Rezept der gegrillten Garnelen mit Espelette-Pfeffer-Senf

Der Espelette-Pfeffer-Senf - diese Verbindung aus dem würzigen Charakter des Senfs und der milden, fruchtigen Wärme des baskischen Pfeffers - ist eines der verführerischsten Gewürze der französischen Gastronomie. Kombiniert mit gegrillten Garnelen, der Frische des Basilikums und der Sanftheit der Sahne ergibt er eine überraschend elegante Sauce. Ein schnelles Rezept - 25 Minuten Zubereitung und Kochen - das jedes Mal beeindruckt.

Der Espelette-Pfeffer - ein aussergewöhnliches Gewürz

Der Espelette-Pfeffer (Ezpeletako biperra auf Baskisch) ist ein Gewürz, das seit 2000 durch eine Geschützte Ursprungsbezeichnung geschützt ist - das einzige französische Gewürz mit dieser Auszeichnung. Ausschliesslich in zehn Gemeinden des Baskenlandes angebaut, zeichnet er sich durch seine milde, fruchtige Wärme aus, ganz anders als asiatische oder mexikanische Chilis. Er bringt eine warme, leicht süsse und rauchige Note, die hervorragend zu Meeresfrüchten, Fleisch und Sahnesaucen passt.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung : 15 Min. - Kochzeit : 10 Min.

• 16 grosse geschälte Garnelen
• 125 ml Espelette-Pfeffer-Senf
• 125 ml saure Sahne (normal oder leicht)
• 250 ml frisch fein gehacktes Basilikum
• 125 ml Schlagsahne 35%
• 30 ml Basilikum-Olivenöl
• 50 ml gehackter Knoblauch
• einige Tropfen Tabasco-Sauce

Zubereitung

1. In einer Schüssel den Espelette-Pfeffer-Senf, die saure Sahne und das gehackte frische Basilikum zu einer homogenen Masse vermischen. Kalt stellen.
2. In einer zweiten gut gekühlten Schüssel die Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen. Die Schlagsahne vorsichtig in die Senf-Sahne-Basilikum-Mischung einarbeiten, dabei die Masse unterheben. Abschmecken. Die Sauce im Kühlschrank aufbewahren.
3. In einer kleinen Schüssel Basilikum-Olivenöl, gehackten Knoblauch und einige Tropfen Tabasco vermischen. Die Garnelen von beiden Seiten mit dieser Mischung bestreichen. 5 bis 10 Minuten marinieren lassen.
4. Die Garnelen auf einem sehr heissen Grill oder in einer Pfanne bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Nicht zu lange garen - Garnelen werden bei zu langer Hitze gummiartig.
5. Die Garnelen auf vier Salatteltern auf einem Bett aus Mesclun oder Brunnenkresse verteilen. Mit einem grosszügigen Löffel Senfsauce servieren. Als Aperitif können die Garnelen auch auf einer grossen Platte mit der Sauce in einer Mittelschüssel als Dip serviert werden.

Guten Appetit!

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Tipps und Varianten

• Die Sauce im Voraus : die Senfsauce kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Die Variante mit milder Senf : dieses Rezept ist auch mit milder Senf köstlich - ideal für Kinder oder empfindliche Gaumen.
• Als Dip : die restliche Sauce eignet sich hervorragend als Begleitung zu rohem Gemüse oder zum Übergiessen von gegrilltem Fisch oder gebratenem Hähnchen.
• Die Grillvariante : die marinierten Garnelen sind auf Holzkohle noch besser - der leichte Rauchgeschmack harmoniert perfekt mit dem Espelette-Pfeffer.
• Die Begleitung : Basmatireis, frische Tagliatelle oder ein einfacher grüner Salat. An Wein empfiehlt sich ein elsässischer Grauburgunder oder ein trockener Riesling.

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