Recette de Pintade aux Deux Patates et Moutarde aux 3 Poivres

La pintade est l'une des volailles les plus savoureuses et les plus parfumées - plus goûteuse que le poulet, plus fine que la dinde, avec une chair légèrement ferme et un arôme délicat de gibier qui se prête merveilleusement aux cuissons longues en cocotte. Associée à la douceur de la patate douce, au fondant des pommes de terre et à la puissance aromatique de la moutarde aux 3 poivres, elle donne un plat de fête à la fois accessible et remarquablement savoureux.

La moutarde aux 3 poivres - le secret du caractère

La moutarde aux 3 poivres est une moutarde d'exception, élaborée avec un mélange de poivres - noir, blanc et vert - qui apportent chacun leur profil aromatique distinct : le poivre noir pour sa chaleur franche, le poivre blanc pour sa finesse et sa subtilité, le poivre vert pour sa fraîcheur herbacée légèrement piquante. En sauce, elle se marie parfaitement avec les viandes blanches et la volaille, enrichissant le jus de cuisson d'une complexité aromatique rare.

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Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 25 min - Cuisson : 60 min

• 1 pintade (environ 1,2 à 1,5 kg)
• 2 patates douces
• 8 pommes de terre à chair ferme
• 2 cuillères à soupe de moutarde aux 3 poivres
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 oignon
• 40 gr de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Salez et poivrez la pintade sur toutes ses faces. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen et faites-y revenir l'oignon émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Retirez l'oignon et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites dorer la pintade à feu moyen-vif sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes - elle doit être bien colorée de partout pour développer ses arômes. Remettez l'oignon dans la cocotte.
3. Posez la pintade sur le côté, une cuisse en l'air. Versez un petit verre d'eau (environ 10 cl). Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Retournez la pintade sur l'autre flanc et cuisez encore 15 minutes.
4. Pendant ce temps, épluchez les patates douces et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux assez gros - environ 4 à 5 cm - pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.
5. Sortez la pintade de la cocotte. Versez les légumes dans le jus de cuisson. Replacez la pintade par-dessus, ajoutez un petit verre d'eau et fermez la cocotte. Laissez cuire encore 30 minutes à feu doux (comptez environ 25 minutes par 500 gr de viande).
6. En fin de cuisson, sortez la pintade et les légumes et réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. Faites réduire le jus de cuisson à feu très vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien concentré.
7. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la moutarde aux 3 poivres. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Remettez brièvement sur feu doux si nécessaire - sans faire bouillir pour ne pas casser la sauce.
8. Découpez la pintade en 4 morceaux (2 blancs, 2 cuisses). Dressez les légumes dans un plat chaud, disposez les morceaux de pintade par-dessus et nappez généreusement de sauce à la moutarde aux 3 poivres.

Bon appétit !

Conseils et variantes

• Le choix de la cocotte : la cocotte en fonte est idéale pour ce type de cuisson - elle diffuse la chaleur uniformément et garde l'humidité. Une cocotte en terre cuite de Soufflenheim fonctionne également très bien.
• La pintade bien cuite : piquez une cuisse avec la pointe d'un couteau - le jus doit ressortir clair, sans trace rosée. Si le jus est encore rose, prolongez la cuisson de 10 minutes.
• La patate douce : choisissez des patates douces à chair orangée - elles sont plus sucrées et plus fondantes. Leur douceur naturelle contraste merveilleusement avec le piquant de la moutarde aux 3 poivres.
• La sauce : ne faites jamais bouillir la sauce après avoir incorporé la crème et la moutarde - la chaleur excessive fait "tourner" la crème et atténue le parfum de la moutarde.
• Le vin : un pinot gris d'Alsace, riche et légèrement fumé, est le compagnon idéal de ce plat. Un pinot noir d'Alsace fonctionne également très bien.
• Version festive : ajoutez quelques lardons fumés revenus avec l'oignon en début de recette pour une version encore plus généreuse.

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