Bettelmann - Das Elsässische Dessert aus Altbackenem Brot und Kirschen

Lange bevor von Lebensmittelrettung die Rede war, wussten elsässische Köchinnen Reste in Köstlichkeiten zu verwandeln. Der Bettelmann ist das perfekte Beispiel: altbackenes Brot in Milch eingeweicht, Eier, Zucker, Gewürze und Schwarzkirschen, und fertig ist ein saftiges, duftendes Dessert, das Groß und Klein begeistert.

Warum der Name Bettelmann?

Im Dialekt wie im Hochdeutschen bedeutet Bettelmann der Bettler. Der Name erinnert an die bescheidene Herkunft dieses Desserts, zubereitet mit dem, was man zur Hand hatte: dem Brot vom Vortag, der Milch vom Hof und den Kirschen aus dem Garten. Auf der anderen Rheinseite kennt man es auch als Kirschenmichel. Jede Familie hat ihre eigene Variante, mal mit mehr Eiern, Butter oder Mandeln.

Kirschen das ganze Jahr

Im Sommer bereitet man ihn mit frischen, entsteinten Schwarzkirschen zu. Den Rest des Jahres eignen sich gut abgetropfte Kirschen aus dem Glas perfekt. Das Kirschwasser, der typische Kirschbrand der Region, unterstreicht ihren Geschmack.

Das Rezept für Bettelmann

Zutaten für 6 Personen

• 300 g altbackenes Brot (Weißbrot, Milchbrot oder Brioche)
• 50 cl Milch
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 60 g geschmolzene Butter, dazu etwas für die Form
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Teelöffel Zimt
• 3 cl Kirschwasser (nach Belieben)
• 500 g entsteinte Schwarzkirschen, frisch oder aus dem Glas abgetropft
• 40 g Mandelblättchen

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Zubereitung

1. Das Brot in Stücke schneiden und mit der heißen Milch übergießen. 30 Minuten einweichen lassen, dann mit der Gabel zu einer gleichmäßigen Masse zerdrücken.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
3. Eier trennen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, geschmolzene Butter, Zitronenschale, Zimt und Kirschwasser zum Brot geben und gut vermengen.
4. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
5. Die Kirschen behutsam untermischen und alles in die Form füllen.
6. Mit Mandelblättchen und einem Löffel Zucker bestreuen.
7. 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte gestockt ist.

Wie serviert man Bettelmann?

Der Bettelmann wird lauwarm mit dem Löffel direkt aus der Form gegessen. Noch genussvoller wird er mit Vanillesauce, etwas Schlagsahne oder einem Löffel Kirschkonfitüre. Kalt am nächsten Tag schmeckt er zum Nachmittagskaffee genauso gut.

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Welcher Wein passt zum Bettelmann?

Für ein festliches Dessert bringt ein Crémant d'Alsace Frische und Leichtigkeit. Wer süßere Kombinationen mag, wählt einen Gewurztraminer, noch besser einen Gewurztraminer Vendanges Tardives, der die Noten von Zimt und roten Früchten aufgreift. Weitere Anregungen finden Sie in unserem Leitfaden zu elsässischen Speise- und Weinkombinationen.

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