Recept van Gegrilde Garnalen met Espelette Pepermosterd

De Espelette pepermostaerd - de combinatie van het pittige karakter van mosterd en de milde, fruitige warmte van de Baskische peper - is een van de meest verleidelijke smaakmakers van de Franse gastronomie. Gecombineerd met gegrilde garnalen, de frisheid van basilicum en de zachtheid van room, levert het een verrassend elegante saus op. Een snel recept - 25 minuten van begin tot einde - dat elke keer indruk maakt.

Espelette peper - een uitzonderlijk specerij

De Espelette peper (Ezpeletako biperra in het Baskisch) is een specerij beschermd door een Beschermde Oorsprongsbenaming sinds 2000 - het enige Franse specerij met deze onderscheiding. Uitsluitend geteeld in tien gemeenten van het Baskenland aan de voet van de Pyreneeën, onderscheidt hij zich door zijn milde, fruitige warmte, heel anders dan Aziatische of Mexicaanse chilipepers. Hij brengt een warme, licht zoete en rokerige noot die perfect samengaat met zeevruchten, vlees en roomsauzen.

Ingrediënten voor 4 personen

Bereiding : 15 min - Kooktijd : 10 min

• 16 grote gepelde garnalen
• 125 ml Espelette pepermostaerd
• 125 ml zure room (gewoon of licht)
• 250 ml verse basilicum, fijn gehakt
• 125 ml slagroom 35%
• 30 ml basilicum olijfolie
• 50 ml gehakte knoflook
• enkele druppels Tabascosaus

Bereiding

1. In een kom de Espelette pepermostaerd, de zure room en de fijn gehakte verse basilicum mengen tot een homogeen geheel. Koud bewaren.
2. In een tweede goed gekoelde kom de slagroom kloppen tot zachte pieken. De slagroom voorzichtig door het mosterd-room-basilicummengsel vouwen. Proeven en op smaak brengen. De saus in de koelkast bewaren.
3. In een kleine kom de basilicum olijfolie, gehakte knoflook en enkele druppels Tabasco mengen. De garnalen aan beide kanten insmeren met dit mengsel. 5 tot 10 minuten laten marineren.
4. De garnalen grillen op een zeer heet rooster of schroeien in een pan op hoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten per kant, totdat ze roze en licht goudbruin zijn. Niet te lang garen - garnalen worden rubberachtig als ze te lang op het vuur staan.
5. De garnalen verdelen over vier saladeborden op een bedje van mesclun of waterkers. Serveren met een royale lepel mostaardsaus. Als aperitief kunnen de garnalen ook op een groot serveerbord worden gepresenteerd met de saus in een centrale kom als dipssaus.

Eet smakelijk!

Serveersuggeste

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Tips en varianten

• De saus van tevoren : de romige mostaardsaus kan tot 4 uur van tevoren worden bereid en in de koelkast bewaard. Ze wordt iets dikker als ze afkoelt - dat is normaal.
• De zachte mosterdversie : dit recept is ook heerlijk met zachte mosterd voor een minder pittige saus, ideaal voor kinderen of gevoelige smaakpapillen.
• Als dipsaus : de resterende saus is uitstekend bij rauw groenten of om over gegrilde vis of geroosterde kip te gieten.
• De barbecueversie : de gemarineerde garnalen zijn nog beter op houtskool - de lichte rooksmaak harmonieert perfect met de Espelette peper.
• De begeleiding : basmatirijst, verse tagliatelle of een eenvoudige groene salade. Qua wijn past een Elzassische pinot gris of droge riesling prachtig bij de garnalen en mosterd.

Ontdek onze Elzassische mosterdspecialiteiten en regionale producten op decoalsace.fr - levering door heel Europa.