Recept van de Elzassische Bretzel Gegratineerd met Lardons

Met zijn onmiskenbare gevlochten silhouet is de Elzassische bretzel veel meer dan een snack - het is een symbool. Geboren in de bakkerijen van de Elzas en de Rijnregio, siert hij al eeuwenlang kerstmarkten, dorpsfeesten en winstub-tafels. In zijn gegratineerde versie met lardons wordt hij een genereus en gezellig gerecht, perfect voor een maaltijd met vrienden.

De geschiedenis van de Elzassische bretzel

De oorsprong van de bretzel is oud en betwist - Elzassers, Beieren en Zwaben claimen hem elk voor zich. De bekendste legende vertelt van een in de middeleeuwen ter dood veroordeelde bakker die gratie verkreeg door een brood te maken "waardoor de zon driemaal schijnt" - de gevlochten vorm laat het licht op drie plaatsen door. In de Elzas is de bretzel gedocumenteerd vanaf de 17e eeuw op bakkersreclames. Het is vandaag een van de culinaire symbolen van de regio, naast zuurkool en kougelhopf.

Serveersuggeste

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Ingrediënten voor 6 personen

• 500 gr bloem
• 1 eidooier
• 30 cl koude melk + 1 eetlepel voor het bestrijken
• 15 gr bakpoeder
• 30 gr boter
• 300 gr gerookte lardons
• 1 grote ui
• 25 cl bier
• 250 gr geraspte kaas
• 75 gr zuiveringszout
• fijn zout, Perzisch zout en peper

Bereiding

1. Ui schillen en hakken. Op laag vuur samen met de lardons en het bier in een pan bakken. Peperen. Het mengsel laten uitlekken en opzij zetten.
2. In een grote kom de bloem en 1 theelepel zout mengen, dan de boter, koude melk en het bakpoeder toevoegen. Het lardonsmengsel toevoegen. Op het bebloemde werkoppervlak het deeg goed kneden tot het niet meer aan de vingers kleeft. Afdekken met een doek en 1,5 uur op kamertemperatuur laten rijzen.
3. In een pan 2 L water met 1/2 theelepel zout en het zuiveringszout aan de kook brengen.
4. Het deeg uitrollen met een deegroller en in 6 gelijke stukken snijden. Bretzels vormen door elk stuk deeg tussen de handen te rollen tot een lengte van ongeveer 50 cm. Het deeg U-vormig vouwen en de uiteinden twee keer kruisen (zie schema hieronder).
5. Ze een voor een 30 seconden in het kokende water dompelen (wachten tot ze naar de oppervlakte drijven). Met een schuimspaan laten uitlekken en op de met bakpapier beklede bakplaat leggen. De bretzels bestrijken met eidooier opgelost in een beetje melk. Bestrooien met geraspte kaas en Perzisch zout en 15 min. bakken op 200°C.

Klaar! Eet smakelijk!

Tips en varianten

• Klassieke versie : lardons en kaas weglaten voor een traditionele bretzel, alleen bestrooid met grof zout.
• Munster versie : de geraspte kaas vervangen door plakjes munster voor een nog meer Elzassische versie.
• Bewaring : bretzels blijven 24 uur bewaard op kamertemperatuur in een schone doek. Ze verwarmen goed 5 minuten in de oven op 150°C.
• Begeleiding : serveren met een koud Elzassisch bier of een glas sylvaner.

Ontdek ons Elzassisch Bretzel Bereidingskit en al onze Elzassische specialiteiten op decoalsace.fr - levering door heel Europa.