Recept van Parelhoen met Twee Aardappelen en Driepepersmosterd

Het parelhoen is een van de smakelijkste en geurigste gevogeltebijdragen - smakelijker dan kip, fijner dan kalkoen, met licht stevig vlees en een delicaat wildaroma dat zich prachtig leent voor lange bereidingen in de braadpan. Gecombineerd met de zoetheid van de zoete aardappel, de zachtheid van gewone aardappelen en de aromatische kracht van de driepepersmosterd, levert het een toegankelijk en opmerkelijk smakelijk feestgerecht op.

Driepepersmosterd - het geheim van het karakter

De driepepersmosterd is een uitzonderlijke mosterd, bereid met een mengsel van pepers - zwart, wit en groen - die elk hun eigen aromatisch profiel meebrengen : zwarte peper voor zijn directe warmte, witte peper voor zijn finesse en subtiliteit, groene peper voor zijn frisse, licht pikante kruidigheid. Als saus combineert hij perfect met wit vlees en gevogelte.

Serveersuggeste

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Ingrediënten voor 6 personen

Bereiding : 25 min - Kooktijd : 60 min

• 1 parelhoen (ca. 1,2 tot 1,5 kg)
• 2 zoete aardappelen
• 8 vastkokende aardappelen
• 2 eetlepels driepepersmosterd
• 4 eetlepels dikke crème fraîche
• 1 ui
• 40 gr boter
• Zout, peper

Bereiding

1. Het parelhoen aan alle kanten zouten en peperen. Boter smelten in een gietijzeren braadpan op middelhoog vuur en de gesnipperde ui 3 tot 4 minuten glazig bakken. Ui eruit halen en opzij zetten.
2. In dezelfde pan het parelhoen op middelhoog tot hoog vuur 5 tot 7 minuten aan alle kanten goudbruin bakken. Ui terug in de pan doen.
3. Parelhoen op zijn zij leggen, een pootje omhoog. Een klein glas water (ca. 10 cl) toevoegen. Deksel erop en 15 minuten garen. Parelhoen op de andere zij draaien en nog 15 minuten garen.
4. Ondertussen de zoete aardappelen en aardappelen schillen. In vrij grote stukken snijden - ca. 4 tot 5 cm - zodat ze niet uiteenvallen tijdens het garen.
5. Parelhoen uit de pan halen. Groenten in het braadvocht doen. Parelhoen er bovenop leggen, een klein glas water toevoegen en de pan sluiten. Nog 30 minuten op laag vuur garen.
6. Aan het einde van de gaartijd parelhoen en groenten eruit halen en warm houden onder aluminiumfolie. Het braadvocht op zeer hoog vuur 3 tot 4 minuten laten inkoken tot het goed geconcentreerd is.
7. Van het vuur af, crème fraîche en driepepersmosterd erdoor roeren. Goed mengen. Proeven en op smaak brengen. Niet meer aan de kook brengen om de saus niet te laten schiften.
8. Parelhoen in 4 stukken snijden (2 borststukken, 2 poten). Groenten op een warm serveerschotel leggen, parelhoen erop schikken en royaal overgieten met de driepepersmosterdsaus.

Eet smakelijk!

Tips en varianten

• De braadpan : een gietijzeren braadpan is ideaal - hij verdeelt de warmte gelijkmatig en houdt het vocht vast. Een Soufflenheimer terracottapan werkt ook zeer goed.
• Gaarheid controleren : een poot aanprikken met een mesje - het vocht moet helder uitkomen, zonder roze sporen.
• De zoete aardappel : kies voor oranje-vlezige zoete aardappelen - ze zijn zoeter en zachter. Hun natuurlijke zoetheid contrasteert prachtig met de pittigheid van de driepepersmosterd.
• De saus : na het toevoegen van room en mosterd nooit meer aan de kook brengen - dat laat de saus schiften en verzwakt het parfum van de mosterd.
• Wijn : een Elzassische pinot gris, rijk en licht rokerig, is de ideale begeleider. Een Elzassische pinot noir werkt ook zeer goed.
• Feestelijke versie : een handvol gerookte lardons toevoegen die gebakken worden met de ui aan het begin van het recept voor een nog royaler gerecht.

Ontdek onze Elzassische mosterdspecialiteiten en regionale producten op decoalsace.fr - levering door heel Europa.