Zoeken in blog
Blogcategorieën
Laatste berichten Bekijk alle laatste berichten
De Käsküeche - letterlijk "kaastaart" in het Elzassisch - is een van de meest troostende desserts uit de traditionele...
Eguisheim wordt vaak beschouwd als het mooiste dorp van de Elzas, en een van de mooiste van Frankrijk. Zijn unieke...
Een echt persoonlijk cadeau geven kan in enkele klikken. Met ons cadeaupakket kiest u vrijelijk de producten die het...
Ontdek het recept van de Elzasser kikkererwtensoep, authentieke specialiteit van het Ried: kikkerdijen, Elzasser...
Schenkele - letterlijk "kleine dijen" in het Elzassisch - zijn een van de meest originele kerstkoekjesspecialiteiten...
Populaire posts Bekijk alle populaire berichten
Aanbevolen berichten Bekijk alle aanbevolen berichten
Blogtags
Fotogallerij Bekijk alle foto's
Gearchiveerde berichten
De Käsküeche behoort tot die grote familie van kwarktaarten die in heel Germaans Europa te vinden zijn - Käsekuchen in Duitsland, cheesecake in de Angelsaksische landen - maar heeft in de Elzas een eigen identiteit, gevormd door eeuwen regionale culinaire traditie. In tegenstelling tot de Amerikaanse cheesecake op basis van roomkaas van het type Philadelphia gebruikt de Elzasser Käsküeche de traditionele kwark, lichter en verser, op een bodem van briochedeeg in plaats van een verkruimelde koekjesbodem.
Deze taart vindt zijn oorsprong in Elzasser boerderijen waar kwark, natuurlijk bijproduct van de boter- en kaasbereiding, in overvloed werd geproduceerd. In plaats van het te verspillen, integreerden Elzasser kokinnen het in talrijke bereidingen, waaronder deze royale taart die het mogelijk maakte de kwark te gebruiken terwijl een feestelijk dessert voor zondagen en bijzondere gelegenheden werd gecreëerd.
De kwaliteit van de gebruikte kwark is bepalend voor het slagen van de Käsküeche. Geef de voorkeur aan volvette, idealiter boerderij- of ambachtelijke kwark, waarvan de fluweelzachte textuur en licht zure smaak de taart zijn volle karakter geven. Industriële, te veel geklopte of vetarme kwark geeft een vloeibaarder en minder smaakvol resultaat.
Voor het verwerken is het essentieel de kwark zorgvuldig te laten uitlekken om overtollige wei te verwijderen. Deze vaak verwaarloosde stap is echter cruciaal: te vochtige kwark geeft een taart die tijdens het bakken niet goed stolt en te vloeibaar blijft. Uitlekken van 30 minuten tot 1 uur in een fijne zeef bekleed met een schone doek volstaat doorgaans.
Voor het briochedeeg: 250g bloem, 10g verse gist opgelost in wat lauwe melk, 30g suiker, een snufje zout, 1 ei en 60g zachte boter mengen. 10 minuten kneden tot een soepel en elastisch deeg ontstaat. 1 uur op kamertemperatuur laten rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
Voor de kwarkvulling: in een grote kom 750g uitgelekte kwark mengen met 150g suiker, 3 eieren, 30g maizena, de schil van een onbehandelde citroen, een theelepel vanille-extract en een snufje zout. Kloppen tot een glad en homogeen mengsel ontstaat. Voor een nog romigere textuur kunt u 20cl crème fraîche toevoegen.
De montage en het bakken: het briochedeeg uitrollen en een geboterde taartvorm van 26-28cm ermee bekleden. De kwarkvulling erover gieten en de oppervlakte gladstrijken. Bij 180°C 35 tot 40 minuten bakken tot de oppervlakte goudbruin en licht opgezwollen is. De taart moet bij het uit de oven halen nog licht trillen in het midden - ze zal verder stollen tijdens het afkoelen.
Made in France
Made in France
Maître Potier
Aardewerk van Soufflenheim
Schotel voor Tourte 20 cm Blauw van Soufflenheim Margriet
Al 5 verkopen deze maand
Made in France
Maître Potier
Gratis verzending
Aardewerk van Soufflenheim
Ovenschaal 30 cm Blauw van Soufflenheim Madeliefje
Al 8 verkopen deze maand
De Käsküeche bestaat in meerdere varianten afhankelijk van de regio en familie van de Elzas. Sommige recepten voegen in kirsch geweekte rozijnen toe aan de vulling voor meer rijkdom en zachtheid. Anderen verwerken een dunne laag appelmoes of kwetsenmoes onder de kwarkvulling voor een zeer geliefde herfstversie.
Een bijzonder geslaagde variant bestaat erin de vulling te parfumeren met wat kaneel of kardemom naast vanille, voor een subtiele gekruide dimensie die doet denken aan kerstsmaken. Sommige families voegen ook een dunne meringuelaag toe bovenop de taart voor het einde van het bakken, wat een bijzonder lekker textuurcontrast creëert.
Made in France
Made in France
Made in France
De Käsküeche wordt idealiter lauw of op kamertemperatuur genoten, nooit direct uit de koelkast waar de kou haar delicate aroma's zou maskeren. Als u haar van tevoren bereidt, haalt u haar minstens 30 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat ze al haar smaak en zachtheid terugkrijgt.
Ze blijft 3 tot 4 dagen in de koelkast houdbaar, bedekt met plasticfolie om uitdrogen van het oppervlak te voorkomen. In tegenstelling tot andere taarten laat de Käsküeche zich niet goed invriezen: de textuur van de kwark verslechtert bij het ontdooien en wordt korrelig en minder aangenaam.
De Käsküeche combineert van nature met zoete Elzasser witte wijnen. De Elzasser Muscat, met zijn aroma's van verse druif en witte bloemen, creëert een lichte en harmonieuze combinatie die de delicaatheid van de kwark niet maskeert. De Gewurztraminer in halfdroge versie, aromatischer met zijn roos- en lychee-noten, brengt een royalere en feestelijkere dimensie in de proeverij.
Made in France
Made in France
Made in France
Log in om reacties te plaatsen
Recept van Gebakken Foie Gras in Peperkoekkorst
Bibeleskaes Recept - Elzassische Verse Kaas met Kruiden
Recept van de Elzassische Fleischkiechle
Recept van de Elzassische Lammele
Nl
Français
Deutsch
English GB
Laatste Reacties Bekijk alle reacties