Au pied du Hohneck, dans la vallée de Munster, la tourte est un plat de fête et de partage. Sous un couvercle de pâte feuilletée dorée se cache une farce de porc et de veau marinés au vin blanc, relevée d'échalotes, d'herbes et de muscade. Servie chaude avec une salade verte, elle fait partie des grands classiques de la cuisine alsacienne de montagne.
Une spécialité de la vallée
La vallée de Munster est surtout connue pour son fromage, mais sa tourte y est tout aussi emblématique. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, la recette traditionnelle ne contient pas de Munster : c'est une tourte à la viande, héritière des pâtés en croûte que l'on préparait pour les grandes occasions. On la retrouve dans les fermes-auberges et sur les tables familiales, notamment pour les repas de fête et les réunions de famille.
Le secret : une farce marinée
Ce qui fait la différence, c'est la marinade. La veille, les viandes hachées reposent avec le vin blanc, les oignons, les échalotes et les herbes. La farce s'imprègne de tous ces arômes et reste moelleuse à la cuisson. Le pain trempé dans le lait apporte quant à lui légèreté et tenue.
La recette de la tourte de la vallée de Munster
Ingrédients pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées pur beurre
400 g d'échine de porc hachée
300 g de veau haché (ou de boeuf)
15 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
La veille, hachez finement l'oignon, les échalotes, l'ail et le persil. Mélangez-les avec les viandes et le vin blanc, couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour même, faites tremper le pain dans le lait tiède, puis essorez-le bien.
Ajoutez le pain et les 2 oeufs à la farce. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le quatre-épices, puis mélangez soigneusement.
Préchauffez le four à 200 °C. Foncez une tourtière avec la première pâte, en la laissant dépasser des bords.
Répartissez la farce en l'égalisant. Couvrez avec la seconde pâte, soudez les bords en les pinçant et pratiquez une petite cheminée au centre.
Dorez au jaune d'oeuf et dessinez des motifs à la pointe du couteau.
Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson 45 minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium si la pâte colore trop vite.
Nos astuces
Laissez reposer la tourte une dizaine de minutes avant de la découper, la farce se tiendra mieux. Elle se prépare facilement la veille et se réchauffe au four doux. Froide, elle se transporte très bien pour un pique-nique ou un buffet.
Comment servir la tourte ?
Servez-la chaude, en parts généreuses, avec une salade verte bien assaisonnée. Côté vin, un Pinot Noir d'Alsace, léger et fruité, accompagne parfaitement la viande. Si vous préférez le blanc, restez sur le Riesling utilisé pour la marinade. Pour d'autres idées, consultez notre guide des accords mets et vins alsaciens.
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