Rezept von Perlhuhn mit zwei Kartoffeln und Dreipoivre-Senf

Das Perlhuhn ist eines der schmackhaftesten und aromatischsten Geflügel - geschmackvoller als Hähnchen, feiner als Truthahn, mit einem leicht festen Fleisch und einem dezenten Wildduft, der sich wunderbar für lange Schmortopf-Garungen eignet. Kombiniert mit der Süsse der Süsskartoffel, dem Schmelzen der Kartoffeln und der aromatischen Kraft des Dreipoivre-Senfs, ergibt es ein zugängliches und bemerkenswert schmackhaftes Festgericht.

Der Dreipoivre-Senf - das Geheimnis des Charakters

Der Dreipoivre-Senf ist ein aussergewöhnlicher Senf, der mit einer Mischung aus Pfeffersorten zubereitet wird - schwarz, weiss und grün - die jeweils ihr eigenes aromatisches Profil mitbringen : schwarzer Pfeffer für seine direkte Wärme, weisser Pfeffer für seine Feinheit und Subtilität, grüner Pfeffer für seine leicht scharfe, krautige Frische. Als Sauce harmoniert er perfekt mit weissem Fleisch und Geflügel.

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Zutaten für 6 Personen

Zubereitung : 25 Min. - Garzeit : 60 Min.

• 1 Perlhuhn (ca. 1,2 bis 1,5 kg)
• 2 Süsskartoffeln
• 8 festkochende Kartoffeln
• 2 Esslöffel Dreipoivre-Senf
• 4 Esslöffel dicke Crème fraîche
• 1 Zwiebel
• 40 gr Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Perlhuhn von allen Seiten salzen und pfeffern. Butter in einem Gusseisenschmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen und die gehackte Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig andünsten. Zwiebel herausnehmen und beiseite stellen.
2. Im gleichen Topf das Perlhuhn bei mittlerer bis starker Hitze 5 bis 7 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Zwiebel wieder in den Topf geben.
3. Perlhuhn auf die Seite legen, ein Keulchen nach oben. Ein kleines Glas Wasser (ca. 10 cl) anggiessen. Deckel aufsetzen und 15 Minuten garen. Perlhuhn auf die andere Seite drehen und weitere 15 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit Süsskartoffeln und Kartoffeln schälen. In ziemlich grosse Stücke schneiden - ca. 4 bis 5 cm - damit sie beim Garen nicht zerfallen.
5. Perlhuhn aus dem Topf nehmen. Gemüse in den Bratensaft geben. Perlhuhn wieder drauflegen, ein kleines Glas Wasser hinzufügen und den Topf schliessen. Weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze garen.
6. Am Ende der Garzeit Perlhuhn und Gemüse herausnehmen und warm halten. Den Bratensaft bei sehr starker Hitze 3 bis 4 Minuten reduzieren lassen.
7. Vom Herd nehmen, Crème fraîche und Dreipoivre-Senf einrühren. Gut vermischen. Abschmecken. Nicht mehr zum Kochen bringen, um die Sauce nicht zu brechen.
8. Perlhuhn in 4 Stücke tranchieren (2 Brüste, 2 Keulen). Gemüse in einer heissen Platte anrichten, Perlhuhn darauflegen und grosszügig mit der Senfsauce übergiessen.

Guten Appetit!

Tipps und Varianten

• Der Schmortopf : der Gusseisenschmortopf ist ideal - er verteilt die Wärme gleichmässig und hält die Feuchtigkeit. Ein Soufflenheimer Tontopf funktioniert ebenfalls sehr gut.
• Das Perlhuhn gut durchgegart : Keule mit einer Messerspitze einstechen - der Saft muss klar austreten, ohne rosa Spuren.
• Die Süsskartoffel : orangefleischige Süsskartoffeln wählen - sie sind süsser und schmelzender. Ihre natürliche Süsse kontrastiert wunderbar mit der Schärfe des Dreipoivre-Senfs.
• Die Sauce : nach dem Einrühren von Sahne und Senf nie mehr aufkochen lassen.
• Der Wein : ein elsässischer Grauburgunder, reichhaltig und leicht rauchig, ist der ideale Begleiter. Ein elsässischer Spätburgunder funktioniert ebenfalls sehr gut.

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