Recette des Crevettes Grillées à la Moutarde au Piment d'Espelette

La moutarde au piment d'Espelette - ce mariage entre le caractère relevé de la moutarde et la chaleur douce et fruitée du piment basque - est l'une des condiments les plus séduisants de la gastronomie française. Associée à des crevettes grillées, à la fraîcheur du basilic et à la douceur de la crème, elle donne une sauce d'une élégance surprenante. Une recette rapide - 25 minutes de préparation et cuisson - qui impressionne à chaque fois.

Le piment d'Espelette - une épice d'exception

Le piment d'Espelette (Ezpeletako biperra en basque) est une épice protégée par une Appellation d'Origine Protégée depuis 2000 - la seule épice française à bénéficier de cette distinction. Cultivé exclusivement dans dix communes du Pays Basque, aux pieds des Pyrénées, il se distingue par sa chaleur douce et fruitée, bien différente des piments forts asiatiques ou mexicains. Il apporte une note chaude, légèrement sucrée et fumée qui se marie parfaitement avec les fruits de mer, les viandes et les sauces crémeuses.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

• 16 grosses crevettes décortiquées
• 125 ml de moutarde au piment d'Espelette
• 125 ml de crème aigre (ordinaire ou allégée)
• 250 ml de basilic frais finement haché
• 125 ml de crème fouettée 35%
• 30 ml d'huile d'olive au basilic
• 50 ml d'ail émincé
• quelques gouttes de sauce Tabasco

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la moutarde au piment d'Espelette, la crème aigre et le basilic frais haché jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez au frais.
2. Dans un second bol bien froid, fouettez la crème à 35% jusqu'à formation de pics mous. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange moutarde-crème-basilic en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Réservez la sauce au réfrigérateur.
3. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive au basilic, l'ail émincé et quelques gouttes de Tabasco. Badigeonnez les crevettes des deux côtés avec ce mélange. Laissez mariner 5 à 10 minutes si le temps le permet.
4. Faites griller les crevettes sur un gril très chaud ou saisissez-les à la poêle à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées. Ne pas trop cuire - les crevettes deviennent caoutchouteuses si elles sont trop longtemps sur le feu.
5. Répartissez les crevettes entre quatre assiettes sur un lit de mesclun ou de cresson. Servez avec une généreuse cuillerée de sauce à la moutarde. Vous pouvez aussi présenter les crevettes en apéritif dans une grande assiette avec la sauce dans un bol central en guise de trempette.

Bon appétit !

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Conseils et variantes

• La sauce en avance : la sauce crémeuse à la moutarde peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Elle s'épaissit légèrement en refroidissant - c'est normal.
• La version moutarde douce : cette recette est également délicieuse avec de la moutarde douce pour une sauce moins relevée, idéale pour les enfants ou les palais sensibles.
• En trempette : la sauce restante est excellente en accompagnement de légumes crus (carottes, concombre, céleri) ou pour napper du poisson grillé ou du poulet rôti.
• La version barbecue : les crevettes marinées sont encore meilleures cuites sur des braises - la légère fumée se marie parfaitement avec le piment d'Espelette.
• L'accompagnement : un riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une simple salade verte complètent parfaitement ce plat. Côté vins, un pinot gris d'Alsace ou un riesling sec s'accordent merveilleusement avec les crevettes et la moutarde.

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