brengt het kleur, zoetheid en fruitige complexiteit aan vlees-, eend- of wildsauzen.

Serveersuggeste

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Ingrediënten voor 6 personen

Bereiding : 20 min - Kooktijd : 60 min

• 12 eendendrumsticks
• 14 nectarines
• 2 eetlepels dikke crème fraîche
• 6 eetlepels boter
• 2 eetlepels armagnac
• 1 eetlepel violette druivenmostmosterd
• 5 eetlepels framboos-balsamicoazijn
• 6 eetlepels basterdsuiker
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• Zout, peper

Bereiding

De eendendrumsticks

1. In een brede sauteerpan 2 eetlepels boter met de olijfolie op middelhoog vuur verhitten. Wanneer de boter schuimt en begint te kleuren, de eendendrumsticks erin leggen.
2. Aan alle kanten 45 minuten op middelhoog vuur goudbruin bakken, regelmatig omdraaien. De huid moet krokant en goudbruin zijn. Aan het einde zouten en peperen. Drumsticks op een bord opzij zetten en vet uit de pan afgieten.

Gekarameliseerde nectarines met armagnac

1. Nectarines wassen, ontpitten en in vieren snijden.
2. In een koekenpan op laag vuur de resterende 4 eetlepels boter smelten. Bestrooien met 5 eetlepels suiker en langzaam laten karameliseren tot goudblond en geurig.
3. Nectarinekvarten toevoegen en op zeer laag vuur confijten, voorzichtig omdraaien. De helft van de armagnac toevoegen, mengen en warm houden op minimaal vuur.

De violette mosterdsaus

1. In de nog hete ontvette pan de framboos-balsamicoazijn en de resterende eetlepel suiker gieten. Op laag vuur roeren en de gekarameliseerde aanbaksels goed loskrabben - dit is het aromatische hart van de saus. Licht laten karameliseren.
2. De violette druivenmostmosterd, de crème fraîche en de resterende armagnac toevoegen. Goed mengen. Zouten en peperen.
3. Eendendrumsticks terug in de pan doen. Van het vuur af zachtjes roeren zodat ze goed doordrenkt worden met de saus.

Drumsticks op een warm serveerschotel schikken, met saus overgieten en omringen met de geconfijte nectarines. Direct serveren. Eet smakelijk!

Tips en varianten

• Violette mosterd van het vuur : zoals alle kwaliteitsmosterdsoorten verdraagt de violette druivenmostmosterd geen aanhoudende hitte die zijn aroma's en mooie paarse kleur vernietigt. Altijd aan het einde, van het vuur af of op zeer laag vuur toevoegen.
• De nectarines : rijpe maar nog vaste nectarines kiezen. Buiten het seizoen vervangen door goed uitgelekte perziken op sap of verse abrikozen.
• De armagnac : kan vervangen worden door cognac, calvados of Elzassische pinot gris voor een meer regionale versie.
• De baktijd : 45 minuten zijn nodig zodat de huid perfect krokant en het vlees zacht en geconfijt is. Niet afdekken met een deksel.
• Wijn : een Elzassische pinot gris vendanges tardives of gewurztraminer - hun natuurlijke zoetheid weerspiegelt de zachtheid van de violette mosterd en de gekarameliseerde nectarines.

Ontdek onze violette druivenmostmosterd en al onze Elzassische specialiteiten op decoalsace.fr - levering door heel Europa.