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Rezept für Entenmanchonetten mit violettem Senf und Traubenmost

Rezept für Entenmanchonettes mit violettem Senf aus Traubenmost.

Für 6 Personen - Zubereitung 20 Minuten - Kochen 60 Minuten.

Zutaten:

12 Entenmanschetten
14 Nektarinen
2 Esslöffel dicke Sahne
6 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Armagnac
1 Esslöffel Violetter Senf mit Traubenmost
5 Esslöffel Balsamico-Essig mit Himbeeren
6 Esslöffel Puderzucker
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz, Pfeffer

Erhitzen Sie in einer Sauteuse 2 Esslöffel Butter mit dem Nativen Olivenöl Extra. Die Muffettes eine 3/4 Stunde lang goldbraun braten, salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit die Nektarinen waschen und nach dem Entfernen des Kerns vierteln.

Die restlichen 4 Esslöffel Butter in eine Pfanne geben, mit 5 Esslöffeln Zucker bestreuen, die Nektarinenviertel hinzufügen und bei sehr geringer Hitze karamellisieren lassen.

Die Hälfte des Armagnacs dazugeben, umrühren und warm halten, damit das Karamell nicht stockt.

Wenn die Muffettes gar sind, auf eine Platte legen und das Fett aus der Sauteuse entfernen.

Den Himbeer-Balsamico-Essig und den restlichen Zucker hineingeben.

Bei schwacher Hitze rühren und dabei den an der Pfanne haftenden Saft gut lösen. Leicht karamellisieren lassen.

Dann den Violetten Senf mit Traubenmost, die Crème fraîche und den restlichen Armagnac hinzugeben. Vermischen, salzen und pfeffern.

Die Muffettes wieder in die Sauteuse geben und auf dem Herd gut umrühren, damit sie sich mit der Sauce vollsaugen können.

Mit den kandierten Nektarinen servieren.

Guten Appetit !

Tags : Absinth, Ente, Geschaft-obernai, Lachs, Laden-obernai, Muffette, Obernai, Pave, Petersilie, Riesling, Sahne, Senf, Traubenmost, Veilchen, Walnusse

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